Πέμπτη, 1 Αυγούστου 2013

Χαμψία Τούφα και αλλαγές

Πρώτα οι αλλαγές.

Είναι το καλύτερο που μπορείς να κάνεις ότι πιστεύεις ότι κάπου βάλτωσες, ότι προσπαθείς να σηκώσεις το πόδι από κάτω κι η γαλότσα είναι όλη χωμένη μέσα στη λάσπη. Παλεύεις λίγο να τη σώσεις, αλλά διάολε, γαλότσα είναι, θα πάρεις άλλη. Οπότε βγάζεις το πόδι εκτός γαλότσας και πλατσουρίζεις ελεύθερος προς το μέλλον.

Που μπορεί να έχει κι άλλη λάσπη, αλλά δεν είναι αυτό που πρέπει να σε απασχολεί.

Κρυπτικά τα σώψυχά μου σήμερα, αλλά δεν είμαι σε θέση να πω περισσότερα.

Είμαι σε θέση να φάω περισσότερα.

Όπως αυτό το παραδοσιακό ποντιακό πιάτο που μαγείρεψα για ένα φιλικό ζευγάρι, την Παρασκευή που μας πέρασε.




Χαμψία Τούφα, σου λέει. Εκ του τύφος, που θα πει ατμός. Γαύροι αχνιστοί, πάει να πει.

Τη συνταγή την τσίμπησα από εδώ. Το μόνο που άλλαξα ήταν το σκεύος. Επειδή δεν είχα βαθύ σαγάνι, αλλά είχα μια ταζίν, το πήλινο σκεύος των Μαροκινών με το κωνικό καπάκι, χρησιμοποίησα αυτήν. Κι όπως λέει κι η συνταγή, σε 15 λεπτά ήταν έτοιμο. Α, πρόσθεσα και κάτι. Λίγη σκόνη σκόρδο, αποξηραμένο. Εγώ που είμαι λάτρης του φρέσκου, αυτό το πράγμα με τρελαίνει. Τι διαφορά μπορεί να κάνει λίγη σκόνη σκόρδου! Δραματική! Και πεντανόστιμο.

Το μόνο που -προσωπικό γούστο αυτό- δε με ικανοποίησε ήταν το πόσο ζουμερό ήταν. Το ψάρι συνήθως μου αρέσει κάπως στεγνό. Αλλά οι φίλοι το τσάκισαν.

Όπως και την ψαρόσουπα με σκορπίνες και πέρκα, που είχα φτιάξει κυρίως πιάτο, τα φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα και τη ντοματοσαλάτα. Μύρισε καλοκαίρι ή μου φαίνεται;

Ή μήπως είναι εκείνη η μυρωδιά της ελευθερίας, μονογάλοτση να πλατσουρίζω κι ας ξαναβρώ λάσπες τελικά στο δρόμο μου;


Χαμψία Τούφα (παραδοσιακή ποντιακή συνταγή, που τη βρήκα εδώ

Υλικά

1 κιλό γαύρος
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε φέτες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 λεμόνι σε φέτες και περισσότερο για το πιάτο
μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το γαύρο από τα εντόσθια, κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε και τη ραχοκοκκαλιά, να γίνει φιλέτο.
2. Σε πήλινο σκεύος με καπάκι στρώνουμετο μισό κρεμμύδι και τις μισές φέτες της ντομάτας, κυκλικά. Αλατίζουμε ελάχιστα.
3. Στρώνουμε πάνω από τις ντομάτες το γαύρο, σε διπλή σειρά, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
4. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό, στρώνουμε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας εξωτερικά στον κύκλο του σκεύους και τις φέτες του λεμονιού εσωτερικά (όπως στη φωτογραφία).
5. Σκεπάζουμε το σκέυος με το καπάκι του και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 15 περίπου λεπτά.
6. Σερβίρουμε με το σκεύος, μιας και η παράδοση λέει ότι όλοι τρώνε από το ίδιο πιάτο.

Φασόλια Μαυρομάτικα σαλάτα

Υλικά

2 φλυτζάνια φασόλια μαυρομάτικα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε από τα πετραδάκια τα φασόλια και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό. Τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει.
2. Μόλις πάρουν μια βράση, πετάμε το νερό και βάζουμε καθαρό. Προσθέτουμε τη μουστάρδα (είναι το μυστικό μου για εύπεπτα όσπρια, δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε)και αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν για 25 λεπτά ακόμη.
3. Μετά τα 25 λεπτά ελέγχουμε τα φασόλια αν έχουν γίνει. Πρέπει να είναι βρασμένα αλλά όχι πάρα πολύ μαλακά, αλλιώς θα γίνουν σκέτος πολτός. Σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
4. Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και άφθονο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Ψαρόσουπα

Υλικά

2 μέτριες σκορπίνες και μια πέρκα
4 μεγάλες πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι
4 μέτρια καρότα
3 κλαράκια σέλινο
1 σελινόριζα
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρο πιπέρι
ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σουμάκ
αλάτι, ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο:

1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
χυμό από μισό λεμόνι

Για το λαδολέμονο:

Χυμό ενός λεμονιού
¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε στα δύο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι αλλά δεν το κόβουμε καθόλου, το αφήνουμε ολόκληρο. Πλένουμε πολύ καλά το σέλινο. Καθαρίζουμε τη σελινόριζα και την κόβουμε όπως κάβουμε τις πατάτες φούρνου, κυδωνάτη.
2. Καθαρίζουμε τα ψάρια, χωρίς να αφαιρέσουμε το κεφάλι τους. Προσοχή στα αγκάθια της σκορπίνας.
3. Βάζουμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο 3 lt νερό, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, το σουμάκ και το λάδι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε στη μισή ένταση της κουζίνας, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε με σκεπασμένο το καπάκι για 20 min να βράσουν ως να γίνουν τρυφερά.
4. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα κρατάμε κατά μέρος. Προσθέτουμε τα ψάρια και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά ή και λίγο περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών. Καλύτερα σε αυτήν τη φάση να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί ένα παραβρασμένο ψάρι δεν το τρώνε ούτε οι γάτες.
5. Αφαιρούμε τις σκορπίνες και την πέρκα από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζωμό, για τυχόν κοκκαλάκια ή άλλα ατυχή γεγονότα. Ξαναβάζουμε το ζωμό στη φωτιά και όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει.
6. Λίγο πριν το ρύζι αρχίσει να χυλώνει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
7. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι του αυγού. Σε καθαρό βαθύ πιάτο, το οποίο έχουμε βρέξει με ελάχιστο νερό και το έχουμε στραγγίξει, χτυπάμε με τον αυγοδάρτη το ασπράδι. Μόλις ασπρίσει αλλά πριν αρχίσει να πήζει (δε θέλουμε να κάνουμε μαρέγκα, αλλά αυγολέμονο) προσθέτουμε τον κρόκο και τον χτυπάμε κι αυτόν καλά. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού κι έπειτα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε στο μίγμα κουταλιά-κουταλιά περίπου 1 με 2 φλιτζάνια από την ζεστή σούπα. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο με μιας και ανακατεύουμε πολύ καλά, κουνώντας την κουτάλα όχι μόνο γύρω-γύρω αλλά και πάνω κάτω, για να ενσωματωθεί σωστά.
8. Σερβίρουμε με δύο τρόπους: είτε πρώτα τη σούπα και μετά σε ρηχό πιάτο τα λαχανικά με το ψάρι, είτε λιώνουμε στο μπλέντερ τα λαχανικά, τα ενσωματώνουμε στη σούπα και σερβίρουμε χωριστά μόνο το ψάρι. Και στις δύο περιπτώσεις καλό θα είναι το ψάρι να σερβιριστεί με σάλτσα λαδολέμονο, την οποία φτιάχνουμε χτυπώντας στο μπλέντερ ή με αναδευτήρα κοκτέιλ ή σέικερ το χυμό λεμονιού και το λάδι, μέχρι να γίνει κιτρινόλευκο.

Δευτέρα, 11 Μαρτίου 2013

Dzur Dinner - Μοσχάρι Taltos

Εσείς το ξέρατε ότι η ελληνική ορολογία για τα dumplings είναι μπουλέτες; Εγώ δεν το ήξερα. Ήξερα όμως ότι στην κεντροευρωπαϊκή κουζίνα (την οποία και τιμά ο Μπρουστ με την Ουγγαρέζικη καταγωγή του) τα dumplings είναι μπαλίτσες από ζύμη που βράζονται σε νερό ή ζωμό και συνοδεύουν το κυρίως πιάτο.


Μια αηδία και μισή δηλαδή, και συγνώμη κιόλας, αλλά τα έχω φάει δυο φορές σε ονομαστά εστιατόρια της πρωτευούσης και απλά δεν τρώγονταν. Απλά. Το προσπάθησα είναι η αλήθεια να τα αναπαράγω, όπως λέει το κείμενο. Αλλά με τι προσόντα, μου λες; Και μόνο που τα έβλεπα μου γύριζε το μάτι, όχι να τα φάω κιόλας, πόσο μάλλον να τα σερβίρω. Οπότε η λύση ήτο μία και μοναδική.

Ψωμάκια για hot-dog. Κομμένα με κουπ-πατ. Μαλακά, τρυφερά, ελαφρά γλυκά, πεντανόστιμα.

Αυτό ήταν και το δυσκολότερο μέρος της συνταγής. Τα υπόλοιπα (το κρέας, ένα καταπληκτικό νουά που σιγομαγειρεύτηκε σχεδόν παραδοσιακά με τα καροτάκια του και τα κρεμμυδάκια του και τα μπαχαρικά του, και η ξυνόκρεμα) ήταν εύκολα να γίνουν. Ακόμη κι εκείνο το μυστήριο pepper essence των Easterners, ένα είδος σάλτσας που σύμφωνα με τις οδηγίες του Βλαντ

Λιώσε μερικές κουταλιές λίπος χήνας, ανακάτεψε μέσα λίγες κουταλιές σκόνη Ανατολίτικο κόκκινο πιπέρι. Το ανακατεύεις, δεν το αφήνεις να καεί. Παίρνεις μια πολύ πιο έντονη γεύση πιπεριού

είναι τόσο εύκολο να γίνει, ίσως όχι με την πρώτη (το παράκανα στις δοκιμές και κατέληξα μια παράξενη, παχιά πάστα πάπρικας που δε μπορούσα να την περιχύσω πάνω από το μοσχάρι με την ξυνόκρεμα, άσχετα που όντως είχε τέλεια γεύση) αλλά σίγουρα με τη δεύτερη.

Γοητεία ήταν αυτό το πιάτο, γοητεία σκέτη. Χρώμα και άρωμα και γεύση και υφή κι αν δεν ήμουν και λίγο τρελαμένη και λίγο κουρασμένη, θα το είχα πετύχει και στη θερμοκρασία.



Μοσχάρι Τάλτος

Μερίδες: 12

Χρόνος: 2 ½ ώρες

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι νουά (ολόκληρο κομμάτι)

5 σκελίδες σκόρδο

2 μεγάλα κρεμμύδια λυωμένα

Αλάτι

Πάπρικα γλυκειά

½ ποτήρι χυμό ντομάτας

2 καρότα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

12 κουταλιές της σούπας ξυνόκρεμα

Για το πιπερόμυρο:

12 κουταλιές της σούπας λίπος χήνας

7 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα γλυκειά

Επιπλέον:

12 ψωμάκια για hot-dog ή hamburger



Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε αλάτι και πάπρικα, υπολογίζοντας πόσο θα χρειαστεί για το φαγητό. Κάνουμε 5 βαθιές τρύπες σε διάφορα σημεία στο μοσχάρι, τις γεμίζουμε με το μείγμα αλατιού-πάπρικας και χώνουμε μέσα από μια σκελίδα σκόρδο. Τρίβουμε το υπόλοιπο μείγμα απ’ έξω, στην επιφάνεια του μοσχαριού.

2. Δένουμε το μοσχάρι με νήμα μαγειρικής. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το μοσχάρι απ’ όλες τις πλευρές.

3. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα καρότα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και κλείνουμε το καπάκι, να σιγοβράσει.

4. Αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρεύεται προσθέτοντας κάθε τόσο ένα ποτήρι νερό, για περίπου 2 ώρες.

5. Όταν το μοσχάρι έχει μαλακώσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, αφαιρούμε το νήμα και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά. Κατόπιν το κόβουμε σε φέτες, όχι πιο παχιές από ένα δάχτυλο.

6. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Όταν δέσει η σάλτσα, τη χτυπάμε στο μούλτι (μαζί με τα καρότα, να λιώσουν κι αυτά) και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, να πάρει μια ακόμα βράση.

7. Ετοιμάζουμε το πιπερόμυρο: σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λίπος χήνας, χωρίς να κάψει και προσθέτουμε την πάπρικα. Ανακατεύουμε σιγά-σιγά, να ζεσταθεί και να βγάλει τα αρώματά του χωρίς να καεί.

8. Ετοιμάζουμε τις μπουκίτσες ψωμιού: Με ένα κουπ πατ κόβουμε όμορφα κομμάτια (όχι μεγαλύτερα από 5 εκατοστά) από ψωμάκια για hot-dog ή hamburger.

9. Σερβίρουμε ως εξής: Στη μια άκρη του πιάτου βάζουμε μια φέτα μοσχαριού και δίπλα της δύο μπουκίτσες ψωμιού. Περιχύνουμε με δυο κουταλιές της σούπας σάλτσα, μετά με μια κουταλιά της σούπας ξυνόκρεμα και μετά με ένα κουταλάκι του γλυκού πιπερόμυρο. Σερβίρουμε αμέσως.



Σχετικές αναρτήσεις:

Dzur Dinner Reconstructed
Dzur Dinner - Κατά φαντασίαν επιλογή
Dzur Dinner - Ρέβες, σταφιδέλαιο και άλλα τινά
Dzur Dinner - This Is Not A Drill
Dzur Dinner - Οίνος Ευφραίνει
Dzur Dinner - Aftermath
Dzur Dinner - Πιατέλα του Χωρικού
Dzur Dinner - Λάνγκος
Dzur Dinner - Σάμι
Dzur Dinner - Σούπα Μανιτάρι-Σιτάρι
Dzur Dinner - Τυρί Σερτάλια
Dzur Dinner - Ψάρι α λα Αντριλάνκα
Dzur Dinner - Σαλάτα του Βάλαμπαρ
Dzur Dinner - Κοτόπουλο με τα Κοκκάρια

Φωτογραφία/Photo Credits: Λευτέρης Κεραμίδας

Παρασκευή, 8 Μαρτίου 2013

Dzur Dinner - Κοτόπουλο με τα Κοκκάρια

Όσοι με ξέρουν έχουν τουλάχιστον μια φορά στη ζωή τους ζήσεις αυτό που με χαρακτηρίζει: Καθυστερώ απαράδεκτα, αλλά πάντα ολοκληρώνω τους στόχους μου. Έτσι κι αυτή εδώ η αναφορά στο γεύμα που θα το θυμάμαι για όλη μου τη ζωή έφτασε να έχει καθυστερήσει τραγικά, αλλά επιτέλους μετά από δύο ολόκληρα χρόνια θα ολοκληρωθεί. Εδώ και τώρα. Ή ίσως ως τη Δευτέρα. Χαχα.


Οι δοκιμές για το κοτόπουλο με τα κοκκάρια ήταν πολύ ικανοποιητικές, με την έννοια ότι όποιο κι αν ήταν το αποτέλεσμα (όσο κι αν δεν έμοιαζε με αυτό που περιγράφει ο Μπρουστ) εγώ κι οι δικοί μου απολαύσαμε ένα πολύ νόστιμο κοκκινιστό κοτόπουλο όλες τις φορές. Φυσικά αυτό δεν ήταν απλά μια δικαιολογία. Ο συνδυασμός της απαλής γεύσης του κοτόπουλου με τη γλύκα των κρεμμυδιών και την θειούχα ευωδιά του σκόρδου είναι καταπληκτικός σε οιαδήποτε αναλογία.

Ωστόσο η ιδανική αναλόγια ήταν το ζητούμενο και χρειάστηκαν τουλάχιστον τρεις δοκιμές για να την πετύχω. Πέραν του ότι οι ενδεικτικές ποσότητες σκόρδου ήταν σαφώς υπερτιμημένες (μία σκελίδα και πολλή του είναι) σε μια πρώτη φάση βιάστηκα να αποσύρω τη σάλτσα πριν ψηθεί καλά. Αποτέλεσμα: η σάλτσα είχε τόσο έντονη γεύση, με το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ωμό, που επισκίαζε όλη την υπόλοιπη μαγεία του πιάτου.

Το συνοδευτικό από ραπανάκια σοτέ σε λίπος χήνας, πάρα που μάλλον πέρασε απαρατήρητο, εμένα με τίναξε στο αέρα. Γενικά η ιδέα να μαγειρέψεις τα ραπανάκια δεν είναι και πολύ συνηθισμένη στην Ελλάδα, αλλά μου άρεσε τόσο πολύ, που την έχω επαναλάβει από τότε αρκετές φορές (όχι με λίπος χήνας για να είμαι ειλικρινής, αλλά με απλό ελαιόλαδο).



Κοτόπουλο με τα Κοκκάρια

Μερίδες:12

Χρόνος: 1 ½ ώρα



Υλικά

12 μπουτάκια κοτόπουλου, ξεκοκαλισμένα και ξεπετσιασμένα

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κιλό κοκκάρια ή κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

300 gr φρέσκα λευκά μανιτάρια

Αλάτι

Τριμμένο άσπρο πιπέρι

Για τη σάλτσα:

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 ποτήρι ροζέ κρασί

2 κοφτές κουταλιές της σούπας πάπρικα γλυκειά

1 ποτήρι του νερού τριμμένη ντομάτα

1 κουταλιά ντοματοπελτέ

Εκτέλεση:

1. Δένουμε με νήμα μαγειρικής τα μπουτάκια του κοτόπουλου σε δεματάκια, να μη χάσουν το σχήμα τους.

2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα μπουτάκια. Ρίχνουμε αλάτι και άσπρο πιπέρι και το σκόρδο. Ρίχνουμε μέσα και τα κοκκάρια και τα μανιτάρια (φροντίζουμε να πέσουν στον πάτο της κατσαρόλας, με το κοτόπουλο από πάνω) κι όταν πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου μια ώρα. Κατά καιρούς προσθέτουμε λίγο νεράκι, να μην πιάσει.

3. Μόλις τα κρεμμύδια ψηθούν, αφαιρούμε το κοτόπουλο, τα κοκκάρια και τα μανιτάρια από την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά.

4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σωτάρουμε καλά το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πάπρικα. Προσθέτουμε νερό, αν χρειαστεί, να βράσει καλά και να μελώσει.

5. Σβήνουμε με το κρασί κι όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε τη ντομάτα και το ντοματοπελτέ, λιωμένο σε μισό ποτήρι νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά και να πήξει.

6. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα τα μπουτάκια του κοτόπουλου στο κέντρο και τα κοκκάρια και τα μανιτάρια γύρω τους. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε ζεστό.


Αχνιστά καρότα

Μερίδες:12

Χρόνος: 1 ώρα



Υλικά

1 κιλό καρότα, όσο πιο μικρά γίνεται

Αλάτι

Μισό λεμόνι

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και το λεμόνι. Βάζουμε από πάνω ένα σουρωτήρι και στο σουρωτήρι βάζουμε τα καρότα χωρίς να τα ξεπαγώσουμε.

2. Αφήνουμε τα καρότα να αχνιστούν για περίπου μισή ώρα με 45 λεπτά, ως να γίνουν τρυφερά. Δοκιμάζουμε, αλατίζουμε αν χρειαστεί κι άλλο και σερβίρουμε αμέσως.



Ραπανάκια με λίπος χήνας

Μερίδες:12

Χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά

1 κιλό ραπανάκια κόκκινα

4 κουταλιές της σούπας λίπος χήνας

¾ του λίτρου ζωμός λαχανικών

Αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού δυόσμος αποξηραμένος

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε στο τηγάνι το λίπος χήνας και σοτάρουμε τα ραπανάκια ως να ροδίσουν. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το ζωμό και το δυόσμο, χαμηλώνοντας ταυτόχρονα τη φωτιά. Όταν πιούν το νερό τους, σερβίρουμε.





Σχετικές αναρτήσεις:

Dzur Dinner Reconstructed
Dzur Dinner - Κατά φαντασίαν επιλογή
Dzur Dinner - Ρέβες, σταφιδέλαιο και άλλα τινά
Dzur Dinner - This Is Not A Drill
Dzur Dinner - Οίνος Ευφραίνει
Dzur Dinner - Aftermath
Dzur Dinner - Πιατέλα του Χωρικού
Dzur Dinner - Λάνγκος
Dzur Dinner - Σάμι
Dzur Dinner - Σούπα Μανιτάρι-Σιτάρι
Dzur Dinner - Τυρί Σερτάλια
Dzur Dinner - Ψάρι α λα Αντριλάνκα
Dzur Dinner - Σαλάτα του Βάλαμπαρ

Φωτογραφία/Photo Credits: Λευτέρης Κεραμίδας