Τρίτη, 22 Απριλίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Πράσινος χυμός

Αποτοξίνωση.

Διότι μπορεί να τρως επί τρεις μέρες αρνί ή κατσίκι με συνοδευτικό αυγά, φέτα και τζατζίκι, αλλά κάποια στιγμή θα το πληρώσεις.

Για να μην το πληρώσεις πολύ ακριβά, κάνε ως την Κυριακή του Θωμά μια μίνι χορτοφαγία. Πέρα που μετά από τόσο κρέας θα το λαχταρήσεις το όσπριο, είναι κι εκείνες οι ρημάδες οι αρτηρίες που έχουν αρχίσει να βογκάνε. Κρίμα είναι οι καημένες.

Α, και χρόνια πολλά.




Πρόβλεψη για τις μέρες μεταξύ 23 και 27 Απριλίου:



Τετάρτη

Μεσημεριανό: Σπανακόρυζο, Βραδινό: Πουρές μελιτζάνας με σάλτσα ντομάτας

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Φακές, Βραδινό: Σαλατόσουπα

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με μουστοτύρι και λαχανικά, Βραδινό: Σολωμός με κριθαρότο μάραθου

Σάββατο

Μεσημεριανό: Λαζάνια με μανιτάρια, Βραδινό: Βολτίτσα για ψαράκι

Κυριακή

Μεσημεριανό: Ρεβυθάδα σιφνέικη, Βραδινό: Χορτόσουπα





Πράσινος χυμός

Μερίδες: 2

Χρόνος: 10 λεπτά

Υλικά:

3 μεγάλα αγγούρια
1 χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου
2 τσιμπιές αλάτι




Εκτέλεση

1. Πλένουμε πολύ καλά, χωρίς απορρυπαντικό, με την άγρια μεριά του σφουγγαριού κουζίνας τα αγγούρια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Δε χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε.

2. Τα λιώνουμε στο μπλέντερ, λίγα-λίγα, μοιράζοντας το δυόσμο σε κάθε φορά.

3. Στραγγίζουμε πολύ καλά τον πολτό των αγγουριών, πιέζοντας μ' ένα κουτάλι να βγει όσο περισσότερος χυμός γίνεται. Κρατάμε την ψίχα για κάποιο άλλο πιάτο (π.χ. τζατζίκι)

4. Αλατίζουμε το χυμό και σερβίρουμε παγωμένο.




Θα είναι πολύ καλύτερα αν τα αγγούρια είναι παγωμένα στο ψυγείο πριν τα λιώσουμε, αντί να βάλουμε το χυμό να παγώσει μετά το στράγγισμα. Αυτό που θέλουμε είναι κυρίως οι βιταμίνες, που χάνονται αν μείνει ο χυμός να κάθεται χωρίς λόγο.





Δευτέρα, 14 Απριλίου 2014

Μαλακά μπισκοτάκια νηστίσιμα

Όταν θέλω κάτι νηστίσιμο, ψάχνω πάντα με τη λέξη vegan μπροστά.

Μεγάλη αμαρτία η πονηριά, αλλά να που καμιά φορά βγαίνει σε καλό.

Νηστίσιμα μπισκοτάκια. Μαλακά, αυτά που οι Αμερικάνοι τα λένε cookies. Ευτυχώς που μου μείνανε υλικά και για μετά το Πάσχα. Θα τα χρειαστώ... Ω, ναι!



Μαλακά μπισκοτάκια νηστίσιμα
με κολοκύθα, σοκολάτα και νιφάδες δημητριακών

Πηγές: ετούτη η καταπληκτική κυρία. Κάθυ τη λένε.


Μερίδες: 18-20 κομμάτια

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

Τα στερεά υλικά:

1 1/4 φλιτζάνι νιφάδες δημητριακών (π.χ. βρώμης, τα αγγλικά rolled oats)
1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

Τα υγρά υλικά:

2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κία (chia)
1/3 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι πουρές κολοκύθας
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από μηλίτη
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο καρύδας

Τα επιπλέον υλικά:

1/2 φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτα κουβερτούρα




Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τους σπόρους κία: σε ένα μικρό μπωλ ρίχνουμε το νερό και τους σπόρους και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε 5-10 λεπτά να πάρουν νερό οι σπόροι.

2. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο καρύδας, ίσα να λιώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά (σπόροι κία μαζί με το νερό, βανίλια, πουρές κολοκύθας, ξύδι). Ανακατεύουμε καλά.

3. Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά (δημητριακά, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, κανέλα, μπέικιν πάουντερ) και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών υλικών και κάνουμε μια ομοιόμορφη ζύμη, πολύ μαλακή και υγρή. Προσθέτουμε και τις σταγόνες σοκολάτας, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την πλάθουμε σε μπαλίτσες βάζουμε τα μπισκοτάκια σε αντικολλητικό ταψί ή σε λαδόκολλα ή σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, ανάλογα τη δύναμη του φούρνου και το μέγεθος των μπισκότων. Πρέπει να μείνουν μαλακά, σχεδόν σαν άψητα, ίσα να πάρουν χρώμα απ' έξω και να στερεοποιηθούν. Όσο κρυώνουν θα σφίγγουν, αλλά και πάλι δε θα γίνουν ποτέ τραγανά.





Προσοχή τώρα:

α) Οι σπόροι κία και το νερό δημιουργούν ένα είδος ζελέ που έχει τις ίδιες ιδιότητες με το ασπράδι του αυγού. Είναι η νούμερο ένα λύση για νηστίσιμη ζαχαροπλαστική.

β) Τον πουρέ κολοκύθας εγώ τον έφτιαξα μόνη μου. Καθάρισα μια κολοκύθα από φλούδια και σπόρια, την έκοψα κομμάτια σαν πατάτες φούρνου και την έβρασα μόνη της χωρίς νερό, μόνο με ένα μικροσκοπικό κρεμμυδάκι ώσπου μαλάκωσε εντελώς. Ύστερα την πέρασα από τη μύλο των λαχανικών.

γ) Δεν είμαι σίγουρη αν το ξύδι από μηλίτη είναι το ίδιο με το μηλόξυδο. Στη γεύση ίδια μου φάνηκαν, αλλά καλού-κακού, για τα μπισκοτάκια βρήκα και αγόρασα ένα ξύδι από μηλίτη. Δυστυχώς εισαγωγής.







Φακές Μπελούγκα σαλάτα

Μεγαλοβδομάδα, βοήθειά σας.

Νηστεία στα τραπέζια. Όσπρια, λαδερά. Από βδομάδας πάλι οι κρεπάλες.

Νηστεία και στα λόγια. Για μια πολυλογού σαν κι εμένα, τι άλλο θα μπορούσε να αποτελεί ουσιαστική νηστεία;



Φακές Μπελούγκα σαλάτα

Πηγές: προσωπική έμπνευση


Μερίδες: 4

Χρόνος: 1 1/4 ώρα

Υλικά:

2 φλιτζάνια φακές μαύρες, τύπου Μπελούγκα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα σκόνη
ξύσμα ενός λεμονιού
χυμός δύο λεμονιών
φρέσκο κρεμμυδάκι για το γαρνίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Έξτρα πόντοι: γκαλάνγκαλ αντί πιπερόριζας κι εξωτική γεύση εσπεριδοειδών από αποξηραμένο γιούζου.



Εκτέλεση



1. Καθαρίζουμε τις φακές από τυχόν σκουπιδάκια (πετραδάκια, σπυριά ρυζιού, σποράκια) και τις πλένουμε καλά. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσοχή, ποτέ οι φακές σε ζεστό νερό, πάντα σε κρύο. Αντίθετα, αν αργότερα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, αυτό πρέπει πάντα να είναι βραστό.





2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το λιώνουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και τη μουστάρδα στην κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 45 λεπτά.

3. Δοκιμάζουμε. Οι φακές πρέπει να είναι βρασμένες, αλλά όχι χυλωμένες. Καλό θα ήταν να κρατάνε λίγο. Σουρώνουμε τις φακές και πετάμε το ζουμί. Αφήνουμε τις φακές να κρυώσουν.

4. Σε μια σαλατιέρα, ανακατεύουμε τις φακές με το ελαιόλαδο, την πιπερόριζα, το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών και αλατίζουμε κατά βούληση. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.





Ξέρουμε όλη ότι το τζίντζερ στα ελληνικά το λένε πιπερόριζα, έτσι δεν είναι; Κι ότι η σαλατούλα κάνει και πολύ όμορφο ταπεράκι για τη δουλειά;







Τρίτη, 8 Απριλίου 2014

Μπουρίτος αλ Τσικνοπέμπτη

Ε, θα σκάσω.

Τα ονειρεύομαι τα τάκος αλ παστόρ. Είναι πιτούλα καλαμποκίσια τυλιχτή, με λαχανικά και χοιρινό κρέας που το έχουν μαρινάρει σε χυμό ανανά. Καταλαβαίνετε. Βούτυρο στο ψωμί μου.


Και κάθε φορά ξεχνάω τον ανανά. Κάθε φορά. Και κάθε φορά βρίσκω στην κατάψυξη μία μερίδα χοιρινή τηγανιά, που περίσσεψε από την Τσικνοπέμπτη. Και κάθε φορά βρίσκω πολύ πιο χρηστικό να τυλίξω την πιτούλα σε ρολό τύπου μπουρίτο, παρά να την αφήσω ανοιχτή όπως πρέπει σε ένα τάκο που σέβεται τον εαυτό του.

Μπουρίτος αλ Τσικνοπέμπτη. Γουάι νοτ;



Μπουρίτος αλ Τσικνοπέμπτη
Καλαμποκίσιες πίτες γεμιστές με σαλάτα, καλαμπόκι και χοιρινή τηγανιά

Πηγές: αυτό το σόου. Στο περίπου.


Μερίδες: 2

Χρόνος: 15 λεπτά

Υλικά:

4 μεγάλες τορτίγιες ζυμωμένες με βασιλικό και ντομάτα
1 μερίδα χοιρινή τηγανιά
200 γραμμάρια καλαμπόκι κονσέρβας
4 φύλλα μαρουλιού ή κατσαρής σαλάτας
1 μικρό κρεμμύδι
2 πιπεριές Φλωρίνης ψητές, από βάζο




Εκτέλεση

1. Πλένουμε τη ντομάτα και την κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε και καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε το μαρούλι, το βουτάμε για λίγο σε νερό με ξύδι και το ξεβγάζουμε. Το κόβουμε σε πολύ λεπτές λουρίδες. Κόβουμε τις πιπεριές σε μπαστουνάκια. Ζεσταίνουμε καλά τη χοιρινή τηγανιά. Απλώνουμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας τέσσερα φύλλα αλουμινόχαρτου, μιάμιση φορά το μέγεθος της μιας τορτίγιας.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο τους 250 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα αντικολλητικό ταψί χωρίς καμία λιπαρή ύλη, βάζουμε τις τορτίγιες απλωτά, να επικαλύπτονται όσο το δυνατόν λιγότερο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 10-15 δευτερόλεπτα. Βγάζουμε αμέσως το ταψί και κλείνουμε το φούρνο.

3. Τώρα πρέπει να δουλέψουμε γρήγορα να μην προλάβουν να κρυώσουν οι τορτίγιες, αλλιώς θα σκληρύνουν και πάλι και δε θα τυλίγονται. Απλώνουμε τις τορτίγιες πάνω στα αλουμινόχαρτα. Μοιράζουμε στα τέσσερα το χοιρινό, το καλαμπόκι, το μαρούλι, τη ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Τυλίγουμε γρήγορα σε ρολό με τη βοήθεια του αλουμινόχαρτου.

4. Κόβουμε κάθε μπουρίτο στα δύο και σερβίρουμε αμέσως. Συνοδεύουμε με γουακαμόλε, bottle caps και ξυνόκρεμα ή γιαούρτι χτυπημένο. Πατάτες τηγανιτές ή ροδέλες κρεμμυδιού τηγανιτές σε κουρκούτι προαιρετικές.





Μη με ρωτήσετε τι είναι τα bottle caps. Θα σας πω μετά το Πάσχα ή την επόμενη φορά που θα έχω κόσμο στο σπίτι. Μπορεί και να τραβήξω και καμιά φωτογραφία, αν προλάβω πριν εξαφανιστούν.






Δευτέρα, 7 Απριλίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Μαγιάτικο στο φούρνο

Τι έκπληξη σας έχω σήμερα.

Σαν κι αυτήν που μου έκανε η μαμά μου. Ένα ωραιότατο μαγιάτικο, γύρω στο κιλό, σπαρταριστό. Μου το είχε καθαρίσει κιόλας. Τι άλλο θέλει ο άνθρωπος; Καθαρισμένο ψάρι, φουρνιστό με τα μπαχάρια του και με τα όλα του και μια ντοματοσαλάτα.

Α, και φωτογραφίες.








Πρόβλεψη για τις μέρες μεταξύ 7 και 16 Απριλίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Φακές Μπελούγκα σαλάτα, Βραδινό: Τάκος με χορινό αλ Παστόρ

Τρίτη

Μεσημεριανό: Σαλάτα καρότο-καλαμπόκι, Βραδινό: Σούσι

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Φακές, Βραδινό: Πρασόρυζο

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Πρασόρυζο, Βραδινό: Γαρίδες με ρύζι και γλυκόξυνη σάλτσα

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Χορτόπιτα, Βραδινό: Κουνέλι λεμονάτο

Σάββατο

Μεσημεριανό: Μπακαλιάρος σκορδαλιά, Βραδινό: Χορτόσουπα

Κυριακή

Μεσημεριανό: Φάβα, Βραδινό: Stir fry σε ταϊλανδέζικο στυλ

Δευτέρα

Μεσημεριανό: Φάβα, Βραδινό: Φασολάκια λαδερά

Τρίτη

Μεσημεριανό: Φασολάκια λαδερά, Βραδινό: Σούπα λαχανικών με γάλα καρύδας

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Σάντουιτς λαχανικών, Βραδινό: Κονσομέ λαχανικών με φιδέ






Μαγιάτικο στο φούρνο

Μερίδες: 2

Χρόνος: 30 λεπτά (αναλόγως του μεγέθους του ψαριού)

Υλικά:

1 μαγιάτικο γύρω στο κιλό
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα γλυκιά καπνιστή
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη σκόρδο
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη κρεμμύδι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι





Μις-εν-πλας




Εκτέλεση

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το μαγιάτικο, αφαιρούμε λέπια, σπλάχνα και βράγχια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς.

2. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ όταν τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι). Βάζουμε το ψάρι σε αντικολλητικό ταψί και το πασπαλίζουμε από τη μία πλευρά με τα μισά μπαχαρικά.





3. Συνειδητοποιούμε ότι εκτός από το κλασσικό χωριάτικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο υπάρχει στο σπίτι κι ένα μπουκάλι από το ίδιο κλασσικό χωριάτικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο το οποίο όμως είναι επιπλέον αρωματισμένο με σκόρδο και δενδρολίβανο. Ρίχνουμε από αυτό το αρωματικό ελαιόλαδο δύο κουταλιές της σούπας.

4. Κόβουμε το λεμόνι και στύβουμε το μισό στο ψάρι. Από το άλλο μισό κόβουμε δυο-τρεις λεπτές φετούλες και τις βάζουμε στην κοιλίτσα του ψαριού. Τη στυμμένη λεμονόκουπα τη βάζουμε μέσα στο ταψί, σε μια γωνίτσα.

5. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, αναλόγως του μεγέθους του ψαριού και της δύναμης του φούρνου. Ελέγχουμε αν έχει φουσκαλιάσει και ροδοκοκκινίσει η πέτσα του από την πάνω πλευρά και το γυρίζουμε να ροδίσει κι από την άλλη. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το υπόλοιπο λάδι και το υπόλοιπο λεμόνι. Ξαναβάζουμε το ψάρι στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.

6. Σερβίρουμε αμέσως με λεμόνι, ντοματοσαλάτα, ψωμί καψαλισμένο στο γκριλ και για συνοδευτικό τηγανητά κουτσομουράκια. Τι θα πει, "τα τηγανητά κουτσομουράκια δεν είναι συνοδευτικό"; Φυσικά και είναι. Αν ξεροτηγανιστούν μοιάζουν με τσιπς. Πιο νόστιμα βέβαια αλλά τσιπς. Αλήθεια.




Η πρόβλεψη αυτής της εβδομάδας περιλαμβάνει και τρεις μέρες από την επόμενη. Είπα κι εγώ, μια φορά στη ζωή μου, να φύγω για το Πάσχα. Εξωτικός ο προορισμός. Και θέλει προετοιμασία σωστή.





Τετάρτη, 2 Απριλίου 2014

Παντζάρια ψητά σαλάτα

Η πιο ενδιαφέρουσα μαγειρική είναι εκείνη που παίρνει το τυφλοσούρτικα καθημερινό και το κάνει ιδιοφυώς υπέροχο.

Παντζάρια σαλάτα ας πούμε. Γουλιά, όχι τα φύλλα. Τα πλένεις, τα βράζεις σε αλατισμένο νερό, τα καθαρίζεις, τα λαδοξυδιάζεις, τα τρως. Ναι;

Ή...



Παντζάρια ψητά

Πηγές: την ιδέα μου την έδωσε ή η Αθηνά ή η Ευτυχία


Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά με μία ώρα

Υλικά:

8 μεγάλα παντζάρια, μόνο τα γουλιά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
8 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο Καλαμάτας
4 κουταλάκια του γλυκού άνιθος
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι




Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 250 βαθμούς. Πλένουμε τα παντζάρια, κόβουμε λίγο τις άκρες τους και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Τυλίγουμε κάθε παντζάρι σε μπόλικο αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε ταψί. Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για τουλάχιστον 45 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν τρυπιούνται με πιρούνι, αλλιώς τα επιστρέφουμε στο φούρνο ως να ψηθούν καλά. Ο τελικός χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος και την ποιότητα των παντζαριών.

2. Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια μπουκιάς. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπωλ, τα αλατίζουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.

3. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνιθο, όσο το δυνατόν πιο ψιλό. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε. Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε λάδι, ξύδι, σκόρδο και άνιθο.

4. Περιχύνουμε τα παντζάρια με τη σαλτσούλα, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγεία για μία ώρα τουλάχιστον.

5. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου σαν σαλάτα ή συνοδευτικό για ψάρι, θαλασσινά ή τηγανητά κεφτεδάκια.





Δεν έχετε ξαναφάει πιο γλυκό παντζάρι στη ζωή σας. Επειδή ψήνεται με τους χυμούς του και τίποτε από τις ουσίες του δε χάνεται σε νερό βρασίματος, η γλύκα του είναι υπερβολική, πρωτόγνωρη. Και το μπαλσάμικο Καλαμάτας με τα αρώματά του κάνει την εμπειρία ακόμα πιο γκουρμέ. Έτσι δεν είναι;







Τρίτη, 1 Απριλίου 2014

Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες

Η παρακάτω ανάρτηση δεν αποτελεί διαφήμιση. Δεν πληρώθηκα γι' αυτήν, ούτε και πρόκειται. Η γνώμη που εκφράζω είναι η δική μου και δεν προτρέπω κανέναν σε αγορά του προϊόντος.



ΕΨΑ.

Χτύπσες;

Και γιατί να μην πεις με το όνομά του ένα αναψυκτικό που αποτελεί ανέκδοτο από τότε που θυμάσαι τον εαυτό σου; Που είναι ελληνικό και μη σου πω και πιο γευστικό από το χι-ψι-ζήτα ξενικό και λάιτ μαυροζούμι με λεμόνι; ΕΨΑ lemon cola light, κύριοι. Αυτά είναι.

Για να πιεις. Για να μαγειρέψεις... μπορείς να πέσεις και στο λιγότερο hardcore της λεμονίτας. Light πάντα, έτσι;.

Κάτι μου λέει ότι αυτήν την εβδομάδα θα πλέξουμε το εγκώμιο των ελληνικών παραγωγών και των προϊόντων τους. Συντονιστείτε.



Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες

Πηγές: προσωπική έμπνευση


Μερίδες: 4

Χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά + 30 λεπτά μαρινάρισμα

Υλικά:

Για τη μαρινάδα:

2 κουτάκια λεμονάδα ΕΨΑ light
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αποξηραμένου σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αποξηραμένου κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού κεδροκούκουτσα τριμμένα (ή γιουνίπερο ή άρκευθος)

4 μερίδες κοτόπουλο
8 μέτριες πατάτες
2 κουταλάκια του γλυκού θρούμπι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
μισό λεμόνι
αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο




Εκτέλεση

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το κοτόπουλο. Εμείς το ξεπετσιάσαμε κιόλας, χωρίς να χάσουμε τίποτε από την ζουμεράδα του, είχαμε κόλπο. Το βάζουμε σε βαθύ και στενό μπωλ και το περιχύνουμε με τη λεμονίτα. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και τα τρίβουμε πάνω στο κοτόπουλο, να πάνε παντού. Το αφήνουμε εκτός ψυγείου, να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 250 βαθμούς. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε τέταρτα και τις αραδιάζουμε σε ταψί, σε μονή στρώση. Σε μικρό μπωλάκι ανακατεύουμε από 1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, σκόνη μουστάρδας και πιπέρι και με αυτό πασπαλίζουμε τις πατάτες. Τις ανακατεύουμε, να μπαχαριστούν καλά από όλες τις μεριές.

3. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Σουρώνουμε 1 1/2 φλιτζάνι από το ζουμί της μαρινάδας και το κρατάμε κατά μέρος. Ξεπλένουμε το κοτόπουλο καλά σε τρεχούμενο νερό. Καλό θα ήταν να μην μείνει τίποτε από τα μπαχαρικά της μαρινάδας πάνω στο κρέας. Βάζουμε το κοτόπουλο πάνω στις πατάτες. Σε μικρό μπωλάκι ανακατεύουμε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, σκόνη μουστάρδας και πιπέρι και με αυτό πασπαλίζουμε το κρέας. Τρίβουμε τα μπαχαρικά πάνω στο κρέας, να πάνε παντού.

4. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τις πατάτες με το 1 1/2 φλιτζάνι της μαρινάδας και το λάδι. Στίβουμε το λεμόνι από πάνω και βάζουμε τη λεμονόκουπα σε μια γωνιά του ταψιού. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα, χωρίς να πειράξουμε καθόλου στο μεταξύ.

5. Μόλις περάσει η μισή ώρα, βγάζουμε το ταψί, γυρίζουμε το κοτόπουλο από την άλλη μεριά, το ξανασκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

6. Μόλις περάσει και αυτό το μισάωρο, βγάζουμε το ταψί, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε αλάτι στις πατάτες και το κοτόπουλο. Επιστρέφουμε στο φούρνο, ξεσκέπαστο, για άλλα δέκα λεπτά. Βγάζουμε και πάλι το ταψί, γυρίζουμε το κοτόπουλο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά, να ροδίσει κι από την άλλη.

7. Σερβίρουμε αμέσως, περιχύνοντας το φαγητό με το ζουμάκι που περίσσεψε στο ταψί (τη λεμονόκουπα την πετάμε, ή αν υπάρχει κανένας μερακλής, του τη σερβίρουμε). Συνοδεύουμε με ντοματοσαλάτα και ΕΨΑ lemon cola light. Χεχε.





Δώστε βάση στο κολπάκι με το αλάτισμα στο τέλος του μαγειρέματος. Μου το εμπιστεύτηκε σοβαρή και αριστούχα μαγείρισσα, της παλαιάς σχολής. Η διαφορά στην υφή της πατάτας είναι το κάτι άλλο, σχεδόν λυώνει στο στόμα. Κι η ελάχιστα γλυκιά γεύση της σαλτσούλας θα σας κάνει να μην μπορείτε να το ξεπεράσετε.







Δευτέρα, 31 Μαρτίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Φασόλια γίγαντες φούρνου

Μια φορά το χρόνο, μέσα φθινοπώρου, στο πατρικό μου είχαμε γιορτή.

Ήταν η εποχή που έφταναν με διάφορους τρόπους από τη Φλώρινα τέσσερα μεγάλα σακιά: τα φασόλια της χρονιάς, τα ρεβύθια της χρονιάς, οι φακές της χρονιάς και φυσικά οι γίγαντες της χρονιάς. Το τιμάμε το όσπριο εμείς, ειδικά όταν είναι φρέσκο και αποδεδειγμένα ελληνικό.

Τώρα, αρχές ανοίξεως και στο Σπίτι Μας πλέον, ακόμα το τιμάμε το όσπριο. Ειδικά όταν από εκείνα τα τέσσερα φθινοπωρινά σακιά, ένα μέρος καταλήγει στα ντουλάπια Μας. Γιατί τα όσπρια σε εκείνα τα σακιά βράζουν στο μισό χρόνο από τα αγοραστά, είναι τρυφερά σα ραπανάκια και κάποιες -όχι όλες- φορές δεν έχουν την ίδια επίδραση στο έντερο με τα αγοραστά.

Γιορτή κανονική. Και για το πιάτο Μας και για τους συμπατριώτες μας.

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 31 Μαρτίου και 6 Απριλίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Φασολάκια λαδερά, Βραδινό: Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες

Τρίτη

Μεσημεριανό: Κολοκυθάκια γκρατινέ και πατζάρια σαλάτα, Βραδινό: Φασόλια γίγαντες

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Φασόλια γίγαντες, Βραδινό: Μπακαλιάρος ψητός με σαλάτα

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με φαλάφελ, Βραδινό: Φακές με τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Φακές με τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού, Βραδινό: Λαχανόρυζο

Σάββατο

Μεσημεριανό: Λαχανόρυζο, Βραδινό: Μοσχάρι κοκκινιστό με πιλάφι

Κυριακή

Μεσημεριανό: Τονάκια με σκόρδο και λεμονόχορτο, Βραδινό: Τραχανάς με γάλα







Φασόλια γίγαντες φούρνου

Μερίδες: 4

Χρόνος: 3 ώρες + 8 ώρες για το μούλιασμα

Υλικά:

2 φλιτζάνια φασόλια γίγαντες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη μουστάρδας
3 κουταλιές της σούπας άνιθο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο


Εκτέλεση

1. Από βραδίς, καθαρίζουμε τα φασόλια από βρωμιές ή πετρούλες, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε βαθύ μπωλ, με τέσσερις φορές τον όγκο τους νερό. Τα αφήνουμε όλη νύχτα εκτός ψυγείου να φουσκώσουν.

2. Το πρωί χύνουμε το νερό του μουλιάμσατος και ξεπλένουμε ξανά τα φασόλια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τους δινουμε μια βράση σε δυνατή φωτιά. Πετάμε το νερό αυτό και ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με φρέσκο, κρύο νερό. Το ξαναβάζουμε στο μάτι και το αφήνουμε να βράσει για περίπου μισή ώρα. Προσθέτουμε τη σκόνη μουστάρδας, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και αφήνουμε να βράσουν για περίπου μια ώρα ακόμη ή ως να γίνουν τα φασόλια.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε φετούλες. Το βάζουμε μαζί με το λάδι σε μεταλλική γάστρα και τα βάζουμε στο φούρνο, στον αέρα, στους 250 βαθμούς, χωρίς το καπάκι, για περίπου 15 λεπτά ή ως να ροδίσουν.

4. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο. Μέσα στην κατσαρόλα με τα φασόλια ανακατεύουμε τον άνιθο, τον πελτέ αλάτι και πιπέρι κατά το γούστο μας. Προσθέτουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάστρα, προσεκτικά, γιατί το καυτό λάδι με το νερό δεν κάνουν καλή παρέα, καπακώνουμε τη γάστρα και επιστρέφουμε το φαγητό στο φούρνο για ακόμα 45 λεπτά.

5. Σερβίρουμε ζεστό, συνοδεύοντας με φέτα και ελίτσες ξυδάτες. Αν κρυώσει γίνεται πολύ ωραίος μεζές για ούζο.





Την είδατε τη μουστάρδα πάλι, έτσι; Σωτήρια, σας διαβεβαιώ. Ο άνιθος είναι το οικογενειακό μυστικό στους γίγαντες, αν τους φάω με μαϊντανό, απλά... δεν είναι γίγαντες για μένα.





Πέμπτη, 27 Μαρτίου 2014

Κολοκυθάκια γκρατινέ

Αν ξέρεις πέντε ορολογίες, μπορείς να αποκρυπτογραφήσεις σχεδόν όλη την μαγειρική μαγεία.

Πι-χι, "α λα" θα πει "με τον τρόπο του/της". "Ω ζου" θα πει "στο ζωμό του". "Ω γκρατέν" -κι όχι γκραντέν- θα πει "στο φούρνο με τυριά ή/και μπεσαμέλ".

Δε μας σκιάζουν οι ορολογίες, λέμε.



Κολοκυθάκια γκρατινέ

Πηγές: ανάγκη για κάτι γρήγορο και εύκολο


Μερίδες: 4

Χρόνος: 1 ώρα

Υλικά:

4 μεγάλα κολοκύθια
1 αυγό
250 γραμμάρια γραβιέρα Κρήτης
250 γραμμάρια διάφορα τυριά τριμμένα (ένα έτοιμο μείγμα 4 τυριών δε θα ήταν κακό)
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 λιαστές ντομάτες
1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ ή κρέμα με μειωμένα λιπαρά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + 1 κουταλιά για το πυρέξ
3-4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά




Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς, στον αέρα.

2. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε καρεδάκια. Πλένουμε τα κολοκυθάκια , κόβουμε λίγο τις ακρούλες τους και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Στον ίδιο χοντρό τρίφτη και στο ίδιο μπωλ τρίβουμε τη μισή γραβιέρα. Προσθέτουμε όλο το μειγμα τυριών, τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε καλά.

3. Σε ένα δεύτερο μπωλ χτυπάμε με το σύρμα το αυγό, και προσθέτουμε το γάλα (ή την κρέμα), ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύομε καλά.

4. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μικρό πυρέξ και το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Βάζυμε στο πυρέξ το μέιγμα κολοκυθιού-τυριών και το στρώνουμε με το κουτάλι. Περιχύνουμε με το μέιγμα αυγού-γάλακτος.

5. Τρίβουμε και την υπόλοιπη γραβιέρα στον ψιλό τρίφτη και καλύπτουμε με αυτήν την επιφάνεια των κολοκυθιών. Περιχύνουμε με το λάδι.

6. Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για περίπου 40 με 50 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό για κεφτεδάκια.





Και βέβαια εμείς το φάγαμε ως ελαφρύ βραδυνό, σα σαλατούλα με μπόλικο τυρί. Αμαρτία, αλλά τι αμαρτία ε;







Τετάρτη, 26 Μαρτίου 2014

Κανελόπιτα

Από τότε που ανακάλυψα τα ιστολόγια μαγειρικής, είμαι χαμένη υπόθεση.

Χαζεύω ολημερίς συνταγές κι εικόνες. Γλυκά και αλμυρά. Σαλάτες κι επιδόρπια και ροφήματα συμπυκνωμένα. Μεγάλα σάιτ του εξωτερικού και διαμαντάκια του εσωτερικού.

Και πού και πού βρίσκω και καμιά απίστευτα εύκολη και νόστιμη συνταγή, που να χρωστάω χάρη σ' εκείνην που μου την παρουσίασε. Σαν την Έρη.

Να 'σαι πάντα καλά, καλή μου. Κι ας με συγχωρέσεις που πείραξα λιγάκι το τελικό αποτέλεσμα.



Κανελόπιτα

Πηγές: Captain Cook


Μερίδες: 9

Χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά

Υλικά:

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα λεμόνι
2 φλιτζάνια + 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι καρύδια κοπανισμένα





Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις.

2. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα 2 φλιτζάνια το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

3. Σε δεύτερο μικρότερο μπωλ ανακατεύουμε τα καρύδια και τις σταφίδες με την έξτρα κουταλιά του αλευριού. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν οι ξηροί καρποί με το αλεύρι.

4. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, το ξύσμα και το μείγμα του αλευριού λίγο-λίγο. Ρίχνουμε και τους ξηρούς καρπούς να πάνε πάντου.

5. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα τετράγωνο κεραμικό σκεύος για γλυκά, περίπου 20 εκατοστά κάθε πλευρά του. Ρίχνουμε κια απλώνουμε το μείγμα στο ταψάκι και το ψήνουμε για περίπου 50 με 55 λεπτά ή έως να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα όταν την καρφώσουμε στο κέντρο της πίτας.

6. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε δέκα λεπτά να κρυώσει πριν το κόψουμε. Σερβίρουμε πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη άχνη ανακατεμένη.





Ήθελα να ακολουθήσω κατά γράμμα τη συνταγή αλλά δεν είχα ούτε πορτοκάλια, ούτε σόδα και το ταψί μου ήταν ένα πήλινο από αγοραστή σοκολατόπιτα (γι' αυτό και χρειάστηκε περισσότερη ώρα στο ψήσιμο). Αλλά ακόμα κι έτσι είναι εκπληκτικό, ειδικά μετά από ένα γεύμα σαν εκείνο του Ευαγγελισμού, που η σκορδαλιά έχει κάνει το στόμα σαν τσαρούχι.







Δευτέρα, 24 Μαρτίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Σακσούκα

Μέχρι πριν από λίγες μέρες αυτό το πιάτο το έλεγα huevos rancheros.

Βλέπετε έχω μια μικρή αδυναμία στο μεξικάνικο φαγητό. Μικρή. Κι είχα μείνει με την εντύπωση ότι αυτή ακριβώς η εκτέλεση ονομάζεται huevos rancheros, τα αυγά του ραντσέρο. Ωστόσο εντόπισα το λάθος μου. Το μεξικάνικο αυτό πρωινό έχει τηγανητά αυγά περιχυμένα με σάλτσα, συνήθως κάποιο τσίλι ή μόλε. Αλλά εγώ τηγανίζω τα αυγά μέσα στη σάλτσα. Άρα ακολουθώ το βορειοαφρικάνικο στυλ. Μπεμπέρικο, σαν το ονομά του. Shakshuka θα πει "ανακάτεμα".

Κι ένα ωραίο πιλάφι σπυρωτό να τραβάει τα υγρά και τι στον κόσμο.

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 24 και 30 Μαρτίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα, Βραδινό: Σακσούκα

Τρίτη

Μεσημεριανό: Ο Εθνικός μας Μπακαλιάρος, Βραδινό: Αγκινάρες αλά πολίτα

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Αγκινάρες αλά πολίτα, Βραδινό: Κολοκυθάκια γκρατινέ

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Πίτα με τραχανά και χοιρινό, Βραδινό: Φασολάκια φρέσκα

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Φασολάκια φρέσκα, Βραδινό: Κολοκυθάκια γκρατινέ

Σάββατο

Μεσημεριανό: Σολωμός με πατζάρια, Βραδινό: Πατζάρια με τυρί

Κυριακή

Μεσημεριανό: Φακές, Βραδινό: Λαχανοσαλάτα







Σακσούκα
Shakshuka

Μερίδες: 2

Χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά:

4 αυγά
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες και ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο φρέσκο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντάνο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μία πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα φύλλα του δυόσμου και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα φύλλα του μαϊντανού και τα ψιλοκόβουμε. Περνάμε τις ντομάτες στον τρίφτη.

2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο, να ξανθύνουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το δυόσμο και το μαϊντανό. Προσθέτουμε επίσης τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό. Μετά από 10 λεπτά ή μόλις η σάλτσα ψηθεί και δέσει, χωρίς όμως να πήξει πολύ, κάνουμε τέσσερις γούβες στη σάλτσα και σπάμε μέσα τα αυγά, προσεκτικά να μην σπάσει ο κρόκος. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και καπακώνουμε το τηγάνι για περίπου 15 λεπτά.

3. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το ασπράδι γίνει όλο λευκό και ο κρόκος είναι ακόμη μελάτος. Σερβίρουμε πάνω σε πιλάφι σπυρωτό, δύο αυγά σε κάθε μερίδα και περιχύνουμε το ρύζι με την υπόλοιπη σάλτσα.





Ψωμί δε θα χρειαστεί ούτε για δείγμα, το ρύζι με τον κρόκο του αυγού είναι ό,τι πιο νόστιμο έχετε φάει ποτέ σας. Οι μερακλήδες ας προσθέσουν και λίγο τριμμένο τυράκι, εμάς στο Σπίτι Μας μάς αρέσει σκέτο.





Παρασκευή, 21 Μαρτίου 2014

Γεμιστή κολοκύθα

Επιτέλους έπαψα να φοβάμαι το γκριλ του φούρνου μου.

Δεν υπάρχει χειρότερο πράγμα από το να φοβάσαι κάτι. Σε δεσμεύει ο φόβος, σε φυλακίζει. Σε κρατάει μακριά από απολαύσεις ή ευκολίες, σου δένει κυριολεκτικά τα χέρια.

Όταν τελικά καταφέρεις να λευτερωθείς από το φόβο σου, όλα πλέον είναι δυνατά. Ακόμη και το ψήσεις τόσο ιδανικά μια μικροσκοπική αλλά στρουμπουλή κολοκύθα, που να τρώγεται ως και το φλούδι της.



Γεμιστή κολοκύθα

Πηγές: έμπνευση της στιγμής


Μερίδες: 2

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

1 μικρή κίτρινη κολοκύθα, περίπου μισό κιλό
1 πακέτο έτοιμα noodles, σαν κι αυτά
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κράνα (cranberries)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο
150 γραμμάρια γραβιέρα Κρήτης
50 γραμμάρια τυρί τύπου Ρεγκάτο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο





Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 250 βαθμούς. Πλένουμε την κολοκύθα και την κόβουμε στη μέση, κατά μήκος. Την αδειάζουμε από τα σπόρια και τις ίνες. Αλατίζουμε καλά και τη βάζουμε με το κομμένο μέρος προς τα πάνω στο γκριλ. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή ως να μαλακώσει η σάρκα της κολοκύθας και να μαυρίσει λίγο στις άκρες της. Τη γυρίζουμε με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και την ψήνουμε άλλα πέντε λεπτά.

2. Όσο ψήνεται η κολοκύθα ετοιμάζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μπωλ, μαζί με τα κράνα, τη γραβιέρα σε κύβους και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και δοκιμάζουμε. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε τα μπαχαρικά.

3. Βγάζουμε την κολοκύθα από το φούρνο, χωρίς να κλείσουμε το γκριλ. Γυρίζουμε την κολοκύθα με το κομμένο μέρος προς τα πάνω και μοιράζουμε τη γέμιση στα δύο κομμάτια της κολοκύθας. Πασπαλίζουμε με το ρεγκάτο, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξαναβάζουμε το φούρνο για περίπου 10 λεπτά ή ως να ροδίσει το τυρί.

4. Σερβίρουμε αμέσως.





Εμείς το φάγαμε σαν ελαφρύ γεύμα και το συνοδεύσαμε με παντζάρια βραστά με σάλτσα του Καίσαρα. Αλλά μπορεί με μεγάλη επιτυχία να φαγωθεί ως συνοδευτικό το ίδιο, με ψητό κοτόπουλο φούρνου ή με μια μπριζολίτσα χοιρινή στα κάρβουνα.







Τετάρτη, 19 Μαρτίου 2014

Bangers and Mash

Διότι και η γηραιά Αλβιών έχει τη δική της παραδοσιακή κουζίνα.

Κάθε φορά που μιλάμε για ξένες κουζίνες σκεφτόμαστε τη γαλλική, την ιταλική, τη μεξικάνικη, την κινέζικη, την ινδική, την ταϊλανδέζικη. Αλλά ποτέ την αγγλική. Όχι ότι δεν υπάρχουν λόγοι γι' αυτό (λόγοι που έχουν κυρίως να κάνουν με τη σύγκριση με την ελληνική), αλλά είναι κρίμα να περιορίζουμε τους γευστικούς μας ορίζοντας γιατί γενικά και αόριστα, "η αγγλική κουζίνα δεν υπάρχει". Υπάρχει και παραϋπάρχει και μάλιστα κουβαλάει επάνω της μεγάλο μέρος της ιστορίας της χώρας.

Όπως τα περίφημα Bangers and Mash, μικρά λουκάνικα σιγομαγειρεμένα με κρεμμύδια στο ζωμό τους πάνω σε ένα στρώμα από παχύ βελουδένιο πουρέ. Ένα φαγητό καθ' όλα φυσιολογικό θα μου πείτε. Και θα σας συμπληρώσω, ένα φαγητό που το έφτιαχναν κυρίως κατά το Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν οι χασάπηδες αραίωναν τον κιμά με νεράκι, με αποτέλεσμα τα λουκάνικα πολλές φορές να σκάνε μέσα στην κατσαρόλα με ένα δυνατό ΜΠΑΝΓΚ!

Bangers. Αυτά που κάνουν ΜΠΑΝΓΚ. ΚΑΙ στους γευστικούς σου κάλυκες.



Bangers and Mash
Πουρές με μοσχαρίσια λουκάνικα σε σάλτσα ψητού

Πηγές: κάποια τηλεοπτικά σόου (όπως το Diners, Drive-Ins and Dives), τα οποία παρακολούθησα χωρίς να κρατήσω σημειώσεις. Άλλωστε η συνταγή είναι πολύ εύκολη κι απλή για να χρειαστεί να την κρατήσεις κάπου γραμμένη


Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

για τη σάλτσα με τα λουκάνικα:
1 κιλό λουκάνικα μοσχαρίσια
1 μεγάλο κρεμμύδι
125 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί ή μπύρα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο


για τον πουρέ:
1 κιλό πατάτες
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο Κερκύρας
1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, λευκό πιπέρι τριμμένο





Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τον πουρέ: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες. Τις αφήνουμε να βράσουν ως να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.

2. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις λυώνουμε με το ειδικό εργαλείο ή περνώντας τες από μύλο του πουρέ. Ξαναβάζουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα και τον επιστρέφουμε στη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε να λυώσει και να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το γάλα, μια κουτάλα του σερβιρίσματος τη φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το λευκό πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και του δίνουμε μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πιάσει. Μόλις σχηματιστούν οι πρώτες φουσκάλες στον πουρέ, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

3. Ετοιμάζουμε τα λουκάνικα: Όσο βράζουν οι πατάτες ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λυώνουμε. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα λουκάνικα ολόκληρα, χωρίς λιπαρή ουσία. Τα ψήνουμε έτσι για περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά, να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 5 εκατοστών.

4. Στο τηγάνι με το λίπος από τα λουκάνικα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και σβήνουμε αμέσως με το κρασί. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά να μελώσει, περίπου 10 με 15 λεπτά.

5. Σερβίρουμε τον πουρέ με τα λουκάνικα και την σάλτσα. Συνοδεύουμε με μια ωραία ξυδάτη μαρουλοσαλάτα.





Δύο τινά: πρώτον ο ορθός τρόπος βρασίματος της πατάτας είναι να την πλύνεις καλά και να τη βράσεις ολόκληρη, και να την ξεφλουδίσεις μετά, βρασμένη. Ωστόσο ο τρόπος αυτός είναι κάπως αργός κι εγώ βιαζόμουν. Δεύτερον, η κρέμα γάλακτος και ο πελτές δεν είναι μέρος της αρχικής συνταγής. Αλλά και πάλι μου είχαν περισσέψει και σιχαίνομαι να πετάω φαγητό.







Τρίτη, 18 Μαρτίου 2014

Η Εθνική μας Φασολάδα

Λίγα πράγματα σου λένε τη λέξη ανάγκη με τόσο γλαφυρό τρόπο όσο η Εθνική μας Φασολάδα.

Ανάγκη για επιβίωση. Ανάγκη για θρέψη με τα ελάχιστα. Και την ίδια στιγμή ανάγκη για νοστιμιά και πληρότητα, ανάγκη να νιώσεις κοντά σε 'κείνους που σε έφεραν ως εδώ, κοντά σε 'κείνους που πάλεψαν για να μην έχεις εσύ ανάγκη να τρως φασόλια κάθε μέρα.

Ανάγκη να τους τιμήσεις που παρέδωσαν στα χέρια σου μια συνταγή για να την παραδώσεις στα χέρια εκείνων που θ' ακολουθήσουν.



Η Εθνική μας Φασολάδα

Πηγές: η γιαγιά κι η άλλη γιαγιά κι η μαμά κι η θεία κι η νονά και όλες τους


Μερίδες: 4

Χρόνος: 2 ώρες (αναλόγως τα φασόλια) + τουλάχιστον 8 ώρες για το μούλιασμα

Υλικά:

2 φλιτζάνια λευκά μικρά φασόλια - τύπου πλατείκα
1 μικρό κρεμμύδι
4 κουταλιές της σούπας σέλινο
2 μέτρια καρότα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
4 λιαστές ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο





Εκτέλεση

1. Από το προηγούμενο βράδυ: Καθαρίζουμε τα φασόλια από τυχόν πετρούλες ή σκουπιδάκια και τα ξεπλένουμε σε κρύο νερό. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ, να χωράει τρεις φορές τον όγκο τους και γεμίζουμε το μπωλ με κρύο νερό. Σκεπάζουμε με μια σίτα και τα αφήνουμε να μουλιάσουν ως το άλλο πρωί. Προσωπικά τα βάζω κατά τις 11 το βράδυ για να γυρίσω να τα μαγειρέψω στις 5 το επόμενο απόγευμα. Το παραπάνω μούλιασμα δε δείχνει να τα επηρεάζει αρνητικά.

2. Το επόμενο πρωί, πετάμε το νερό που μούλιασαν τα φασόλια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Το νερό πρέπει να περισσεύει τουλάχιστον τρία δάχτυλα πάνω από τα φασόλια. Ανάβουμε την κουζίνα στο φουλ και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση, περίπου 10-15 λεπτά. Τότε χύνουμε το νερό και βάζουμε φρέσκο από τη βρύση και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Το δεύτερο νερό δεν πρέπει να είναι περισσότερο από τρία δάχτυλα αυτή τη φορά.

3. Αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν με το καπάκι ανοιχτό για περίπου μία ώρα. Κάθε τόσο προσθέτουμε λίγο κρύο νερό, ώστε να κόψει τη βράση του. Αυτό θα κάνει τα φασόλια να χυλώσουν.

4. Εντωμεταξύ καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κρατάμε ολόκληρο. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε ροδέλες. Πλένουμε το σέλινο και το ψιλοκόβουμε.

5. Δοκιμάζουμε τα φασόλια. Πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι εντελώς βρασμένα. Προσθέτουμε κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, σκόρδο και λιαστή ντομάτα και βράζουμε για ένα ακόμη τέταρτο.

6. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτα σε ένα ποτήρι νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και τη σκόνη μουστάρδας, να διαλυθεί καλά, αλλιώς θα μείνουν πικροί βόλοι, σαν αλεύρι. Το αφήνουμε να βράσει δέκα ακόμη λεπτά.

6. Προσθέτουμε αλάτι και λάδι και το αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση. Σερβίρουμε με ψητή φέτα, ελιές ξυδάτες και μπούκοβο.




Τι δουλειά έχει εκεί πέρα η μουστάρδα θα μου πείτε. Πρώτον, πήζει και χυλώνει τη σούπα, μέγα κόλπο αυτό. Και δεύτερο και σπουδαιότερον, η μουστάρδα έχει την ιδιότητα να, εχμ, κατευνάζει τα ταραγμένα από τα όσπρια έντερα. Βάζω και στα λάχανα που λένε κι ακόμη δε με έχει απογοητεύσει, ειδικά σε εντερικούς δυναμίτες όπως τα φασόλια ή τα ρεβύθια.







Δευτέρα, 17 Μαρτίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Μανιτάρια γεμιστά με τόνο

Φυσικά και άλλαξα γνώμη.

Είχα προβλέψει μια ωραία σούπα με τα μανιτάρια μου, σαν κι αυτή, που την αγάπησα παράφορα όταν την πρωτοέφτιαξα. Αλλά υπάρχουν και ανάγκες, όπως ας πούμε η ανάγκη για πρωτεΐνη μετά το γυμναστήριο. Ανάγκη που δεν την έχεις προβλέψει, γιατί ήρθε το πρόγραμμά σου άνω κάτω κι έχεις ήδη ξεμείνει από πρωτεΐνη Κυριακάτικα.

Το μανιτάρι σκέτο μπορεί να μη σε καλύπτει, αλλά αν το γεμίσεις με τόνο; Και το συνοδέψεις με μανιτάρι εξίσου γεμιστό, με ζυμαρικό;

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 17 και 23 Μαρτίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Ντάκος κρητικός με γιδοτύρι, Βραδινό: Φασολάδα

Τρίτη

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με κατίκι Δομοκού, Βραδινό: Πουρές με μοσχαρίσια λουκάνικα σε σάλτσα ψητού

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Πουρές με σάλτσα ψητού, Βραδινό: Κοτόπουλο κοκκινιστό με μακαρόνια

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Μακαρόνια με σάλτσα, Βραδινό: Σύβραση με φυστικοβούτυρο και ρύζι

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Φασολάδα, Βραδινό: Τονοσαλάτα

Σάββατο

Μεσημεριανό: Φακές, Βραδινό: Χορτόσουπα με τραχανά

Κυριακή

Μεσημεριανό: Παγκάσιος με καρότα, Βραδινό: Κρέπες με τυρί







Μανιτάρια γεμιστά με τόνο

Μερίδες: 2

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

4 μεγάλα μανιτάρια Portobello
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
4 λιαστές ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ή καπαρόφυλλα
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο φρέσκο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κονσέρβα τόνο σε νερό (180 γραμμάρια)


Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το γκρίλ στους 250 βαθμούς. Πλένουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και με ένα κουτάλι αφαιρούμε και όσες περισσότερες μπορούμε από τις μαύρες ίνες στο εσωτερικό τους. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό ταψάκι, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά, αναλόγα με το μέγεθός τους.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα φύλλα του δυόσμου και τα ψιλοκόβουμε. Στραγγίζουμε τις λιαστές ντομάτες από το πολύ λάδι και τις κόβουμε ζυλιέν, σε μπαστουνάκια. Αν χρησιμοποιούμε καπαρόφυλλα, τα κόβουμε κι αυτά ζυλιέν.

3. Σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, να σκουρύνουν. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και την κάπαρη. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε ένα ποτήρι νερό. Μόλις η σάλτσα ψηθεί και δέσει, προσθέτουμε τον τόνο θρυματισμένο και το δυόσμο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, το αφήνουμε να πάρει μια και μόνο βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά αμέσως, αλλιώς ο τόνος θ' αρχίσει να βρωμάει ψαρίλα.

4. Μοιράζουμε τη σάλτσα στα μανιτάρια. Επειδή γενικά η γέμιση πρέπει να είναι κάπως στεγνή, δε φοβόμαστε να την κάνουμε πυργάκια πάνω από κάθε μανιτάρι. Βάζουμε τα μανιτάρια και πάλι στο γκριλ, για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε αμέσως, με ζυμαρικά ή ρύζι.





Κρατάω το μυστικό των μανιταριών των γεμιστών με ζυμαρικά για μια άλλη φορά. Έτσι, για να σας κρατήσω σε εγρήγορση. Α, και τις μαύρες ίνες του μανιταριού δεν τις πέταξα, τις κράτησα στην κατάψυξη. Πού ξέρεις τι μπορεί να αρτύσεις με αυτές και να του δώσεις άπειρο χρώμα και άρωμα...





Παρασκευή, 14 Μαρτίου 2014

Πέρκα με πάστα μίσο και πράσινη σαλάτα

Στο Σπίτι Μας υπάρχουν άνθρωποι που αγαπούν πολύ τον ασιατικό κινηματογράφο.

Εγώ πάλι, αγαπώ πολύ την ασιατική μαγειρική, αν και προσπαθώ να την προσαρμόζω κάπως στις ελληνικές απαιτήσεις. Έχω π.χ. δυό κατεψυγμένα φιλέτα πέρκας κι ένα μαρουλάκι κατσαρό. Θα ήθελα πολύ να τα παντρέψω με πάστα μίσο, μια πηχτή αλοιφή από σπόρους σόγιας, κάπως αλμυρή (αναλόγως του είδους της, υπάρχει σκούρο μίσο που είναι λύσσα και λευκό λιγότερο αλμυρό κι υπάρχει ακόμη και μια μάρκα με μειωμένο αλάτι). Οι Ιάπωνες τη χρησιμοποιούν όπως εμείς το ταχίνι, τη διαλύουν σε ζωμούς για να κάνουν ελαφρές σούπες ή την ανακατεύουν με άλλα υλικά για να κάνουν σαλτσούλες για μελιτζάνες και ψάρια.

Ορίστε λοιπόν η λύση. Γρήγορη, εύκολη, υγιεινή, νόστιμη.



Πέρκα με πάστα μίσο και πράσινη σαλάτα

Πηγές: Ψάρι από τη Wholesome Cook, σαλάτα από τη Food Gal


Μερίδες: 2

Χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά:

Για την πέρκα:
2 φιλέτα πέρκας, περίπου 200 γραμμάρια το καθένα
4 κουταλιές της σούπας πάστα μίσο
2 κουταλές της σούπας μαύρη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
χυμό από ένα γλυκολέμονο (λάιμ)

Για τη σαλάτα:
1 μαρούλι κατσαρό (λόλα βέρντε)
1 κουταλιά της σούπας φυστίκια Αιγίνης καθαρισμένα
1/4 του φλιτζανιού πάστα μίσο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι από ρύζι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή τσάιβς
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο





Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε την πέρκα: Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το μίσο, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το χυμό του λάιμ. Αλείφουμε με την πάστα τα φιλέτα του ψαριού και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για δέκα λεπτά. Προαθερμαίνουμε το γκριλ στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το ψάρι με την πάστα προς το απάνω για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το φιλέτο ως μέσα.

2. Ετοιμάζουμε το ντρέσσινγκ της σαλάτας: Βάζουμε στο μούλτι το μίσο, τη μουστάρδα, το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο και το χτυπάμε να ομογενοποιηθεί.

3. Κόβουμε το μαρούλι στη μέση και το μοιράζουμε στα πιάτα. Βάζουμε δίπλα του το ψάρι. Περιχύνουμε το μαρούλι με το ντρέσσινγκ και πασπαλίζουμε με τα φυστίκια και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε αμέσως.




Στο Σπίτι Μας το συνοδέψαμε με ζυμαρικά ζυμωμένα με πατζάρι κι ήπιαμε κι ένα πράσινο τσάι με λάιμ, για το καλό.







Πέμπτη, 13 Μαρτίου 2014

Γκούλας

Πριν από μερικές μέρες -μπορεί και μήνα ολόκληρο- κάποιος καλός φίλος αναρωτήθηκε διαβάζοντας το μπλογκ: "γκούλας;"

Κι επειδή εγώ δε χαλάω χατήρι κανενός, γκούλας. Ουγγαρέζικο όμως, έτσι;



Γκούλας

Μερίδες: 4

Χρόνος: 3 1/2 ώρες

Υλικά:

750 γραμμάρια μοσχάρι άπαχο
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
4 μεγάλα καρότα
4 μεγάλες πατάτες
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα καπνιστή
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μαυροκούκι (ή νιτζέλα ή κάραγουεϊ)
1 κουταλάκι του γλυκού ματζουράνα
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
αλάτι





Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λυώνουμε στην πρέσα. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, περίπου 3 εκατοστά σε διάμετρο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγαλούτσικους κύβους, περίπου 3 εκατοστά διάμετρο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.

2. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους περίπου 3 εκατοστά σε διάμετρο.

3. Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρδίζουμε το κρέας, να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε πιάτο και το κρατάμε κατά μέρος.

4. Στο ζωμό του κρέατος ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας πάρπικα και την ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, να καβουρδιστεί. Μόλις αρχίσει να μυρίζει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε τις πιπεριές.

5. Ρίχνουμε πάλι πίσω στην κατσαρόλα το κρέας, προσθέτουμε αλάτι, το μαυροκούκι και δύο ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει, με το καπάκι της κατσαρόλας κλειστό για περίπου 2 ώρες, φροντίζοντας να μη σωθεί το νερό του και να μην κολλήσει.

6. Όταν το κρέας έχει βράσει, προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, την υπόλοιπη πάπρικα και τη ματζουράνα. Βράζουμε για μισή ώρα ακόμη, να μαλακώσουν τα λαχανικά και να σωθεί κάπως το ζουμί. Η ουγγαρέζικη παραλλαγή του γκούλας είναι πηχτή σάλτσα κι όχι σούπα.

7. Σερβίρουμε με βραστές μπουλέτες για να πιουν το ζουμάκι του και μια πράσινη σαλάτα. Αντί για μπουλέτες, όπως είναι η ελληνική απόδοση της λέξης knedlyki (είναι τσέχικη λέξη αυτή, σφαίρες από βραστή ζύμη ψωμιού, dumpling στα αγγλικά), μπορούμε να βολευτούμε με μπόλικη ψίχα από λευκό ψωμί ή με την ουγγαρέζικη παραλλαγή, τα nokedli, που είναι χειροποίητα ζυμαρικά με αυγό, σαν χυλοπιτάκια με αυγά. Ορχήστρα βιολιών να παίζει παθιάρικα τσάρντας στο background προαιρετική.



Το αυθεντικό γκούλας βέβαια, που μυρίζει ουγγαρέζικα βοσκοτόπια και βαρβατίλα ευρωπαϊκή, αντί για ελαιόλαδο έχει ένα κομμάτι λαρδί κομμένο σε κύβους. Εμείς στο Σπίτι Μας, επειδή δεν αγαπάμε ιδιαίτερα το τετραπλό by-pass και τα χάπια για την πίεση, λέμε να μείνουμε στο λαδάκι του Θεού και να αφήσουμε το λαρδί του Σατανά για άλλες, παλαιότερες και πιο θερμιδικά απαιτητικές εποχές.







Τετάρτη, 12 Μαρτίου 2014

Αγκινάρες με αρακά

Μέχρι που πήγα 36 ετών, τις αγκινάρες ούτε που τις πλησίαζα.

Όχι γιατί δε μου άρεσαν, αλλά γιατί είχαν πάντα την ατυχία να συνοδεύονται από κουκιά. Τα οποία δεν έχω την ικανότητα να φάω. Δε νομίζω ότι μου λείπει εκείνο το ένζυμο που καταπολεμά την κυάμωση, αλλά σίγουρα, όταν βάλω κουκί στο στόμα μου δεν καταφέρνω καν να το καταπιώ, η γλώσσα μου το πετάει έξω αντανακλαστικά. Κι από παραδρομή, ούτε και αγκινάρες είχα ποτέ μου δοκιμάσει.

Ωστόσο, μια μέρα, πριν από δυο-τρία χρόνια, αποφάσισα ότι έστω μια φορά στη ζωή μου πρέπει να δοκιμάσω και μια αγκινάρα. Διστακτικά. Κι από τότε... Αχ, δεν τις χορταίνω! Δεν τις χορταίνω σας λέω. Όποτε πάμε στην Τήνο για διακοπες είμαι στον παράδεισο: αγκινάρες τουρσί, αγκινάρες γεμιστές με κιμά, αγκινάρες σουφλέ, αγκιναροκεφτέδες, αγκινάρες ομελέτα, αγκινάρες άλειμμα για καναπεδάκια, αγκινάρες σαλάτα, αγκινάρες πίτα, αγκινάρες, αγκινάρες, αγκινάρες!

Κι επειδή άμα δεν ταιριάζαμε δε θα συμπεθεριάζαμε, στο Σπίτι Μας τις αγκινάρες τις τρώμε όσο πιο τακτικά γίνεται. Συνήθως κατεψυγμένες, γιατί είναι και μανούρα να τις καθαρίσεις, αλλά χτες πήρα level και στο καθάρισμα της αγκινάρας.

Και φρέσκο αρακά από τη λαϊκή που τον λατρεύω επίσης και τι στον κόσμο.


Αγκινάρες με αρακά

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά προετοιμασία και 45 λεπτά μαγείρεμα

Υλικά:

16 αγγινάρες
2 κιλά φρέσκο αρακά (με το φλούδι του)
4 μέτρια καρότα
4 μέτριες πατάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
χυμό από 2+2 λεμόνια





Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε μπωλ με νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει το χυμό των δύο λεμονιών. Καθαρίζουμε τον αρακά, ξεσπυριάζοντάς τον και πετώντας το φλούδι. Τον ξεπλένουμε σε κρύο νερό. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες, όχι πολύ χοντρές.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε, φύλλα και λευκό μέρος. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λυώνουμε. Ψιλοκόβουμε τον άνιθο.

3. Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον αρακά και τον γυρίζουμε λίγο, να μαραθεί. Σβήνουμε με το κρασί.

4. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα καρότα, τις πατάτες και τον άνιθο, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε περίπου δέκα λεπτά, να ρουφήξει τα υγρά του.

5. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα.

6. Δοκιμάζουμε αν έχουν βράσει καλά τα λαχανικά και όταν είναι έτοιμα, κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χυμό των δύο λεμονιών. Ανακατεύουμε να πάει παντού και σερβίρουμε ζεστό ή κρύο, με μπόλικο λεμόνι.



Τρυφερές, να λυώνουν στο στόμα. Και να λυώνω μαζί τους κι εγώ.







Τρίτη, 11 Μαρτίου 2014

Enchiladas Griegas Con Salchichas De Polo

Όχι, να μη με ξεματιάσετε.

Ούτε και να με ραντίσετε με αγιασμό, ξέρω τι λέω και σε λίγο που θα ξέρετε κι εσείς το μόνο που θα θέλετε να με ραντίσετε είναι με λουλούδια.

Γιατί πέρα από κάθε αλαζονική διάθεση, αυτό το πράγμα με το περίεργο όνομα είναι απλό, εύκολο, νόστιμο και ελληνικότατο. Αλήθεια.

Όσο ελληνικες μπορεί να είναι οι πίτες για σουβλάκι, το τουρσί, η σάλτσα ντομάτα και το λουκάνικο από κοτόπουλο.


Enchiladas Griegas Con Salchichas De Polo

Πίτες φούρνου ελληνικές, γεμιστές με λουκάνικο κοτόπουλου

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

8 πίτες για σουβλάκια
8 χωριάτικα λουκάνικα από κοτόπουλο
250 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Για τη σάλτσα ντομάτας:
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
250 γραμμάρια τουρσί ανάμεικτο (καρότο, κουνουπίδι, σέλινο, πράσινη ντομάτα, ραπανάκι)
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ξερό





Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε. Στραγγίζουμε το τουρσί από οποιοδήποτε ζουμί κι αν έχει και το τρίβουμε στο μούλτι, να γίνει ψίχουλα. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν, προσθέτουμε το τουρσί. Σβήνουμε με το κρασί. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέτουμε πιπέρι και το δυόσμο, τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες. Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα ποτήρι νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ακόμη ένα ποτήρι νερό και βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά, να δέσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται, γιατί το τουρσί είναι αρκετά αλμυρό από μόνο του.

2. Ετοιμάζουμε τις πίτες: Ενώ η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή, βουτάμε τις πίτες μία-μία στη σάλτσα, αφήνοντάς τες για ένα-δυο λεπτά, να ρουφήξουν τα υγρά και να μαλακώσουν. Τις κρατάμε κατά μέρος.

3. Ετοιμάζουμε τα λουκάνικα: Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας μια γκριλιέρα να κάψει. Ψήνουμε στη γκριλιέρα τα λουκάνικα πολύ καλά (γιατί η σαλμονέλα παραμονεύει). Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε τα λουκάνικα στο γκριλ.

4. Ετοιμάζουμε τις εντσιλάδας: Βάζουμε σε ένα πιάτο μια πίτα. Τυλίγουμε με αυτήν ένα λουκάνικο και το τοποθετούμε σε πυρέξ. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πίτες και λουκάνικα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

5. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα, περίπου 20 λεπτά, στους 250 βαθμούς ή ως να αρχίσει να ξεροψήνεται το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως με δροσερή πράσινη σαλάτα και τζατζίκι.



Σοβαρά τώρα: εντιτσιλάδα είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο, το οποίο αποτελείται από πίτες καλαμποκίσιες (τορτίγιες) βουτηγμένες σε τσίλι κόκκινο ή πράσινο, μέσα στις οποίες τυλίγουμε κάποια γέμιση με τσίλι, κρέας και τυρί. Ψήνονται σαν τα κανελόνια και σερβίρονται με ξυνόκρεμα.







Δευτέρα, 10 Μαρτίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Ντομάτες γεμιστές με τραχανά

Οικονομία πάνω απ' όλα.

Διότι το νούμερο ένα ζητούμενο της εποχής είναι η οικονομία. Frugal living, το λένε στις Αμέρικες. Να ζήσεις με λίγα, αλλά όχι στερημένα. Κι όταν αγοράζεις λίγο περισσότερες από τις αγαπημένες σου Κρητικές ντομάτες απ' όσες χρειάζεσαι, να μην τίθεται θέμα πετάγματος. Απλά να τις γεμίζεις.

Με κατιτί πιο ταπεινό από το συνηθισμένο σου ρύζι μπασμάτι, αλλά και πιο εξαντρίκ από αυτό.

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 10 και 16 Μαρτίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Ντομάτες γεμιστές με τραχανά, Βραδινό: Enchiladas griegas con salchichas de polo

Τρίτη

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με ομελέτα, Βραδινό: Αγκινάρες με αρακά

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Αγκινάρες με αρακά, Βραδινό: Φάβα

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Φάβα, Βραδινό: Πέρκα με πράσσινη σαλάτα

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Χορτόπιτα, Βραδινό: Σούπα με μανιτάρια και σιτάρι

Σάββατο

Μεσημεριανό: Σούσι, Βραδινό: Σούπα με μανιτάρια και σιτάρι

Κυριακή

Μεσημεριανό: Ρεβύθια σούπα, Βραδινό: Χόρτα βραστά







Ντομάτες γεμιστές με τραχανά

Μερίδες: 4

Χρόνος: 1 1/2 ώρα

Υλικά:

8+1 μεγάλες και πολύ ώριμες ντομάτες
8 κουταλιές της σούπας τραχανά αλευρίσιο
2 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
4+4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ξερό
Αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι
150 γραμμάρια φέτα


Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις ντομάτες. Τη μία την τρίβουμε στον τρίφτη και την κρατάμε χωριστά κατά μέρος. Από τις υπόλοιπες οχτώ, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από την κορφή τους και τις αδειάζουμε από τη σάρκα με ένα κουτάλι. Αλατίζουμε ελαφρά και τις βάζουμε σε ταψί με αρκετά ψηλά τοιχώματα.

2. Τρίβουμε τη σάρκα από τις ντομάτες στο μούλτι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε.

3. Σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με τα 4 κουταλάκια ελαιόλαδου. Προσθέτουμε το χυμό από τις 8 ντομάτες και του δίνουμε μια βράση. Προσθέτουμε τον τραχανά και τον αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας τακτικά για 10 με 12 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το δυόσμο, που τον τρίβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας.

4. Γεμίζουμε τις ντομάτες με τον τραχανά. Κόβουμε τη φέτα σε οχτώ κομμάτια και βάζουμε από ένα κομμάτι πάνω στην κάθε ντομάτα. Καπακώνουμε με το κομματάκι που είχαμε κόψει. Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με το χυμό της μίας ντομάτας που είχαμε κρατήσει και με το υπόλοιπο λάδι.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, χωρίς να τις σκεπάσουμε για 45 περίπου λεπτά στους 250 βαθμούς ή ως να μαλακώσει η ντομάτα.

6. Σερβίρουμε ζεστό ή και κρύο, με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.




Αν τώρα αντί για σκέτο τραχανά έχετε όπως είχα εγώ εκείνη την αξιαγάπητη χορτόσουπα που είναι στην ουσία τραχανάς με αποξηραμένα λαχανικά, ε, δε θα σας πει κανείς "τι το 'θελες αυτό τώρα". Κανείς, σας διαβεβαιώ.





Τρίτη, 4 Μαρτίου 2014

Ρυζότο με μελάνι

Είμαι παιδί των '80s, το ομολογώ.

Αλλά έχω και τα ελαφρυντικά μου. Δεν είχαμε βίντεο στο σπίτι. Οπότε κατάφερα να μην σημαδευτώ από το πολιτισμικό σοκ που λέγεται "χρυσή εποχή της βιντεοκασσέτας". Ωστόσο, μια στο τόσο, κάποιος τίτλος θα γυρίσει για να με στοιχειώσει.

Ας πούμε, εκείνη η "Γρανίτα από μελάνι". Στοίχειωμα κανονικό.



Ρυζότο με μελάνι

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

2 φλυτζάνια ρύζι μπασμάτι
1 μέτριο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
χυμό και ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
2 φακελάκια μελάνι σουπιάς (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια καυτό νερό


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε.

2. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν, προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε, να ρουφήξει το λάδι. Σβήνουμε με το κρασί.

3. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε το καυτό νερό, ποτηράκι το ποτηράκι, να απορροφάται το ένα πριν ρίξουμε το επόμενο. Ανακατεύουμε τακτικά, να μην κολλήσει το ρύζι.

4. Όταν ρίξουμε το τελευταίο ποτήρι νερού, ρίχνουμε και το μελάνι και το ανακατεύουμε να απορροφηθεί.

5. Ελέγχουμε μήπως χρειάζεται να βράσει λίγο ακόμα το ρύζι, αλλιώς το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα, βάζουμε από πάνω της το καπάκι και αφήνουμε το ρυζότο να σταθεί και να πιει το ζωμό του για περίπου δέκα λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντάς το με τσιροσαλάτα ή γάβρο ξυδάτο.



Φαΐ πολύ κουφό, δικέ μου, με πιάνεις;







Μενού της Καθαράς Δευτέρας - Θράψαλα γεμιστά

Σήμερα δεν έχει πρόβλεψη του εβδομαδιαίου μενού.

Θα μου το επιτρέψετε αυτό, έτσι; Υπάρχει λόγος. Βλέπετε, η Καθαρά Δευτέρα ήταν μεγάλο γεγονός στο πατρικό μου. Δεν είχαμε συνήθως κόσμο, μεταξύ μας τη γιορτάζαμε, άντε να ερχόταν και κανένας θειός ή θειά. Αλλά σύμφωνα με τις επιταγές της παράδοσης, το τραπέζι μας ήταν πάντα στρωμένο, όλη την ημέρα, και πάντα γεμάτο με μικρά πιατάκια με καλούδια: τουρσιά, ταραμάδες, ελιές, όσπρια, ντολμαδάκια, λαδερά, θαλασσινά.

Και φυσικά, αυτή τη νοοτροπία την έφερα και στο Σπίτι Μας. Μαζί με δέκα άτομα καλεσμένους. Για το καλό, καταλαβαίνετε. Μόνο που όπως πάντα, έκανα ένα μικρό λάθος στους υπολογισμούς. Και περίσσεψε αρκετό φαγητό, όχι πολύ, αλλά αρκετό. Μαζί με αρτίσιμα πράγματα από την Κυριακή -μια μακαρονόπιτα, μια χορτοτυρόπιτα, που ήδη μπήκαν στην κατάψυξη.

Αντί λοιπόν για πρόβλεψη εβδομάδας, λέω να σας πάω μια βόλτα στο χτεσινό μας τραπέζι. Όχι για να ζηλέψετε, αλλά για να το βρείτε σαν πρόταση του χρόνου που θα γκουγκλάρετε "μενού Καθαράς Δευτέρας". Και μετά θα σας δώσω και τη συνταγή για το πιο αγαπημένο μου παιδικό απωθημένο: Θράψαλα γεμιστά.





Μενού της Καθαράς Δευτέρας 2014



Φασόλια Γίγαντες φούρνου με άνιθο

Θράψαλα γεμιστά (ακολουθεί η συνταγή)

Χταπόδι βραστό ξυδάτο

Ρυζότο με μελάνι σουπιάς

Χορτοπιτάκια

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

Κους-κους με καλαμάρια

Κεφτεδάκια θαλασσινών

Λουκάνικα θαλασσινών

Μεζεδάκι (πάριζα) θαλασσινών

Τουρσί ανάμικτο (κουνουπίδι, καρότο, σέλινο, ντομάτα, ραπάνι)

Βολβοί ξυδάτοι

Ταραμοσαλάτα

Λαγάνες







Θράψαλα γεμιστά με ρύζι

Μερίδες: 2

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

4 μεγάλα θράψαλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
50 γραμμάρια κουκουνάρι
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο πάπρικα γλυκιά
1 μικρή ώριμη ντομάτα
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές τς σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού κεδροκούκουτσα (γιουνίπερο)



Εκτέλεση

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα θράψαλα. Αφαιρούμε το "ξυλάκι" που έχουν για ραχοκοκκαλιά χωρίς να σκίσουμε τη σακούλα τους. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Ξεβγάζουμε το ρύζι δυο-τρεις φορές. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς καθόλου λίπος. Τρίβουμε τη ντομάτα στον τρίφτη αφαιρώντας σπόρια και φλούδια.

3. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, την τριμμένη ντομάτα, το ρύζι, το κουκουνάρι, τον άνιθο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Αλάτι βάλτε σύμφωνα με το γούστο σας, εγώ προτίμησα να βάλω περίπου 1 κουταλάκι του γλυκό κοφτό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και μισό φλιτζάνι νερό.

4. Γεμίζουμε τα θράψαλα με το μείγμα και κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.

5. Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα θράψαλα. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

4. Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε δύο ποτήρια νερό και τα πρσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και τα κεδροκούκουτσα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσέχουμε να μην κολλήσουν ανακατεύοντας τακτικά.

4. Αφήνουμε να βράσουν περίπου μισή ώρα, με την κατσαρόλα ανοιχτή, να μαλακώσει το ρύζι και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε περιχύνοντας τα θράψαλα με τη σάλτσα τους και συνοδεύοντας με ντοματοσαλάτα και τουρσί.





Το παιδικό απωθημένο. Ήμουν δέκα στα έντεκα, πρώτη φορά στην Αλόννησο διακοπές κι η θεία μάς έφτιαχνε θράψαλα γεμιστά, στεγνά, χωρίς σάλτσα, για να τρώμε όταν πηγαίναμε στην παραλία. Το κύμα να πλατσουρίζει και στο χέρι μου ένα θράψαλο γεμιστό. Καλοκαίρι.

Σα να μύρισε λιγάκι καλοκαίρι, η άνοιξη είναι σίγουρα εδώ πάντως.



Σάββατο, 1 Μαρτίου 2014

Σύβραση με φυστικοβούτυρο και κόκκινο λάχανο

Γιατί τα σέσκουλα τα χρειάστηκα για άλλη συνταγή.

Πάντα με γοήτευαν οι ξένες κουζίνες. Μπορεί να μην είναι τίποτε σπουδαία υλικά ή μυστήριες τεχνικές, αλλά και μόνο η αναφορά του Μεξικού, ας πούμε, ή της Ιαπωνίας ή της Δυτικής Αφρικής, αίφνης με έκανε να θέλω να το δοκιμάσω, τώρα, τώρα, τώρα..

Αυτή τη συνταγή, που στα αγγλικά λέγεται West African Peanut Soup, την είχα βάλει στο μάτι πολύ καιρό. Για να μην πω πολλά χρόνια και γίνουμε ρεζίλι. Αλλά δεν ήθελα την κρεατερή της βερσιόν, με ενδιέφερε κάτι στο πιο λαδερό του. Η Kate που της αρέσει να μαγειρεύει με τη σκυλίτσα της την Cookie, είχε την καλοσύνη να ανεβάσει μια σχετική συνταγή. Φυσικά, στο Σπίτι Μας τίποτε και ποτέ δεν γίνεται ακολουθώντας επακριβώς τη συνταγή. Οπότε έβρασα το ρύζι στη "σούπα", μείωσα το ζωμό και αντί για kale, την ντροπαλή Ελληνίδα λαχανίδα, έβαλα το ένα τέταρτο από ένα κόκκινο λαχανάκι, που το είχα κάπου στο βάθος του ψυγείου κι είχε αρχίσει να μαραζώνει από τον καημό του.

Τώρα, ένα φαγητό τόσο εξωτικό, δε θα πρέπει να συνοδεύεται από ένα εξίσου γοητευτικά εξωτικό συνοδευτικό; Όπως ας πούμε, αρμένικο τσουρέκι; Δεν ξέρετε τι είναι το αρμένικο τσουρέκι; Είναι ένα αλμυρούτσικο τσουρέκι, μαλακό κι αφράτο, τσουρέκι στην υφή, απλά όχι γλυκό, αρωματισμένο με μαύρο και λευκό σουσάμι, που ήρθε στο Σπίτι Μας από το αρτοποιείο του Σταυρόπουλου. Έκανε παρέα με γραβιέρα Μόρνου, που είναι ακόμη πιο γλυκιά αρωματική από τη γραβιέρα Νάξου (και ακόμα λιγότερο ψημένη, πράγμα που αγαπώ τρελά σε μια γραβιέρα) και δυο παγωμένες μπύρες.

Κι έγινε σε χρόνο μηδέν και μας χόρτασε μέχρι να καταφέρω να τελειώσω τις χορτοτυρόπιτες που έχω βάλει μπρος για το βράδυ. Απόκριες χωρίς χορτοτυρόπιτα, τι Απόκριες είναι;


Σύβραση με φυστικοβούτυρο και κόκκινο λάχανο

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

6 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών, αν γίνεται με μειωμένο αλάτι
1 μέτριο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σκόνη
1/2 φλυτζάνι ρύζι για σούπα
1/44 από ένα μικρό κόκκινο λάχανο (τριμμένο περίπου 3 φλυτζάνια)
3/4 του φλυτζανιού φυστικοβούτυρο
1/4 του φλυτζανιού πελτές ντομάτας
1 φλυτζάνι σπασμένα φιστίκια σαλέ


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε.

2. Βάζουμε το ζωμό λαχανικών σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και του δίνουμε μια βράση. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Του δίνουμε άλλη μια βράση και προσθέτουμε το ρύζι.

3. Κόβουμε το λάχανο όπως για τη λαχανοσαλάτα και μόλις το ρύζι πάρει μια μόνο βράση, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σύβραση να βράζει, ως να μαλακώσει το ρύζι και το λάχανο.

4. Σε μεγαλούτσικο μπωλ χτυπάμε με το σύρμα ή το πιρούνι το φυστικοβούτυρο και τον πελτέ. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, παίρνουμε λίγο καυτό ζωμό από την κατσαρόλα και διαλύουμε σιγά σιγά το φυστικοβούτυρο, όπως κάνουμε για το αυγολέμονο.

5. Ρίχνουμε τη σάλτσα σιγά σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε καυτό, πασπαλισμένο με φιστίκια σαλέ και με σάλτσα ταμπάσκο, για να βάλει ο κάθε συνδαιτημόνας όσο θέλει.



Εγώ, με ξέρετε πια, ενώ με ιντριγκάρουν τα καυτερά, δεν τα πολυθέλω. Ετούτο πάντως ωφελείται μόνο και δε χάνει τίποτε αν του προσθέσεις καυτερό. Ο Συγκάτοικος το καταφχαριστήθηκε, που τα μπορεί τα πολύ καυτερά. Κι εμένα μου άρεσε να πω την αλήθεια.







Τετάρτη, 26 Φεβρουαρίου 2014

Κοτόπουλο με λαχανίδες

Ω, πόσο θα 'θελα να 'σασταν εδώ τώρα..

Έχει τσιγαριστεί ένα κοτοπουλάκι, μπουκίτσες, καθαρισμένο, σε κρεμμύδι και σκόρδο κι ο τόπος ευωδιάζει. Έχει σβηστεί με κρασί κι έχει παρφουμαριστεί με μαύρο πιπέρι, κουρκουμά και σουμάκι. Κι ύστερα έπεσαν πάνω του απαλές σαν νιφάδες χιονιού ένα μάτσο ψιλοκομμένες λαχανίδες. Και δυο πατατούλες κυδωνάτες, πάντα οι πατατούλες υποστηρίζουν στα στιβαρά τους μπράτσα ένα φαγητό.

Κι αφού όλο αυτό μαλάκωσε κι αφράτεψε, λούστηκε στην αψάδα τις μουστάρδας και του λεμονιού. Και περιμένω να κρυώσει για να μην τσουρουφλιστώ και μου τρέχουνε τα σάλια.

Κι όσο σκέφτομαι ότι οι λαχανίδες είναι φαΐ της Κατοχής, τόσο μου 'ρχεται να βάλω τις φωνές.


Κοτόπουλο με λαχανίδες

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

4 στήθη κουτόπουλο, χωρίς πέτσα ή κόκκαλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 1 φλιτζάνι κρασί
Αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς (κιτρινόρριζα)
1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι
1 κιλό λαχανίδες
2 μεγάλες πατάτες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Χυμός ενός λεμονιού


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο,. τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, να ροδίσει καλά.

2. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκίτσες. Τις ρίχνουμε λίγες-λίγες μέσα στην κατσαρόλα, να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά και σουμάκι.

3. Πλένουμε τις λαχανίδες, τις κόβουμε όπως το σπανάκι για το σπανακόρυζο και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Περιμένουμε να μαραθούν γυρίζοντάς τες απαλά με ξύλινη κουτάλα.

4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και δύο φλιτζάνια νερό και κλείνουμε το καπάκι.

5. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν καλά, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το λεμόνι και το ανακατεύουμε να πάει παντού. Το αφήνουμε να πάρει μία βράση και σερβίρουμε αμέσως.



Ούτε και ξέρω γιατί κάθομαι και σας μιλάω αυτή τη στιγμή. Τσιμπολογάω μια φρατζόλα φρέσκο χωριάτικο ψωμί κι αν είχα γένια θα τα μαδούσα. Μα δε γίνεται να κρυώσει λίγο πιο σύντομα; Ε;







Τρίτη, 25 Φεβρουαρίου 2014

Σάντουιτς με Μεζεδάκι Θαλασσινών

Η παρακάτω ανάρτηση δεν αποτελεί διαφήμιση. Δεν πληρώθηκα γι' αυτήν, ούτε και πρόκειται. Η γνώμη που εκφράζω είναι η δική μου και δεν προτρέπω κανέναν σε αγορά του προϊόντος.


Με κατατρέχει αυτή η ανάγκη για νέο.

Από τότε που ήμουν μικρ(ότερ)η, έψαχνα τη νέα γεύση, το αλλιώτικο άρωμα, τη διαφορετική μπουκιά. Ήμουν εκείνο το παιδάκι που πάντα στις εκδρομές έμενε νηστικό: όλοι οι άλλοι θα παράγγελναν μπριζόλα με πατάτες, εγώ θα έπαιρνα ταλιατέλες "πάλια ε φιένο"*1 ή χουνκιάρ μπεγεντί*2 ή νάσου ντενκάκου*3. Σ' εκείνη την καταπληκτική ορθάδικη σπαγγετερί της Σαντορίνης, στα Φυρά, οι φίλες μου τσακίσαν καρμπονάρες και μπολονέζ, εγώ πήρα κόκκινη σάλτσα τόνου με αγγουράκι τουρσί (εν έτη 1995, να σημειωθεί παρακαλώ). Οι πιθανότητες να πάρω ένα πιάτο αυξάνονται γεωμετρικά σε σχέση με το αν δεν είχα ποτε ξανακούσει το όνομα της συνταγής. Αν, δε, ήταν ένα ακατάλληπτο όνομα, όπως γκασπάτσο*4 ή γκιούλμπασι*5 ή οκονομιγιάκι*6, τότε σίιιιιγουρα αυτό θα έπαιρνα. Σίγουρα. Κι ούκ ολίγες φορές θα κατέληγα νηστική, διότι στα δεκαοχτώ και στα είκοσι, σπάνια εκτιμάς τα ίδια φαγητά με εκείνα που λατρεύεις στα σαράντα.

Κι αυτή η κατάρα με ακολουθεί ακόμη. Πάω σουπερμάρκετ και θα γυρίσω πίσω όχι με τσιπς ή σοκολάτες όπως κάθε υγιής σαραντάρα, αλλά με κατεψυγμένα μείγματα θαλασσινών, κονσέρβες με λίτσι ή τζάκφρουτ, φακέλους με μείγματα μπαχαρικών για κεσαδίγιας, βάζα με σάλτσες γλυκόξινες με έξτρα ανανά, καπνιστό ταλαγάνι, φραγκόσυκα, αυγά ορτυκιών τουρσί και μαύρες φακές Μπελούγκα. Κι ανάμεσα σε όλα αυτά εκ των οποίων κάποια -τι σύμπτωσις- δεν τρώγονται, καμιά φορά πέφτω πάνω σε κάτι που θα συνεχίσει να μπαίνει στο Σπίτι Μας, γιατί αξίζει τον κόπο.

Αυτό το κάτι το βρηκα το περασμένο Σάβατο. Το λένε Μεζεδάκι Θαλασσινών και το παράγει η εταιρία Κοντόβερος. Μοιάζει με παριζάκι, το οποίο ομολογώ πως δεν εκτιμώ. Αλλά έχει γεύση χταποδιού. Είναι σαν κάποιος να έφτιαξε ένα παριζάκι από το βραστό χταπόδι το ξυδάτο της μαμάς μου. Παριζάκι. Μεζεδάκι. Θαλασσινών. Το τρως και ωμό, το βάζεις και στη σχάρα. Αχ-αχ. Πότε θα πάω πίσω να πάρω λίγο ακόμη.

Και παρακαλώ να σημειωθεί ότι είναι ελληνική πατέντα, έτσι; Η εταιρία Κοντόβερος έχει Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας γι' αυτό. Και για μπιφτέκια θαλασσινών και για λουκάνικα θαλασσινών. Κι έχει και συνταγές στη σελίδα της.

Κι έχει και την εκτίμησή μου γιατί δε με υποχρέωσε γι' άλλη μια φορά να μείνω νηστική.


Σάντουιτς με Μεζεδάκι Θαλασσινών Κοντόβερος

Μερίδες: 4

Χρόνος: 10 λεπτά

Υλικά:

1 Μεζεδάκι Θαλασσινών
1 μπαγκέτα ολικής άλεσης
4 κουταλάκια του τσαγιού μαγιονέζα
2 ώριμες μέτριες ντομάτες
4 χοντρά αγγουράκια τουρσί
2 κουταλάκια του γλυκού άνιθος ψιλοκομμένος
χυμός ενός λεμονιού


Εκτέλεση

1. Κόβουμε τη μπαγκέτα σε τέσσερα κομμάτια. Κόβουμε κάθε κομμάτι κατά μήκος και χωρίζουμε τα δύο μέρη του.

2. Αλείφουμε τη μαγιονέζα στις μπαγκέτες, από τη μία πλευρά μόνο. Στην άλλη πλευρά περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.

3. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. Στρώνουμε τις ροδέλες ντομάτας στην πλευρά του ψωμιού που έχει μαγιονέζα. Αλατίζουμε ελαφρά.

4. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το Μεζεδάκι Θαλασσινών και το κόβουμε σε λεπτές φετούλες. Στρώνουμε τις φετούλες αυτές πάνω στις ροδέλες ντομάτας. Πασπαλίζουμε με τον άνιθο.

5. Κόβουμε τα αγγουράκια σε λεπτές φέτες και στρώνουμε πάνω από το Μεζεδάκι Θαλασσινών.

6. Κλείνουμε το σάντουιτς, βάζοντας την πλευρά με το λεμόνι πάνω από το αγγουράκι. Σερβίρουμε αμέσως.





Του πάει και λίγο κρεμμύδι σε στρογγυλές φετούλες, αλλά το πήρα ταπεράκι στη δουλειά και δε γίνεται να βρωμάω κρεμμυδίλα, ντροπή. Του πάει επίσης και λίγο πέστο ή φρέσκια ρίγανη.



*1: ταλιατέλες "πάλια ε φιένο": λευκές και πράσινες ταλιατέλες συνήθως με τυρί, ζαμπόν και κρέμα γάλακτος
*2: χουνκιάρ μπεγεντί: κοκκινιστό αρνάκι ή μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας
*3: νάσου ντενκάκου: ψητές μελιτζάνες με πάντα μίσο και σουσάμι
*4: γκασπάτσο: κρύα σούπα με πιπεριές, ντομάτες και ψωμί
*5: γκιούλμπασι: αρνί ή μοσχάρι με τυρί και μυρωδικά σιγοψημένο σε πήλινο σκεύος
*6: οκονομιγιάκι: τύπος γιαπωνέζικης τηγανήτας/ομελέτας με μορφή πίτσας, φορτωμένης με λαχανικά, κρεάς ή θαλασσινά



Δευτέρα, 24 Φεβρουαρίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Ντομάτες προβενσάλ με παρμεζάνα

Είναι κι αυτά τα ονόματα.

Όλο φίρλιζες και φιούμπες. Όλο νάζι και καμάρι. Λες και σημαίνουν κάτι περισσότερο από "ντομάτες, τυρί, ψωμί, μυρωδικά, στο φούρνο".

Προβενσάλ, σου λέει ο άλλος. Ή "ζεστή σαλάτα ντομάτας, με μυρωδικά της Προβηγκίας και Παρμετζιάνο Ρετζιάνο". Χάρηκα πολύ. Όπως είπε κάποτε κι ο Κωνσταντίνου, δε θέλω να το μάθω, θέλω να το τρώω.

Τακτικά, αν είναι δυνατόν.

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 24 Φεβρουαρίου και 2 Μαρτίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Χορτόπιτα, Βραδινό: Φασολάδα

Τρίτη

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με Μεζεδάκι Θαλασσινών, Βραδινό: Φασολάκια γιαχνί

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Φασολάκια γιαχνί, Βραδινό: Σαλάτα φακής με τζίντζερ

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Σαλάτα φακής με τζίντζερ, Βραδινό: Κοτόπουλο με λαχανίδες κοκκινιστές

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Λαχανίδες κοκκινιστές, Βραδινό: Πέρκα ψητή με ρυζότο μυρωδικών

Σάββατο

Μεσημεριανό: Γκούλας*, Βραδινό: Γκούλας ορφανό

Κυριακή

Μεσημεριανό: Μακαρονόπιτα, Βραδινό: Σύβραση με φυστικοβούτυρο και σέσκουλα







Ντομάτες προβενσάλ με παρμεζάνα

Μερίδες: 4

Χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά:

4 μεγάλες και πολύ ώριμες ντομάτες
8 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
8 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας άνιθο
2 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού
Αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

1. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τις ντομάτες, ώστε να πάρουμε μια θρυψαλιαστή γέμιση. Αφήνουμε κατά μέρος, να ενωθούν τα αρώματα.

2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε παράλληλα στο κοτσάνι τους και τις αδειάζουμε από τους σπόρους. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τις αλατοπιπερώνουμε.

3. Βάζουμε τις ντομάτες σε αντικολλητικό ταψί και τις γεμίζουμε με το μίγμα τυριού. Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 15 λεπτά ή ως να αρχίσει να ξεροψήνεται η γέμιση.

4. Σερβίρουμε ζεστές, ως συνοδευτικό σε κρέας ή ψάρι ή σαν ζεστή σαλάτα.

Μαλακή, ζαχαρωμένη από την ωριμάδα της ντομάτα, στην ίδια μπουκιά με την οξεία γεύση της παρμεζάνας και την τραγανή κρούστα από την ψημένη φρυγανιά και το εκρηκτικό άρωμα του βασιλικού. Και πες το όπως θες εσύ, εγώ το λέω απόλαυση.


*Κάποιος, ονόματα δε λέμε, Παναγής το επίθετο, ζήτησε γκούλας. Για να δούμε, θα το αντέξει όταν έρθει εκείνη η ώρα;



Παρασκευή, 21 Φεβρουαρίου 2014

Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

Πάει κι η Τσικνοπέμπτη.

Είναι εκείνη η μέρα κατά την οποία κανείς δε βγάζει απλωμένα ρούχα στο μπαλκόνι, παρεκτός κι αν του αρέσει το eau de brizolon, οπότε θα του συστήσουμε να φορά δύο σταγόνες πίσω από τ' αυτιά και δυο σταγόνες στους καρπούς μόνο.

Απεχθάνομαι το έξω, μια τέτοια μέρα. Γενικά, στις μεγάλες γιορτές απεχθάνομαι το έξω. Προτιμώ το σπίτι κι αν είναι και το Σπίτι που μένω, ακόμη καλύτερα. Κι όπως αυτές οι γιορτές είναι λίγο ρεφενέ, το χοιρινό ήρθε ήδη μαγειρεμένο. Εγώ μόνο ένα ρολό κοτόπουλο έβαλα στο φούρνο.

Αλλά τα ρολά κοτόπουλου είναι συχνά υπο-μπαχαρισμένα. Πράγμα ανεπίτρεπτο στο Σπίτι Μας, που περηφανευόμαστε ότι διαθέτουμε τουλάχιστον εξήντα (60) διαφορετικά μπαχαρικά. Οπότε ένα μείγμα μπαχαρικών, ένα impromptu κατασκεύασμα που θα παίξει σόλο μαντολίνο με τους γευστικούς μας κάλυκες επιβάλλεται, δε νομίζετε;


Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

Μερίδες: 1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ, αρκετό για να μπαχαρίσεις ένα μέτριο κοτόπουλο

Χρόνος: 5 λεπτά

Υλικά:

1 κουταλιά της σούπας καπνιστό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά της σούπας θρούμπι
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σκόνη
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σκόνη
1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος τριμμένος


Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μικρό μπωλ και ανακατεύουμε καλά.





Εγώ το έβαλα στο κοτόπουλο. Πασπάλισα το μισό μείγμα στην πάνω πλευρά του ρολό, το έτριψα να πάει παντού και το έβαλα να ψηθεί. Στη μέση του ψησίματος, το γύρισα από την άλλη και πασπάλισα το υπόλοιπο μείγμα. Κάνει κάθε σαλτσούλα ψητού καταπληκτική. Και φυσικά επειδή έκανα πολύ περισσότερο από μια δόση, έβαλα το υπόλοιπο σε μια επίσης impromptu χοιρινή τηγανιά. Και ήταν καλό.







Τετάρτη, 19 Φεβρουαρίου 2014

Μοσχάρι βραστό

Οι αγγλόφωνοι το λένε stew.

Θα πει "βραστό". Ή μάλλον σιγομαγειρεμένο. Όχι, όχι, θα πει "κάτι που βράζει για ώρες μέσα σε μια κατσαρόλα μέχρι να πει ήμαρτον".

Ή μέχρι να πούμε εμείς "πω-πωωωω..."


Μοσχάρι βραστό

Μερίδες: 4

Χρόνος: 3 ώρες

Υλικά:

4 μερίδες μοσχάρι
4 μικρά κρεμμύδια
4 μεγάλα καρότα
4 μεγάλες πατάτες
4 κολοκυθάκια
4 κουταλιές τις σούπας σέλινο
από τέσσερις κόκκους: μαύρο πιπέρι, ροζ πιπέρι, πράσινο πιπέρι, λευκό πιπέρι, μπαχάρι
μπόλικο χυμό λεμονιού
αλάτι, ελαιόλαδο


Εκτέλεση

1. Σε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζουμε το κρέας και συμπληρώνουμε νερό, ως δύο φορές το ύψος του κρέατος. Δίνουμε φωτιά και το ξαφρίζουμε, μέχρι ν' αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε τους κόκκους των μπαχαρικών και το αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον δύο με δυόμιση ώρες, συμπληρώνοντας τακτικά το νερό του.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στα δύο. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε το σέλινο και το ψιλοκόβουμε.

3. Δοκιμάζουμε το κρέας αν έχει γίνει, προσπαθώντας να το κόψουμε με ένα κουτάλι κάθετα στις ίνες του. Όταν το καταφέρνουμε, προσθέτουμε τα λαχανικά και το αλάτι. Τα αφήνουμε να βράσουν -προσέχοντας πάντα το νερό, να είναι αρκετό- για περίπου 20 λεπτά.

4. Όταν τα λαχανικά έχουν γίνει, προσθέτουμε το λάδι και κλείνουμε τη φωτιά.

5. Σερβίρουμε καυτό, με μπόλικο λεμόνι και χωριάτικο ψωμί.




Χρονοβόρο, αλλά εύκολο.
Κρεατερό, αλλά ευωδιαστό.
Νερουλό, αλλά χορταστικό.
Βραστό, αλλά πεντανόστιμο.







Τρίτη, 18 Φεβρουαρίου 2014

Κριθαρότο μάραθου με χαλούμι σχάρας

Πείτε με γκουρμέ, θα το αντέξω.

Αλλα μη με πείτε "δήθεν" παρακαλώ. Γιατί δηλαδή, επειδή βαρέθηκα το σπανακόρυζο; Ή επειδή είχα μπόλικο παραδοσιακό κριθαράκι Μόρνου και το λαχταρούσα; Ή επειδή μας κεράσανε φρέσκο κυπριακό χαλούμι, τριζάτο στο δόντι και μαγεία ψητό στη σχάρα με λεμονάκι;

Μάραθος με κριθαράκι και χαλούμι. Άρωμα εις τριπλούν.


Κριθαρότο μάραθου με χαλούμι σχάρας

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

4 νεαρές ρίζες μάραθου με τα φύλλα τους, περίπου ένα κιλό
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας ούζο
4 λιαστές ντομάτες
2 φλιτζάνια κριθαράκι μέτριο ή χοντρό
4 φέτες χαλούμι
μπόλικο χυμό λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Καθαρίζουμε το μάραθο, χωρίζουμε τα φύλλα από τη ρίζα του. Κόβουμε τη ρίζα φέτες και ψιλοκόβουμε τα φύλλα. Τα κρατάμε χώρια από τη ρίζα. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε φετάκια.

2. Σε κατσαρόλα αντικολλητική ρίχνουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο.

3. Προσθέτουμε τη ρίζα του μάραθου και τη γυρίζουμε δυο-τρεις φορές να μαραθεί. Προσθέτουμε και τα φύλλα του, αλάτι και πιπέρι και Σβήνουμε με το ούζο. Μόλις το ούζο εξατμιστεί, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το μάραθο να ψηθεί και να μαλακώσει.

4. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το γυρίζουμε να γυαλίσει. Προσθε΄τουμε και δύο ποτήρι καυτό νερό και αφήνουμε το κριθαράκι να βράσει, περίπου 15 με 20 λεπτά.

5. Όσο να γίνει το κριθαράκι, ζεσταίνουμε μια γκριλιέρα, να κάψει καλά και ψήνουμε τις φέτες το χαλούμι, γυρίζοντάς τες μια φορά, να πάρουν χρώμα κι από τις δύο πλευρές.

6. Μόλις γίνει το κριθαράκι, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, ανακατεύοεμ καλά και σερβίρουμε αμέσως, με το χαλούμι και περιχυμένα με μπόλικο χυμό λεμόνι.



Μα, το λες γκουρμέ αυτό τώρα; Ή το λες φαΐ ελληνικό, να φάμε να χορτάσουμε, να το πάρουμε και ταπεράκι μαζί μας στη δουλειά;


Δευτέρα, 17 Φεβρουαρίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Τσάι μασάλα

Νομίζω ότι μόλις έκανα το λάθος του εκνευριστικού ξένου.

Εκείνου του ξένου που έρχεται στο μαγαζί και ζητάει "τζάτζικος" και περιμένει να του το φέρεις με νάτσος για να κάνει ντιπ.

Διότι ως γνωστόν, μασάλα θα πει μείγμα. Στα ινδικά. Και τσάι στα ινδικά θα πει... ε, τσάι θα πει. Αλλά επειδή τη συνταγή τη βρήκα από μια πιτσιρίκα στην μπλογκόσφαιρα (που ήθελε να έχει κάτι έτοιμο στο ψυγείο της να το αραιώνει μόνο, σαν συμπυκνωμένη λεμονάδα), είναι σωστό το όνομά της της μασάλας; Αλήθεια, ένας Ινδός θα το έλεγε τσάι μασάλα;

Ελάτε να σας σερβίρω ένα φλιτζάνι, να το κουβεντιάσουμε με την ηρεμία μας.

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 17 και 23 Φεβρουαρίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Γεμιστά γιαλαντζί, Βραδινό: Κριθαρότο με μάραθο και χαλούμι

Τρίτη

Μεσημεριανό: Κριθαρότο με μάραθο, Βραδινό: Μοσχάρι βραστό

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Βραστή σαλάτα λαχανικών, Βραδινό: Λαχανοσαλάτα με γάβρο ξυδάτο

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Μακαρονόπιτα, Βραδινό: Τσικνοπέμπτη, κάτι θα βρούμε να φάμε...

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Φασολάδα, Βραδινό: Χορτόπιτα

Σάββατο

Μεσημεριανό: Πίτσα με παγκάσιο, Βραδινό: Ντομάτες προβενσάλ με παρμεζάνα

Κυριακή

Μεσημεριανό: Φασόλια γίγαντες φούρνου, Βραδινό: Τραχανάς







Τσάι μασάλα

Μερίδες: περίπου 750 ml, που αντιστοιχούν σε 6-7 φλιτζάνια

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

5 φλυτζάνια νερό 10 κουταλάκια του γλυκού τσάι περγαμόντο (το άβραστο έτσι;) ή 10 φακελάκια
2 ξυλάκια κανέλα
1/2 φλυτζάνι μαύρη ζάχαρη
12 γαρύφαλα
9 κόκκοι καρδάμωμο
2 κόκκοι αστεροειδές γλυκάνισο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένο μπαχάρι
το ξύσμα από ένα μεγάλο μανταρίνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μέλι


Εκτέλεση

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και του δίνουμε μια βράση.

2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά πλην του μελιού και μόλις βράσει και πάλι, χαμλώνουμε τη φωτιά στο μισό και το αφήνουμε για 20-25 λεπτά.

3. Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά, σουρώνουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

4. Διαλύουμε το μέλι στο τσάι και το βάζουμε σε μπουκάλι.

Εύκολο δεν ήταν; Διατηρείται για 15 μέρες στο ψυγείο. Για να το πιούμε, γεμίζουμε μια κούπα κατά το ένα τρίτο της με τσάι μασάλα και συμπληρώνουμε ζεστό ή κρύο νερό ή γάλα. Ή αν βαριόμαστε να μετράμε κανελογαρύφαλα, μπορουμε να βάλουμε δύο κουταλιές της σούπας τσάι μασάλα στη ζύμη για το κέικ ή για τα μπισκότα. Μεγαλείο.