Τρίτη, 22 Απριλίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Πράσινος χυμός

Αποτοξίνωση.

Διότι μπορεί να τρως επί τρεις μέρες αρνί ή κατσίκι με συνοδευτικό αυγά, φέτα και τζατζίκι, αλλά κάποια στιγμή θα το πληρώσεις.

Για να μην το πληρώσεις πολύ ακριβά, κάνε ως την Κυριακή του Θωμά μια μίνι χορτοφαγία. Πέρα που μετά από τόσο κρέας θα το λαχταρήσεις το όσπριο, είναι κι εκείνες οι ρημάδες οι αρτηρίες που έχουν αρχίσει να βογκάνε. Κρίμα είναι οι καημένες.

Α, και χρόνια πολλά.




Πρόβλεψη για τις μέρες μεταξύ 23 και 27 Απριλίου:



Τετάρτη

Μεσημεριανό: Σπανακόρυζο, Βραδινό: Πουρές μελιτζάνας με σάλτσα ντομάτας

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Φακές, Βραδινό: Σαλατόσουπα

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με μουστοτύρι και λαχανικά, Βραδινό: Σολωμός με κριθαρότο μάραθου

Σάββατο

Μεσημεριανό: Λαζάνια με μανιτάρια, Βραδινό: Βολτίτσα για ψαράκι

Κυριακή

Μεσημεριανό: Ρεβυθάδα σιφνέικη, Βραδινό: Χορτόσουπα





Πράσινος χυμός

Μερίδες: 2

Χρόνος: 10 λεπτά

Υλικά:

3 μεγάλα αγγούρια
1 χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου
2 τσιμπιές αλάτι




Εκτέλεση

1. Πλένουμε πολύ καλά, χωρίς απορρυπαντικό, με την άγρια μεριά του σφουγγαριού κουζίνας τα αγγούρια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Δε χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε.

2. Τα λιώνουμε στο μπλέντερ, λίγα-λίγα, μοιράζοντας το δυόσμο σε κάθε φορά.

3. Στραγγίζουμε πολύ καλά τον πολτό των αγγουριών, πιέζοντας μ' ένα κουτάλι να βγει όσο περισσότερος χυμός γίνεται. Κρατάμε την ψίχα για κάποιο άλλο πιάτο (π.χ. τζατζίκι)

4. Αλατίζουμε το χυμό και σερβίρουμε παγωμένο.




Θα είναι πολύ καλύτερα αν τα αγγούρια είναι παγωμένα στο ψυγείο πριν τα λιώσουμε, αντί να βάλουμε το χυμό να παγώσει μετά το στράγγισμα. Αυτό που θέλουμε είναι κυρίως οι βιταμίνες, που χάνονται αν μείνει ο χυμός να κάθεται χωρίς λόγο.





Δευτέρα, 14 Απριλίου 2014

Μαλακά μπισκοτάκια νηστίσιμα

Όταν θέλω κάτι νηστίσιμο, ψάχνω πάντα με τη λέξη vegan μπροστά.

Μεγάλη αμαρτία η πονηριά, αλλά να που καμιά φορά βγαίνει σε καλό.

Νηστίσιμα μπισκοτάκια. Μαλακά, αυτά που οι Αμερικάνοι τα λένε cookies. Ευτυχώς που μου μείνανε υλικά και για μετά το Πάσχα. Θα τα χρειαστώ... Ω, ναι!



Μαλακά μπισκοτάκια νηστίσιμα
με κολοκύθα, σοκολάτα και νιφάδες δημητριακών

Πηγές: ετούτη η καταπληκτική κυρία. Κάθυ τη λένε.


Μερίδες: 18-20 κομμάτια

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

Τα στερεά υλικά:

1 1/4 φλιτζάνι νιφάδες δημητριακών (π.χ. βρώμης, τα αγγλικά rolled oats)
1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

Τα υγρά υλικά:

2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κία (chia)
1/3 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι πουρές κολοκύθας
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από μηλίτη
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο καρύδας

Τα επιπλέον υλικά:

1/2 φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτα κουβερτούρα




Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τους σπόρους κία: σε ένα μικρό μπωλ ρίχνουμε το νερό και τους σπόρους και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε 5-10 λεπτά να πάρουν νερό οι σπόροι.

2. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο καρύδας, ίσα να λιώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά (σπόροι κία μαζί με το νερό, βανίλια, πουρές κολοκύθας, ξύδι). Ανακατεύουμε καλά.

3. Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά (δημητριακά, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, κανέλα, μπέικιν πάουντερ) και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών υλικών και κάνουμε μια ομοιόμορφη ζύμη, πολύ μαλακή και υγρή. Προσθέτουμε και τις σταγόνες σοκολάτας, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την πλάθουμε σε μπαλίτσες βάζουμε τα μπισκοτάκια σε αντικολλητικό ταψί ή σε λαδόκολλα ή σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, ανάλογα τη δύναμη του φούρνου και το μέγεθος των μπισκότων. Πρέπει να μείνουν μαλακά, σχεδόν σαν άψητα, ίσα να πάρουν χρώμα απ' έξω και να στερεοποιηθούν. Όσο κρυώνουν θα σφίγγουν, αλλά και πάλι δε θα γίνουν ποτέ τραγανά.





Προσοχή τώρα:

α) Οι σπόροι κία και το νερό δημιουργούν ένα είδος ζελέ που έχει τις ίδιες ιδιότητες με το ασπράδι του αυγού. Είναι η νούμερο ένα λύση για νηστίσιμη ζαχαροπλαστική.

β) Τον πουρέ κολοκύθας εγώ τον έφτιαξα μόνη μου. Καθάρισα μια κολοκύθα από φλούδια και σπόρια, την έκοψα κομμάτια σαν πατάτες φούρνου και την έβρασα μόνη της χωρίς νερό, μόνο με ένα μικροσκοπικό κρεμμυδάκι ώσπου μαλάκωσε εντελώς. Ύστερα την πέρασα από τη μύλο των λαχανικών.

γ) Δεν είμαι σίγουρη αν το ξύδι από μηλίτη είναι το ίδιο με το μηλόξυδο. Στη γεύση ίδια μου φάνηκαν, αλλά καλού-κακού, για τα μπισκοτάκια βρήκα και αγόρασα ένα ξύδι από μηλίτη. Δυστυχώς εισαγωγής.







Φακές Μπελούγκα σαλάτα

Μεγαλοβδομάδα, βοήθειά σας.

Νηστεία στα τραπέζια. Όσπρια, λαδερά. Από βδομάδας πάλι οι κρεπάλες.

Νηστεία και στα λόγια. Για μια πολυλογού σαν κι εμένα, τι άλλο θα μπορούσε να αποτελεί ουσιαστική νηστεία;



Φακές Μπελούγκα σαλάτα

Πηγές: προσωπική έμπνευση


Μερίδες: 4

Χρόνος: 1 1/4 ώρα

Υλικά:

2 φλιτζάνια φακές μαύρες, τύπου Μπελούγκα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα σκόνη
ξύσμα ενός λεμονιού
χυμός δύο λεμονιών
φρέσκο κρεμμυδάκι για το γαρνίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Έξτρα πόντοι: γκαλάνγκαλ αντί πιπερόριζας κι εξωτική γεύση εσπεριδοειδών από αποξηραμένο γιούζου.



Εκτέλεση



1. Καθαρίζουμε τις φακές από τυχόν σκουπιδάκια (πετραδάκια, σπυριά ρυζιού, σποράκια) και τις πλένουμε καλά. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσοχή, ποτέ οι φακές σε ζεστό νερό, πάντα σε κρύο. Αντίθετα, αν αργότερα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, αυτό πρέπει πάντα να είναι βραστό.





2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το λιώνουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και τη μουστάρδα στην κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 45 λεπτά.

3. Δοκιμάζουμε. Οι φακές πρέπει να είναι βρασμένες, αλλά όχι χυλωμένες. Καλό θα ήταν να κρατάνε λίγο. Σουρώνουμε τις φακές και πετάμε το ζουμί. Αφήνουμε τις φακές να κρυώσουν.

4. Σε μια σαλατιέρα, ανακατεύουμε τις φακές με το ελαιόλαδο, την πιπερόριζα, το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών και αλατίζουμε κατά βούληση. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.





Ξέρουμε όλη ότι το τζίντζερ στα ελληνικά το λένε πιπερόριζα, έτσι δεν είναι; Κι ότι η σαλατούλα κάνει και πολύ όμορφο ταπεράκι για τη δουλειά;







Τρίτη, 8 Απριλίου 2014

Μπουρίτος αλ Τσικνοπέμπτη

Ε, θα σκάσω.

Τα ονειρεύομαι τα τάκος αλ παστόρ. Είναι πιτούλα καλαμποκίσια τυλιχτή, με λαχανικά και χοιρινό κρέας που το έχουν μαρινάρει σε χυμό ανανά. Καταλαβαίνετε. Βούτυρο στο ψωμί μου.


Και κάθε φορά ξεχνάω τον ανανά. Κάθε φορά. Και κάθε φορά βρίσκω στην κατάψυξη μία μερίδα χοιρινή τηγανιά, που περίσσεψε από την Τσικνοπέμπτη. Και κάθε φορά βρίσκω πολύ πιο χρηστικό να τυλίξω την πιτούλα σε ρολό τύπου μπουρίτο, παρά να την αφήσω ανοιχτή όπως πρέπει σε ένα τάκο που σέβεται τον εαυτό του.

Μπουρίτος αλ Τσικνοπέμπτη. Γουάι νοτ;



Μπουρίτος αλ Τσικνοπέμπτη
Καλαμποκίσιες πίτες γεμιστές με σαλάτα, καλαμπόκι και χοιρινή τηγανιά

Πηγές: αυτό το σόου. Στο περίπου.


Μερίδες: 2

Χρόνος: 15 λεπτά

Υλικά:

4 μεγάλες τορτίγιες ζυμωμένες με βασιλικό και ντομάτα
1 μερίδα χοιρινή τηγανιά
200 γραμμάρια καλαμπόκι κονσέρβας
4 φύλλα μαρουλιού ή κατσαρής σαλάτας
1 μικρό κρεμμύδι
2 πιπεριές Φλωρίνης ψητές, από βάζο




Εκτέλεση

1. Πλένουμε τη ντομάτα και την κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε και καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε το μαρούλι, το βουτάμε για λίγο σε νερό με ξύδι και το ξεβγάζουμε. Το κόβουμε σε πολύ λεπτές λουρίδες. Κόβουμε τις πιπεριές σε μπαστουνάκια. Ζεσταίνουμε καλά τη χοιρινή τηγανιά. Απλώνουμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας τέσσερα φύλλα αλουμινόχαρτου, μιάμιση φορά το μέγεθος της μιας τορτίγιας.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο τους 250 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα αντικολλητικό ταψί χωρίς καμία λιπαρή ύλη, βάζουμε τις τορτίγιες απλωτά, να επικαλύπτονται όσο το δυνατόν λιγότερο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 10-15 δευτερόλεπτα. Βγάζουμε αμέσως το ταψί και κλείνουμε το φούρνο.

3. Τώρα πρέπει να δουλέψουμε γρήγορα να μην προλάβουν να κρυώσουν οι τορτίγιες, αλλιώς θα σκληρύνουν και πάλι και δε θα τυλίγονται. Απλώνουμε τις τορτίγιες πάνω στα αλουμινόχαρτα. Μοιράζουμε στα τέσσερα το χοιρινό, το καλαμπόκι, το μαρούλι, τη ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Τυλίγουμε γρήγορα σε ρολό με τη βοήθεια του αλουμινόχαρτου.

4. Κόβουμε κάθε μπουρίτο στα δύο και σερβίρουμε αμέσως. Συνοδεύουμε με γουακαμόλε, bottle caps και ξυνόκρεμα ή γιαούρτι χτυπημένο. Πατάτες τηγανιτές ή ροδέλες κρεμμυδιού τηγανιτές σε κουρκούτι προαιρετικές.





Μη με ρωτήσετε τι είναι τα bottle caps. Θα σας πω μετά το Πάσχα ή την επόμενη φορά που θα έχω κόσμο στο σπίτι. Μπορεί και να τραβήξω και καμιά φωτογραφία, αν προλάβω πριν εξαφανιστούν.






Δευτέρα, 7 Απριλίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Μαγιάτικο στο φούρνο

Τι έκπληξη σας έχω σήμερα.

Σαν κι αυτήν που μου έκανε η μαμά μου. Ένα ωραιότατο μαγιάτικο, γύρω στο κιλό, σπαρταριστό. Μου το είχε καθαρίσει κιόλας. Τι άλλο θέλει ο άνθρωπος; Καθαρισμένο ψάρι, φουρνιστό με τα μπαχάρια του και με τα όλα του και μια ντοματοσαλάτα.

Α, και φωτογραφίες.








Πρόβλεψη για τις μέρες μεταξύ 7 και 16 Απριλίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Φακές Μπελούγκα σαλάτα, Βραδινό: Τάκος με χορινό αλ Παστόρ

Τρίτη

Μεσημεριανό: Σαλάτα καρότο-καλαμπόκι, Βραδινό: Σούσι

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Φακές, Βραδινό: Πρασόρυζο

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Πρασόρυζο, Βραδινό: Γαρίδες με ρύζι και γλυκόξυνη σάλτσα

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Χορτόπιτα, Βραδινό: Κουνέλι λεμονάτο

Σάββατο

Μεσημεριανό: Μπακαλιάρος σκορδαλιά, Βραδινό: Χορτόσουπα

Κυριακή

Μεσημεριανό: Φάβα, Βραδινό: Stir fry σε ταϊλανδέζικο στυλ

Δευτέρα

Μεσημεριανό: Φάβα, Βραδινό: Φασολάκια λαδερά

Τρίτη

Μεσημεριανό: Φασολάκια λαδερά, Βραδινό: Σούπα λαχανικών με γάλα καρύδας

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Σάντουιτς λαχανικών, Βραδινό: Κονσομέ λαχανικών με φιδέ






Μαγιάτικο στο φούρνο

Μερίδες: 2

Χρόνος: 30 λεπτά (αναλόγως του μεγέθους του ψαριού)

Υλικά:

1 μαγιάτικο γύρω στο κιλό
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα γλυκιά καπνιστή
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη σκόρδο
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη κρεμμύδι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι





Μις-εν-πλας




Εκτέλεση

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το μαγιάτικο, αφαιρούμε λέπια, σπλάχνα και βράγχια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς.

2. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ όταν τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι). Βάζουμε το ψάρι σε αντικολλητικό ταψί και το πασπαλίζουμε από τη μία πλευρά με τα μισά μπαχαρικά.





3. Συνειδητοποιούμε ότι εκτός από το κλασσικό χωριάτικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο υπάρχει στο σπίτι κι ένα μπουκάλι από το ίδιο κλασσικό χωριάτικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο το οποίο όμως είναι επιπλέον αρωματισμένο με σκόρδο και δενδρολίβανο. Ρίχνουμε από αυτό το αρωματικό ελαιόλαδο δύο κουταλιές της σούπας.

4. Κόβουμε το λεμόνι και στύβουμε το μισό στο ψάρι. Από το άλλο μισό κόβουμε δυο-τρεις λεπτές φετούλες και τις βάζουμε στην κοιλίτσα του ψαριού. Τη στυμμένη λεμονόκουπα τη βάζουμε μέσα στο ταψί, σε μια γωνίτσα.

5. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, αναλόγως του μεγέθους του ψαριού και της δύναμης του φούρνου. Ελέγχουμε αν έχει φουσκαλιάσει και ροδοκοκκινίσει η πέτσα του από την πάνω πλευρά και το γυρίζουμε να ροδίσει κι από την άλλη. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το υπόλοιπο λάδι και το υπόλοιπο λεμόνι. Ξαναβάζουμε το ψάρι στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.

6. Σερβίρουμε αμέσως με λεμόνι, ντοματοσαλάτα, ψωμί καψαλισμένο στο γκριλ και για συνοδευτικό τηγανητά κουτσομουράκια. Τι θα πει, "τα τηγανητά κουτσομουράκια δεν είναι συνοδευτικό"; Φυσικά και είναι. Αν ξεροτηγανιστούν μοιάζουν με τσιπς. Πιο νόστιμα βέβαια αλλά τσιπς. Αλήθεια.




Η πρόβλεψη αυτής της εβδομάδας περιλαμβάνει και τρεις μέρες από την επόμενη. Είπα κι εγώ, μια φορά στη ζωή μου, να φύγω για το Πάσχα. Εξωτικός ο προορισμός. Και θέλει προετοιμασία σωστή.





Τετάρτη, 2 Απριλίου 2014

Παντζάρια ψητά σαλάτα

Η πιο ενδιαφέρουσα μαγειρική είναι εκείνη που παίρνει το τυφλοσούρτικα καθημερινό και το κάνει ιδιοφυώς υπέροχο.

Παντζάρια σαλάτα ας πούμε. Γουλιά, όχι τα φύλλα. Τα πλένεις, τα βράζεις σε αλατισμένο νερό, τα καθαρίζεις, τα λαδοξυδιάζεις, τα τρως. Ναι;

Ή...



Παντζάρια ψητά

Πηγές: την ιδέα μου την έδωσε ή η Αθηνά ή η Ευτυχία


Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά με μία ώρα

Υλικά:

8 μεγάλα παντζάρια, μόνο τα γουλιά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
8 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο Καλαμάτας
4 κουταλάκια του γλυκού άνιθος
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι




Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 250 βαθμούς. Πλένουμε τα παντζάρια, κόβουμε λίγο τις άκρες τους και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Τυλίγουμε κάθε παντζάρι σε μπόλικο αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε ταψί. Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για τουλάχιστον 45 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν τρυπιούνται με πιρούνι, αλλιώς τα επιστρέφουμε στο φούρνο ως να ψηθούν καλά. Ο τελικός χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος και την ποιότητα των παντζαριών.

2. Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια μπουκιάς. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπωλ, τα αλατίζουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.

3. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνιθο, όσο το δυνατόν πιο ψιλό. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε. Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε λάδι, ξύδι, σκόρδο και άνιθο.

4. Περιχύνουμε τα παντζάρια με τη σαλτσούλα, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγεία για μία ώρα τουλάχιστον.

5. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου σαν σαλάτα ή συνοδευτικό για ψάρι, θαλασσινά ή τηγανητά κεφτεδάκια.





Δεν έχετε ξαναφάει πιο γλυκό παντζάρι στη ζωή σας. Επειδή ψήνεται με τους χυμούς του και τίποτε από τις ουσίες του δε χάνεται σε νερό βρασίματος, η γλύκα του είναι υπερβολική, πρωτόγνωρη. Και το μπαλσάμικο Καλαμάτας με τα αρώματά του κάνει την εμπειρία ακόμα πιο γκουρμέ. Έτσι δεν είναι;







Τρίτη, 1 Απριλίου 2014

Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες

Η παρακάτω ανάρτηση δεν αποτελεί διαφήμιση. Δεν πληρώθηκα γι' αυτήν, ούτε και πρόκειται. Η γνώμη που εκφράζω είναι η δική μου και δεν προτρέπω κανέναν σε αγορά του προϊόντος.



ΕΨΑ.

Χτύπσες;

Και γιατί να μην πεις με το όνομά του ένα αναψυκτικό που αποτελεί ανέκδοτο από τότε που θυμάσαι τον εαυτό σου; Που είναι ελληνικό και μη σου πω και πιο γευστικό από το χι-ψι-ζήτα ξενικό και λάιτ μαυροζούμι με λεμόνι; ΕΨΑ lemon cola light, κύριοι. Αυτά είναι.

Για να πιεις. Για να μαγειρέψεις... μπορείς να πέσεις και στο λιγότερο hardcore της λεμονίτας. Light πάντα, έτσι;.

Κάτι μου λέει ότι αυτήν την εβδομάδα θα πλέξουμε το εγκώμιο των ελληνικών παραγωγών και των προϊόντων τους. Συντονιστείτε.



Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες

Πηγές: προσωπική έμπνευση


Μερίδες: 4

Χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά + 30 λεπτά μαρινάρισμα

Υλικά:

Για τη μαρινάδα:

2 κουτάκια λεμονάδα ΕΨΑ light
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αποξηραμένου σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αποξηραμένου κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού κεδροκούκουτσα τριμμένα (ή γιουνίπερο ή άρκευθος)

4 μερίδες κοτόπουλο
8 μέτριες πατάτες
2 κουταλάκια του γλυκού θρούμπι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
μισό λεμόνι
αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο




Εκτέλεση

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το κοτόπουλο. Εμείς το ξεπετσιάσαμε κιόλας, χωρίς να χάσουμε τίποτε από την ζουμεράδα του, είχαμε κόλπο. Το βάζουμε σε βαθύ και στενό μπωλ και το περιχύνουμε με τη λεμονίτα. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και τα τρίβουμε πάνω στο κοτόπουλο, να πάνε παντού. Το αφήνουμε εκτός ψυγείου, να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 250 βαθμούς. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε τέταρτα και τις αραδιάζουμε σε ταψί, σε μονή στρώση. Σε μικρό μπωλάκι ανακατεύουμε από 1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, σκόνη μουστάρδας και πιπέρι και με αυτό πασπαλίζουμε τις πατάτες. Τις ανακατεύουμε, να μπαχαριστούν καλά από όλες τις μεριές.

3. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Σουρώνουμε 1 1/2 φλιτζάνι από το ζουμί της μαρινάδας και το κρατάμε κατά μέρος. Ξεπλένουμε το κοτόπουλο καλά σε τρεχούμενο νερό. Καλό θα ήταν να μην μείνει τίποτε από τα μπαχαρικά της μαρινάδας πάνω στο κρέας. Βάζουμε το κοτόπουλο πάνω στις πατάτες. Σε μικρό μπωλάκι ανακατεύουμε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, σκόνη μουστάρδας και πιπέρι και με αυτό πασπαλίζουμε το κρέας. Τρίβουμε τα μπαχαρικά πάνω στο κρέας, να πάνε παντού.

4. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τις πατάτες με το 1 1/2 φλιτζάνι της μαρινάδας και το λάδι. Στίβουμε το λεμόνι από πάνω και βάζουμε τη λεμονόκουπα σε μια γωνιά του ταψιού. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα, χωρίς να πειράξουμε καθόλου στο μεταξύ.

5. Μόλις περάσει η μισή ώρα, βγάζουμε το ταψί, γυρίζουμε το κοτόπουλο από την άλλη μεριά, το ξανασκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

6. Μόλις περάσει και αυτό το μισάωρο, βγάζουμε το ταψί, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε αλάτι στις πατάτες και το κοτόπουλο. Επιστρέφουμε στο φούρνο, ξεσκέπαστο, για άλλα δέκα λεπτά. Βγάζουμε και πάλι το ταψί, γυρίζουμε το κοτόπουλο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά, να ροδίσει κι από την άλλη.

7. Σερβίρουμε αμέσως, περιχύνοντας το φαγητό με το ζουμάκι που περίσσεψε στο ταψί (τη λεμονόκουπα την πετάμε, ή αν υπάρχει κανένας μερακλής, του τη σερβίρουμε). Συνοδεύουμε με ντοματοσαλάτα και ΕΨΑ lemon cola light. Χεχε.





Δώστε βάση στο κολπάκι με το αλάτισμα στο τέλος του μαγειρέματος. Μου το εμπιστεύτηκε σοβαρή και αριστούχα μαγείρισσα, της παλαιάς σχολής. Η διαφορά στην υφή της πατάτας είναι το κάτι άλλο, σχεδόν λυώνει στο στόμα. Κι η ελάχιστα γλυκιά γεύση της σαλτσούλας θα σας κάνει να μην μπορείτε να το ξεπεράσετε.







Δευτέρα, 31 Μαρτίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Φασόλια γίγαντες φούρνου

Μια φορά το χρόνο, μέσα φθινοπώρου, στο πατρικό μου είχαμε γιορτή.

Ήταν η εποχή που έφταναν με διάφορους τρόπους από τη Φλώρινα τέσσερα μεγάλα σακιά: τα φασόλια της χρονιάς, τα ρεβύθια της χρονιάς, οι φακές της χρονιάς και φυσικά οι γίγαντες της χρονιάς. Το τιμάμε το όσπριο εμείς, ειδικά όταν είναι φρέσκο και αποδεδειγμένα ελληνικό.

Τώρα, αρχές ανοίξεως και στο Σπίτι Μας πλέον, ακόμα το τιμάμε το όσπριο. Ειδικά όταν από εκείνα τα τέσσερα φθινοπωρινά σακιά, ένα μέρος καταλήγει στα ντουλάπια Μας. Γιατί τα όσπρια σε εκείνα τα σακιά βράζουν στο μισό χρόνο από τα αγοραστά, είναι τρυφερά σα ραπανάκια και κάποιες -όχι όλες- φορές δεν έχουν την ίδια επίδραση στο έντερο με τα αγοραστά.

Γιορτή κανονική. Και για το πιάτο Μας και για τους συμπατριώτες μας.

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 31 Μαρτίου και 6 Απριλίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Φασολάκια λαδερά, Βραδινό: Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες

Τρίτη

Μεσημεριανό: Κολοκυθάκια γκρατινέ και πατζάρια σαλάτα, Βραδινό: Φασόλια γίγαντες

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Φασόλια γίγαντες, Βραδινό: Μπακαλιάρος ψητός με σαλάτα

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με φαλάφελ, Βραδινό: Φακές με τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Φακές με τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού, Βραδινό: Λαχανόρυζο

Σάββατο

Μεσημεριανό: Λαχανόρυζο, Βραδινό: Μοσχάρι κοκκινιστό με πιλάφι

Κυριακή

Μεσημεριανό: Τονάκια με σκόρδο και λεμονόχορτο, Βραδινό: Τραχανάς με γάλα







Φασόλια γίγαντες φούρνου

Μερίδες: 4

Χρόνος: 3 ώρες + 8 ώρες για το μούλιασμα

Υλικά:

2 φλιτζάνια φασόλια γίγαντες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη μουστάρδας
3 κουταλιές της σούπας άνιθο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο


Εκτέλεση

1. Από βραδίς, καθαρίζουμε τα φασόλια από βρωμιές ή πετρούλες, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε βαθύ μπωλ, με τέσσερις φορές τον όγκο τους νερό. Τα αφήνουμε όλη νύχτα εκτός ψυγείου να φουσκώσουν.

2. Το πρωί χύνουμε το νερό του μουλιάμσατος και ξεπλένουμε ξανά τα φασόλια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τους δινουμε μια βράση σε δυνατή φωτιά. Πετάμε το νερό αυτό και ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με φρέσκο, κρύο νερό. Το ξαναβάζουμε στο μάτι και το αφήνουμε να βράσει για περίπου μισή ώρα. Προσθέτουμε τη σκόνη μουστάρδας, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και αφήνουμε να βράσουν για περίπου μια ώρα ακόμη ή ως να γίνουν τα φασόλια.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε φετούλες. Το βάζουμε μαζί με το λάδι σε μεταλλική γάστρα και τα βάζουμε στο φούρνο, στον αέρα, στους 250 βαθμούς, χωρίς το καπάκι, για περίπου 15 λεπτά ή ως να ροδίσουν.

4. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο. Μέσα στην κατσαρόλα με τα φασόλια ανακατεύουμε τον άνιθο, τον πελτέ αλάτι και πιπέρι κατά το γούστο μας. Προσθέτουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάστρα, προσεκτικά, γιατί το καυτό λάδι με το νερό δεν κάνουν καλή παρέα, καπακώνουμε τη γάστρα και επιστρέφουμε το φαγητό στο φούρνο για ακόμα 45 λεπτά.

5. Σερβίρουμε ζεστό, συνοδεύοντας με φέτα και ελίτσες ξυδάτες. Αν κρυώσει γίνεται πολύ ωραίος μεζές για ούζο.





Την είδατε τη μουστάρδα πάλι, έτσι; Σωτήρια, σας διαβεβαιώ. Ο άνιθος είναι το οικογενειακό μυστικό στους γίγαντες, αν τους φάω με μαϊντανό, απλά... δεν είναι γίγαντες για μένα.