Τετάρτη, 26 Φεβρουαρίου 2014

Κοτόπουλο με λαχανίδες

Ω, πόσο θα 'θελα να 'σασταν εδώ τώρα..

Έχει τσιγαριστεί ένα κοτοπουλάκι, μπουκίτσες, καθαρισμένο, σε κρεμμύδι και σκόρδο κι ο τόπος ευωδιάζει. Έχει σβηστεί με κρασί κι έχει παρφουμαριστεί με μαύρο πιπέρι, κουρκουμά και σουμάκι. Κι ύστερα έπεσαν πάνω του απαλές σαν νιφάδες χιονιού ένα μάτσο ψιλοκομμένες λαχανίδες. Και δυο πατατούλες κυδωνάτες, πάντα οι πατατούλες υποστηρίζουν στα στιβαρά τους μπράτσα ένα φαγητό.

Κι αφού όλο αυτό μαλάκωσε κι αφράτεψε, λούστηκε στην αψάδα τις μουστάρδας και του λεμονιού. Και περιμένω να κρυώσει για να μην τσουρουφλιστώ και μου τρέχουνε τα σάλια.

Κι όσο σκέφτομαι ότι οι λαχανίδες είναι φαΐ της Κατοχής, τόσο μου 'ρχεται να βάλω τις φωνές.


Κοτόπουλο με λαχανίδες

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

4 στήθη κουτόπουλο, χωρίς πέτσα ή κόκκαλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 1 φλιτζάνι κρασί
Αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς (κιτρινόρριζα)
1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι
1 κιλό λαχανίδες
2 μεγάλες πατάτες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Χυμός ενός λεμονιού


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο,. τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, να ροδίσει καλά.

2. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκίτσες. Τις ρίχνουμε λίγες-λίγες μέσα στην κατσαρόλα, να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά και σουμάκι.

3. Πλένουμε τις λαχανίδες, τις κόβουμε όπως το σπανάκι για το σπανακόρυζο και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Περιμένουμε να μαραθούν γυρίζοντάς τες απαλά με ξύλινη κουτάλα.

4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και δύο φλιτζάνια νερό και κλείνουμε το καπάκι.

5. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν καλά, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το λεμόνι και το ανακατεύουμε να πάει παντού. Το αφήνουμε να πάρει μία βράση και σερβίρουμε αμέσως.



Ούτε και ξέρω γιατί κάθομαι και σας μιλάω αυτή τη στιγμή. Τσιμπολογάω μια φρατζόλα φρέσκο χωριάτικο ψωμί κι αν είχα γένια θα τα μαδούσα. Μα δε γίνεται να κρυώσει λίγο πιο σύντομα; Ε;







Τρίτη, 25 Φεβρουαρίου 2014

Σάντουιτς με Μεζεδάκι Θαλασσινών

Η παρακάτω ανάρτηση δεν αποτελεί διαφήμιση. Δεν πληρώθηκα γι' αυτήν, ούτε και πρόκειται. Η γνώμη που εκφράζω είναι η δική μου και δεν προτρέπω κανέναν σε αγορά του προϊόντος.


Με κατατρέχει αυτή η ανάγκη για νέο.

Από τότε που ήμουν μικρ(ότερ)η, έψαχνα τη νέα γεύση, το αλλιώτικο άρωμα, τη διαφορετική μπουκιά. Ήμουν εκείνο το παιδάκι που πάντα στις εκδρομές έμενε νηστικό: όλοι οι άλλοι θα παράγγελναν μπριζόλα με πατάτες, εγώ θα έπαιρνα ταλιατέλες "πάλια ε φιένο"*1 ή χουνκιάρ μπεγεντί*2 ή νάσου ντενκάκου*3. Σ' εκείνη την καταπληκτική ορθάδικη σπαγγετερί της Σαντορίνης, στα Φυρά, οι φίλες μου τσακίσαν καρμπονάρες και μπολονέζ, εγώ πήρα κόκκινη σάλτσα τόνου με αγγουράκι τουρσί (εν έτη 1995, να σημειωθεί παρακαλώ). Οι πιθανότητες να πάρω ένα πιάτο αυξάνονται γεωμετρικά σε σχέση με το αν δεν είχα ποτε ξανακούσει το όνομα της συνταγής. Αν, δε, ήταν ένα ακατάλληπτο όνομα, όπως γκασπάτσο*4 ή γκιούλμπασι*5 ή οκονομιγιάκι*6, τότε σίιιιιγουρα αυτό θα έπαιρνα. Σίγουρα. Κι ούκ ολίγες φορές θα κατέληγα νηστική, διότι στα δεκαοχτώ και στα είκοσι, σπάνια εκτιμάς τα ίδια φαγητά με εκείνα που λατρεύεις στα σαράντα.

Κι αυτή η κατάρα με ακολουθεί ακόμη. Πάω σουπερμάρκετ και θα γυρίσω πίσω όχι με τσιπς ή σοκολάτες όπως κάθε υγιής σαραντάρα, αλλά με κατεψυγμένα μείγματα θαλασσινών, κονσέρβες με λίτσι ή τζάκφρουτ, φακέλους με μείγματα μπαχαρικών για κεσαδίγιας, βάζα με σάλτσες γλυκόξινες με έξτρα ανανά, καπνιστό ταλαγάνι, φραγκόσυκα, αυγά ορτυκιών τουρσί και μαύρες φακές Μπελούγκα. Κι ανάμεσα σε όλα αυτά εκ των οποίων κάποια -τι σύμπτωσις- δεν τρώγονται, καμιά φορά πέφτω πάνω σε κάτι που θα συνεχίσει να μπαίνει στο Σπίτι Μας, γιατί αξίζει τον κόπο.

Αυτό το κάτι το βρηκα το περασμένο Σάβατο. Το λένε Μεζεδάκι Θαλασσινών και το παράγει η εταιρία Κοντόβερος. Μοιάζει με παριζάκι, το οποίο ομολογώ πως δεν εκτιμώ. Αλλά έχει γεύση χταποδιού. Είναι σαν κάποιος να έφτιαξε ένα παριζάκι από το βραστό χταπόδι το ξυδάτο της μαμάς μου. Παριζάκι. Μεζεδάκι. Θαλασσινών. Το τρως και ωμό, το βάζεις και στη σχάρα. Αχ-αχ. Πότε θα πάω πίσω να πάρω λίγο ακόμη.

Και παρακαλώ να σημειωθεί ότι είναι ελληνική πατέντα, έτσι; Η εταιρία Κοντόβερος έχει Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας γι' αυτό. Και για μπιφτέκια θαλασσινών και για λουκάνικα θαλασσινών. Κι έχει και συνταγές στη σελίδα της.

Κι έχει και την εκτίμησή μου γιατί δε με υποχρέωσε γι' άλλη μια φορά να μείνω νηστική.


Σάντουιτς με Μεζεδάκι Θαλασσινών Κοντόβερος

Μερίδες: 4

Χρόνος: 10 λεπτά

Υλικά:

1 Μεζεδάκι Θαλασσινών
1 μπαγκέτα ολικής άλεσης
4 κουταλάκια του τσαγιού μαγιονέζα
2 ώριμες μέτριες ντομάτες
4 χοντρά αγγουράκια τουρσί
2 κουταλάκια του γλυκού άνιθος ψιλοκομμένος
χυμός ενός λεμονιού


Εκτέλεση

1. Κόβουμε τη μπαγκέτα σε τέσσερα κομμάτια. Κόβουμε κάθε κομμάτι κατά μήκος και χωρίζουμε τα δύο μέρη του.

2. Αλείφουμε τη μαγιονέζα στις μπαγκέτες, από τη μία πλευρά μόνο. Στην άλλη πλευρά περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.

3. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. Στρώνουμε τις ροδέλες ντομάτας στην πλευρά του ψωμιού που έχει μαγιονέζα. Αλατίζουμε ελαφρά.

4. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το Μεζεδάκι Θαλασσινών και το κόβουμε σε λεπτές φετούλες. Στρώνουμε τις φετούλες αυτές πάνω στις ροδέλες ντομάτας. Πασπαλίζουμε με τον άνιθο.

5. Κόβουμε τα αγγουράκια σε λεπτές φέτες και στρώνουμε πάνω από το Μεζεδάκι Θαλασσινών.

6. Κλείνουμε το σάντουιτς, βάζοντας την πλευρά με το λεμόνι πάνω από το αγγουράκι. Σερβίρουμε αμέσως.





Του πάει και λίγο κρεμμύδι σε στρογγυλές φετούλες, αλλά το πήρα ταπεράκι στη δουλειά και δε γίνεται να βρωμάω κρεμμυδίλα, ντροπή. Του πάει επίσης και λίγο πέστο ή φρέσκια ρίγανη.



*1: ταλιατέλες "πάλια ε φιένο": λευκές και πράσινες ταλιατέλες συνήθως με τυρί, ζαμπόν και κρέμα γάλακτος
*2: χουνκιάρ μπεγεντί: κοκκινιστό αρνάκι ή μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας
*3: νάσου ντενκάκου: ψητές μελιτζάνες με πάντα μίσο και σουσάμι
*4: γκασπάτσο: κρύα σούπα με πιπεριές, ντομάτες και ψωμί
*5: γκιούλμπασι: αρνί ή μοσχάρι με τυρί και μυρωδικά σιγοψημένο σε πήλινο σκεύος
*6: οκονομιγιάκι: τύπος γιαπωνέζικης τηγανήτας/ομελέτας με μορφή πίτσας, φορτωμένης με λαχανικά, κρεάς ή θαλασσινά



Δευτέρα, 24 Φεβρουαρίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Ντομάτες προβενσάλ με παρμεζάνα

Είναι κι αυτά τα ονόματα.

Όλο φίρλιζες και φιούμπες. Όλο νάζι και καμάρι. Λες και σημαίνουν κάτι περισσότερο από "ντομάτες, τυρί, ψωμί, μυρωδικά, στο φούρνο".

Προβενσάλ, σου λέει ο άλλος. Ή "ζεστή σαλάτα ντομάτας, με μυρωδικά της Προβηγκίας και Παρμετζιάνο Ρετζιάνο". Χάρηκα πολύ. Όπως είπε κάποτε κι ο Κωνσταντίνου, δε θέλω να το μάθω, θέλω να το τρώω.

Τακτικά, αν είναι δυνατόν.

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 24 Φεβρουαρίου και 2 Μαρτίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Χορτόπιτα, Βραδινό: Φασολάδα

Τρίτη

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με Μεζεδάκι Θαλασσινών, Βραδινό: Φασολάκια γιαχνί

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Φασολάκια γιαχνί, Βραδινό: Σαλάτα φακής με τζίντζερ

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Σαλάτα φακής με τζίντζερ, Βραδινό: Κοτόπουλο με λαχανίδες κοκκινιστές

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Λαχανίδες κοκκινιστές, Βραδινό: Πέρκα ψητή με ρυζότο μυρωδικών

Σάββατο

Μεσημεριανό: Γκούλας*, Βραδινό: Γκούλας ορφανό

Κυριακή

Μεσημεριανό: Μακαρονόπιτα, Βραδινό: Σύβραση με φυστικοβούτυρο και σέσκουλα







Ντομάτες προβενσάλ με παρμεζάνα

Μερίδες: 4

Χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά:

4 μεγάλες και πολύ ώριμες ντομάτες
8 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
8 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας άνιθο
2 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού
Αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

1. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τις ντομάτες, ώστε να πάρουμε μια θρυψαλιαστή γέμιση. Αφήνουμε κατά μέρος, να ενωθούν τα αρώματα.

2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε παράλληλα στο κοτσάνι τους και τις αδειάζουμε από τους σπόρους. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τις αλατοπιπερώνουμε.

3. Βάζουμε τις ντομάτες σε αντικολλητικό ταψί και τις γεμίζουμε με το μίγμα τυριού. Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 15 λεπτά ή ως να αρχίσει να ξεροψήνεται η γέμιση.

4. Σερβίρουμε ζεστές, ως συνοδευτικό σε κρέας ή ψάρι ή σαν ζεστή σαλάτα.

Μαλακή, ζαχαρωμένη από την ωριμάδα της ντομάτα, στην ίδια μπουκιά με την οξεία γεύση της παρμεζάνας και την τραγανή κρούστα από την ψημένη φρυγανιά και το εκρηκτικό άρωμα του βασιλικού. Και πες το όπως θες εσύ, εγώ το λέω απόλαυση.


*Κάποιος, ονόματα δε λέμε, Παναγής το επίθετο, ζήτησε γκούλας. Για να δούμε, θα το αντέξει όταν έρθει εκείνη η ώρα;



Παρασκευή, 21 Φεβρουαρίου 2014

Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

Πάει κι η Τσικνοπέμπτη.

Είναι εκείνη η μέρα κατά την οποία κανείς δε βγάζει απλωμένα ρούχα στο μπαλκόνι, παρεκτός κι αν του αρέσει το eau de brizolon, οπότε θα του συστήσουμε να φορά δύο σταγόνες πίσω από τ' αυτιά και δυο σταγόνες στους καρπούς μόνο.

Απεχθάνομαι το έξω, μια τέτοια μέρα. Γενικά, στις μεγάλες γιορτές απεχθάνομαι το έξω. Προτιμώ το σπίτι κι αν είναι και το Σπίτι που μένω, ακόμη καλύτερα. Κι όπως αυτές οι γιορτές είναι λίγο ρεφενέ, το χοιρινό ήρθε ήδη μαγειρεμένο. Εγώ μόνο ένα ρολό κοτόπουλο έβαλα στο φούρνο.

Αλλά τα ρολά κοτόπουλου είναι συχνά υπο-μπαχαρισμένα. Πράγμα ανεπίτρεπτο στο Σπίτι Μας, που περηφανευόμαστε ότι διαθέτουμε τουλάχιστον εξήντα (60) διαφορετικά μπαχαρικά. Οπότε ένα μείγμα μπαχαρικών, ένα impromptu κατασκεύασμα που θα παίξει σόλο μαντολίνο με τους γευστικούς μας κάλυκες επιβάλλεται, δε νομίζετε;


Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

Μερίδες: 1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ, αρκετό για να μπαχαρίσεις ένα μέτριο κοτόπουλο

Χρόνος: 5 λεπτά

Υλικά:

1 κουταλιά της σούπας καπνιστό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά της σούπας θρούμπι
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σκόνη
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σκόνη
1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος τριμμένος


Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μικρό μπωλ και ανακατεύουμε καλά.





Εγώ το έβαλα στο κοτόπουλο. Πασπάλισα το μισό μείγμα στην πάνω πλευρά του ρολό, το έτριψα να πάει παντού και το έβαλα να ψηθεί. Στη μέση του ψησίματος, το γύρισα από την άλλη και πασπάλισα το υπόλοιπο μείγμα. Κάνει κάθε σαλτσούλα ψητού καταπληκτική. Και φυσικά επειδή έκανα πολύ περισσότερο από μια δόση, έβαλα το υπόλοιπο σε μια επίσης impromptu χοιρινή τηγανιά. Και ήταν καλό.







Τετάρτη, 19 Φεβρουαρίου 2014

Μοσχάρι βραστό

Οι αγγλόφωνοι το λένε stew.

Θα πει "βραστό". Ή μάλλον σιγομαγειρεμένο. Όχι, όχι, θα πει "κάτι που βράζει για ώρες μέσα σε μια κατσαρόλα μέχρι να πει ήμαρτον".

Ή μέχρι να πούμε εμείς "πω-πωωωω..."


Μοσχάρι βραστό

Μερίδες: 4

Χρόνος: 3 ώρες

Υλικά:

4 μερίδες μοσχάρι
4 μικρά κρεμμύδια
4 μεγάλα καρότα
4 μεγάλες πατάτες
4 κολοκυθάκια
4 κουταλιές τις σούπας σέλινο
από τέσσερις κόκκους: μαύρο πιπέρι, ροζ πιπέρι, πράσινο πιπέρι, λευκό πιπέρι, μπαχάρι
μπόλικο χυμό λεμονιού
αλάτι, ελαιόλαδο


Εκτέλεση

1. Σε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζουμε το κρέας και συμπληρώνουμε νερό, ως δύο φορές το ύψος του κρέατος. Δίνουμε φωτιά και το ξαφρίζουμε, μέχρι ν' αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε τους κόκκους των μπαχαρικών και το αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον δύο με δυόμιση ώρες, συμπληρώνοντας τακτικά το νερό του.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στα δύο. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε το σέλινο και το ψιλοκόβουμε.

3. Δοκιμάζουμε το κρέας αν έχει γίνει, προσπαθώντας να το κόψουμε με ένα κουτάλι κάθετα στις ίνες του. Όταν το καταφέρνουμε, προσθέτουμε τα λαχανικά και το αλάτι. Τα αφήνουμε να βράσουν -προσέχοντας πάντα το νερό, να είναι αρκετό- για περίπου 20 λεπτά.

4. Όταν τα λαχανικά έχουν γίνει, προσθέτουμε το λάδι και κλείνουμε τη φωτιά.

5. Σερβίρουμε καυτό, με μπόλικο λεμόνι και χωριάτικο ψωμί.




Χρονοβόρο, αλλά εύκολο.
Κρεατερό, αλλά ευωδιαστό.
Νερουλό, αλλά χορταστικό.
Βραστό, αλλά πεντανόστιμο.







Τρίτη, 18 Φεβρουαρίου 2014

Κριθαρότο μάραθου με χαλούμι σχάρας

Πείτε με γκουρμέ, θα το αντέξω.

Αλλα μη με πείτε "δήθεν" παρακαλώ. Γιατί δηλαδή, επειδή βαρέθηκα το σπανακόρυζο; Ή επειδή είχα μπόλικο παραδοσιακό κριθαράκι Μόρνου και το λαχταρούσα; Ή επειδή μας κεράσανε φρέσκο κυπριακό χαλούμι, τριζάτο στο δόντι και μαγεία ψητό στη σχάρα με λεμονάκι;

Μάραθος με κριθαράκι και χαλούμι. Άρωμα εις τριπλούν.


Κριθαρότο μάραθου με χαλούμι σχάρας

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

4 νεαρές ρίζες μάραθου με τα φύλλα τους, περίπου ένα κιλό
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας ούζο
4 λιαστές ντομάτες
2 φλιτζάνια κριθαράκι μέτριο ή χοντρό
4 φέτες χαλούμι
μπόλικο χυμό λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Καθαρίζουμε το μάραθο, χωρίζουμε τα φύλλα από τη ρίζα του. Κόβουμε τη ρίζα φέτες και ψιλοκόβουμε τα φύλλα. Τα κρατάμε χώρια από τη ρίζα. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε φετάκια.

2. Σε κατσαρόλα αντικολλητική ρίχνουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο.

3. Προσθέτουμε τη ρίζα του μάραθου και τη γυρίζουμε δυο-τρεις φορές να μαραθεί. Προσθέτουμε και τα φύλλα του, αλάτι και πιπέρι και Σβήνουμε με το ούζο. Μόλις το ούζο εξατμιστεί, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το μάραθο να ψηθεί και να μαλακώσει.

4. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το γυρίζουμε να γυαλίσει. Προσθε΄τουμε και δύο ποτήρι καυτό νερό και αφήνουμε το κριθαράκι να βράσει, περίπου 15 με 20 λεπτά.

5. Όσο να γίνει το κριθαράκι, ζεσταίνουμε μια γκριλιέρα, να κάψει καλά και ψήνουμε τις φέτες το χαλούμι, γυρίζοντάς τες μια φορά, να πάρουν χρώμα κι από τις δύο πλευρές.

6. Μόλις γίνει το κριθαράκι, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, ανακατεύοεμ καλά και σερβίρουμε αμέσως, με το χαλούμι και περιχυμένα με μπόλικο χυμό λεμόνι.



Μα, το λες γκουρμέ αυτό τώρα; Ή το λες φαΐ ελληνικό, να φάμε να χορτάσουμε, να το πάρουμε και ταπεράκι μαζί μας στη δουλειά;


Δευτέρα, 17 Φεβρουαρίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Τσάι μασάλα

Νομίζω ότι μόλις έκανα το λάθος του εκνευριστικού ξένου.

Εκείνου του ξένου που έρχεται στο μαγαζί και ζητάει "τζάτζικος" και περιμένει να του το φέρεις με νάτσος για να κάνει ντιπ.

Διότι ως γνωστόν, μασάλα θα πει μείγμα. Στα ινδικά. Και τσάι στα ινδικά θα πει... ε, τσάι θα πει. Αλλά επειδή τη συνταγή τη βρήκα από μια πιτσιρίκα στην μπλογκόσφαιρα (που ήθελε να έχει κάτι έτοιμο στο ψυγείο της να το αραιώνει μόνο, σαν συμπυκνωμένη λεμονάδα), είναι σωστό το όνομά της της μασάλας; Αλήθεια, ένας Ινδός θα το έλεγε τσάι μασάλα;

Ελάτε να σας σερβίρω ένα φλιτζάνι, να το κουβεντιάσουμε με την ηρεμία μας.

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 17 και 23 Φεβρουαρίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Γεμιστά γιαλαντζί, Βραδινό: Κριθαρότο με μάραθο και χαλούμι

Τρίτη

Μεσημεριανό: Κριθαρότο με μάραθο, Βραδινό: Μοσχάρι βραστό

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Βραστή σαλάτα λαχανικών, Βραδινό: Λαχανοσαλάτα με γάβρο ξυδάτο

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Μακαρονόπιτα, Βραδινό: Τσικνοπέμπτη, κάτι θα βρούμε να φάμε...

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Φασολάδα, Βραδινό: Χορτόπιτα

Σάββατο

Μεσημεριανό: Πίτσα με παγκάσιο, Βραδινό: Ντομάτες προβενσάλ με παρμεζάνα

Κυριακή

Μεσημεριανό: Φασόλια γίγαντες φούρνου, Βραδινό: Τραχανάς







Τσάι μασάλα

Μερίδες: περίπου 750 ml, που αντιστοιχούν σε 6-7 φλιτζάνια

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

5 φλυτζάνια νερό 10 κουταλάκια του γλυκού τσάι περγαμόντο (το άβραστο έτσι;) ή 10 φακελάκια
2 ξυλάκια κανέλα
1/2 φλυτζάνι μαύρη ζάχαρη
12 γαρύφαλα
9 κόκκοι καρδάμωμο
2 κόκκοι αστεροειδές γλυκάνισο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένο μπαχάρι
το ξύσμα από ένα μεγάλο μανταρίνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μέλι


Εκτέλεση

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και του δίνουμε μια βράση.

2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά πλην του μελιού και μόλις βράσει και πάλι, χαμλώνουμε τη φωτιά στο μισό και το αφήνουμε για 20-25 λεπτά.

3. Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά, σουρώνουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

4. Διαλύουμε το μέλι στο τσάι και το βάζουμε σε μπουκάλι.

Εύκολο δεν ήταν; Διατηρείται για 15 μέρες στο ψυγείο. Για να το πιούμε, γεμίζουμε μια κούπα κατά το ένα τρίτο της με τσάι μασάλα και συμπληρώνουμε ζεστό ή κρύο νερό ή γάλα. Ή αν βαριόμαστε να μετράμε κανελογαρύφαλα, μπορουμε να βάλουμε δύο κουταλιές της σούπας τσάι μασάλα στη ζύμη για το κέικ ή για τα μπισκότα. Μεγαλείο.



Παρασκευή, 14 Φεβρουαρίου 2014

Ρόφημα Σοκολάτας

Από τη μέρα που μπήκαμε στο Σπίτι Μας, λίγες φορές έχω φτιάξει γλυκό.

Μη νομίσετε ότι δεν τρώμε γλυκά. Ακόμη και με ένα προσεκτικό διαιτολόγιο, το γλυκό μας το θέλουμε. Απλά επειδή ακριβώς όλο και κάποιος θα έρθει και θα φέρει τις πάστες του, τα παγωτά του, το εκμέκ κανταΐφι του, κάθε φορά περιμένω να τελειώσουν αυτοί οι πειρασμοί για να φτιάξω κάτι δικό μου. Ωστόσο πριν προλάβουν να τελειώσουν, εμφανίζονται άλλοι. Και πάει λέγοντας.

Αλλά μια στο τόσο, μια σοκολατίτσα τη λαχταράμε.


Ρόφημα σοκολάτας

Μερίδες: 2

Χρόνος: 15 λεπτά

Υλικά:

150 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
300 ml κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
1 φλιτζάνι γάλα
κανέλα, πάπρικα
προαιρετικά μαρσμάλοους


Εκτέλεση

1. Σπάμε την κουβερτούρα σε μικΡά κομμάτια και τη μοιράζουμε σε δύο κούπες.

2. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Προσέχουμε να μην πιάσει από κάτω. Δε χρειάζεται να κάψει, αρκεί να ξεπεράσει τους 50 βαθμούς. Δοκιμάζουμε με το δάχτυλό μας, ίσα να το αντέχουμε.

3. Ρίχνουμε την κρέμα στις κούπες και αφήνουμε την κουβερτούρα να λιώσει, περίπου πέντε λεπτά. Ανακατεύουμε και αν χρειάζεται, την αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμη. Η υπομονή είναι πολύ σημαντική σε αυτό το σημείο, μη βιαστείτε, γιατί δε θα πάνε όλα καλά.

4. Αν οι κούπες είναι μεγάλες και δεν έχουν γεμίσει, συμπληρώνουμε με λίγο γάλα, χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα συνήθως το παραλείπω, γιατί "νερώνει" κάπως το τελικό αποτέλεσμα.

5. Πασπαλίζουμε με κανέλα. Για μεξικανικη γεύση, προσθέτουμε και μια πρέζα πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή, αναλόγως πόσο αντέχουμε. Σερβίρουμε αμέσως, με μαρσμάλοους να λιώνουν στην επιφάνεια.



Έχει τη σωστή γεύση, τη σωστή υφή, τη σωστή πυκνότητα. Και η σωστή στιγμή να τη γευτείς είναι λίγο πριν από ένα θερμό, θερμότατο φιλί.


Πέμπτη, 13 Φεβρουαρίου 2014

Πακετάκια με μήλο και ροκφόρ

Διότι μετά από ένα σέσσιον δημιουργικής μαγειρικής προκύπτουν πάντα περισσεύματα.

Κι αυτά που περισσεύουν είναι συνήθως πράγματα που δεν πολυσυνδιάζονται μεταξύ τους. Μεξικάνικες τορτίγιες και τυρί ροκφόρ. Γέμιση για κανελόνια και μισό ξυνόμιλο. Μίγμα τέσσερα τυριά τριμμένα και φασολάδα. Αν όμως το καλοψάξεις και βάλεις λίγο το μυαλό σου να δουλέψει, όλο και κάτι νόστιμο θα προκύψει.

Και τίποτε δε θα πάει στ' αλήθεια χαμένο, τελικά.


Πακετάκια με μήλο και ροκφόρ

Μερίδες: 2

Χρόνος: 10 λεπτά

Υλικά:

4 τορτίγιες
μισό ξυνόμηλο
μισό ματσάκι ρόκα
100 γραμμάρια ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τη ρόκα. Πλένουμε το μήλο, αφαιρούμε τα κουκούτσια και το κόβουμε 8 λεπτές φέτες, χωρίς να το ξεφλουδίσουμε. Χωρίζουμε το τυρί σε τέσσερα μέρη.

2. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί, βάζουμε τη μία τορτίγια μέσα. Την αφήνουμε έτσι για περίπου 20 δευτερόλεπτα, να μαλακώσει χωρίς να ψηθεί.

3. Βάζουμε τη μαλακή τορτίγια σε επιφάνεια εργασίας. Στο κέντρο της βάζουμε μισή κουταλιά μαγιονέζα, 2 φέτες μήλο και το ένα τέταρτο από τη ρόκα. Θρίβουμε ένα μέρος ροκφόρ από πάνω. Τυλίγουμε την τορτίγια πακετάκι και την αφήνουμε κατά μέρος.

4. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε αμέσως.



Μ' αρέσει αυτός ο συνδιασμός γεύσεων όταν κάπου εκεί ανάμεσα υπάρχει και μια ζουμερή φέτα από πατζάρι, ειδικά αν είναι ψητό στο φούρνο, που έχει καραμελώσει και γλυκίζει γήινα κι αρωματικά. Γενικά το όλο κόλπο είναι καταπληκτικό αν τις προχθεσινές περισσευούμενες τορτίγιες τις αντικαταστήσουμε με χωριάτικο μαύρο ψωμί αργής ωρίμανσης ή μετσοβίτικο.


Τετάρτη, 12 Φεβρουαρίου 2014

Ριγανάδα

Πρέπει ως άνθρωποι να καταλάβουμε τι είναι αυτό που μας ενώνει.

Κι αυτό, σας διαβεβαιώ, είναι σίγουρο. Κάτι μας ενώνει, όλους. Κοινοί τόποι, που η απλότητα κι η ανάγκη μας οδηγεί όλους εκεί. Γιατί έχεις στη διάθεσή σου ψωμί, τυρί, ντομάτα, ρίγανη. Είναι δυνατόν να μην καταλήξεις κάπου πεντανόστιμα; Τι κι αν εκείνος το λέει ντάκο, ο άλλος κουκουβάγια, ο τρίτος ριγανάδα κι ένας ακόμη, μακρινότερος, το λέει μπρουσκέτα. Στο βάθος, το ψωμί, το τυρί, η ντομάτα είναι εκείνα που μας ενώνουν. Και σε αυτά τα κοινά μας πρέπει να πατήσουμε για να μπορέσουμε να ζήσουμε και να προοδεύσουμε.

Αλλέως, βάλ' του ρίγανη, κυρία Μαιρούλα μου, που θα 'λεγε κι ο Κωνσταντάρας.


Ριγανάδα

Μερίδες: 1

Χρόνος: 10 λεπτά + 20 λεπτά αναμονή

Υλικά:

2 μικρά ή 1 μεγάλο παξιμάδι κριθαρένιο
1 μεγάλη ντομάτα
1 κοκκάρι
5 ελίες
20 γραμμάρια φέτα
αλάτι, ρίγανη ή θρούμπι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι


Εκτέλεση

1. Βρέχουμε σε τρεχούμενο νερό το παξιμάδι και το βάζουμε σε πιάτο. Αυτό το βήμα μπορεί να παραληφθεί α) αν το παξιμάδι είναι πολύ τρυφερό, β) αν η ντομάτα είναι πολύ ζουμερή ή γ) αν σας αρέσει να είναι πολύ τραγανό.

2. Πλένουμε τη ντομάτα και την κόβουμε καρεδάκια. Τη βάζουμε πάνω στο παξιμάδι, προσέχοντας ώστε όλος ο χυμός της να πέσει πάνω στο παξιμάδι.

3. Καθαρίζουμε το κοκκάρι και το κόβουμε όσο πιο ψιλά καρεδάκια γίνεται. Πασπαλίζουμε τα καρεδάκια πάνω από τη ντομάτα.

4. Αλατίζουμε τη ριγανάδα, χωρίς να ανακατέψουμε.

5. Θρίβουμε τη φέτα με το χέρι και την πασπαλίζουμε στο παξιμάδι.

6. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε πάνω στη φέτα.

7. Πασπαλίζουμε με ρίγανη ή θρούμπι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξύδι.

8. Αφήνουμε το παξιμάδι να ρουφήξει τα υγρά, περίπου 20 λεπτά και σερβίρουμε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Δεν έχεις ελιές; Μη βάζεις. Δεν σου αρέσει το κρεμμύδι; Μη βάλεις. Σ' αρέσει καλύτερα η κάπαρη ή το αγγουράκι τουρσί αντί για ελιές; Αντικατέστησέ τες. Δε σ' αρέσει το ξύδι; Παράληψέ το. Μην αφήσεις τίποτε να σε σταματήσει στην πορεία σου να απολαύσεις αυτό το σαλατικό. Όπως κι αν το λέτε στα μέρη σου. Ντάκος στην Κρήτη, κουκουβάγια στα ορεινά, ριγανάδα στην Ιθάκη, ψωμί με ντομάτα στο Λιδωρίκι, μπρουσκέτα στην Ιταλία. Αγαπημένο παντού.


Τρίτη, 11 Φεβρουαρίου 2014

Κανελόνια με λαχανικά

Ακόμη και τώρα που γράφω, δεν έχω αποφασίσει αν πρέπει να σας μιλήσω για τη ριγανάδα που έχω σήμερα για μεσημεριανό ή για τα κανελόνια με λαχανικά που φάγαμε χτες βράδυ.

Αμφιταλαντεύομαι ακόμη. Η ριγανάδα είναι μια παραλλαγή του κρητικού ντάκου. Απλό, παραδοσιακό, πεντανόστιμο, δύσκολα να μην το πετύχεις. Αλλά αυτά τα χτεσινά τα κανελόνια... Περά που δεν είχα ξαναφτιάξει και που πετύχανε με τη μία, δεν πρέπει να καμαρώσω κιόλας για την επιτυχία μου;

Άμα σας ομολογήσω ότι είμαι ματαιόδοξη, θα μαντέψετε ποια συνταγή θα δόυμε τελικά;


Κανελόνια με λαχανικά

Μερίδες: 6

Χρόνος: 1 1/2 ώρα + 1 ώρα αναμονή

Υλικά:

Για τις κρέπες:
4 αυγά
2 φλυτζάνια γάλα
2 φλυτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο
4 κουταλάκια του γλυκού επιπλέον σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση:
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 μεγάλα καρότα (περίπου 4 φλυτζάνια τριμμένα)
μισό μικρό κόκκινο λάχανο (περίπου 2 φλιτζάνια όταν κοπεί)
2 μεγάλα κλωνάρια μάραθο ή μία μικρή μαραθόριζα (φοινόκιο)
μισό ματσάκι μαϊντανός
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τριμμένη φρέσκια ντομάτα

Για τη σάλτσα:
2 φλυτζάνια τριμμένη φρέσκια ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο


Για τα κανελόνια:
250 γραμμάρια τριμμένη κεφαλογραβιέρα
250 γραμμάρια τριμμένο γκούντα
250 γραμμάρια τριμμένο κασέρι
250 γραμμάρια τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας


Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τις κρέπες: Σε ένα μπωλ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, πολύ καλά, να "κόψει" η μυρωδιά τους. Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, τις 4 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο και τελευταίο το αλεύρι και ανακατεύομε καλά, να γίνει ένα λείος χυλός. Σκεπάζουμε το μπωλ με μεμβράνη και αφήνουμε το χυλό για μία ώρα στο ψυγείο.

2. Βάζουμε σε ένα μπωλάκι το υπόλοιπο σπορέλαιο. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και το αλοίφουμε με ελάχιστο από το σπορέλαιο. Ρίχνουμε μια κουτάλα της σούπας (εκείνη που σερβίρουμε) στο τηγάνι και τη γυρίζουμε γύρω-γύρω να απλώσει. Αν υπάρχει και το ειδικό ξύλινο εργαλείο, ακόμη καλύτερα. Ψήνουμε την κρέπα για περίπου δύο με τρία λεπτά από κάθε πλευρά ή ώσπου να ροδίσει χωρίς να μαυρίσει. Επαναλμβάνουμε για τις υπόλοιπες κρέπες (βγαίνουν 8 ή 9 κρέπες), ενδιάμεσα καθαρίζοντας με ένα χαρτί κουζίνας το τηγάνι και αλοίφοντάς το με ελάχιστο λάδι. Αφήνουμε τις κρέπες κατά μέρος.

3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα και το κόβουμε όπως για λαχανοσαλάτα. Πλένουμε το μάραθο και το μαϊντανό και τα ψιλοκόβουμε.

4. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το καρότο, το σωτάρουμε κι αυτό κι ύστερα προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό. Μόλις σωθεί το νερό, προσθέτουμε τη ντομάτα και την αφήνουμε να πάρει δύο-τρεις βράσεις, να πήξει. Προσθέτουμε το λάχανο, το μάραθο και το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα. Αφήνουμε να μαραθούν τα λαχανικά (πιθανόν να χρειαστεί να προσθε΄σουμε και μισό φλιτζάνι νερό ακόμη) κι αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και πριθσέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να σιγοβράσει και να πήξει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά.

6. Ετοιμάζουμε τα κανελόνια: Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα τυριά. Κρατάμε τη μισή ποσότητα και την άλλη την ανακατεύομε με την κρύα γέμιση. Προθερμένουμε το φούρνο στον αέρα, στους 250 βαθμούς

7. Παίρνουμε ένα πυρέξ και αλοίφουμε τη μισή σάλτσα στον πάτο του. Παίρνουμε μπροστά μας μια κρέπα. Τη γεμίζουμε με 3-4 κουταλιές της σούπας γέμιση και την τυλίγουμε σε ρολό. Την τοποθετούμε με τη ραφή προς τα κάτω πάνω στη σάλτσα μέσα στο πυρέξ. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες κρέπες. Περιχύνουμε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά.
7. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ή ως να ξεροροδίζει το τυρί. Σερβίρουμε ζεστό.



Πιθανόν να είναι το πιο "κυρίως" ορεκτικό που υπήρξε ποτέ.


Δευτέρα, 10 Φεβρουαρίου 2014

Πρόβλεψη εβδομάδας - Σούπα Παρμαντιέ με ροκφόρ

Μια από τις πιο χαριτωμένες πλευρές της μαγειρικής είναι η ονοματοδοσία των πιάτων.

Εκείνο το περίφημο ιμάμ μπαϊλντί, ας πούμε. Θα πει "ο ιμάμης χλώμιασε", τόσο πολύ του άρεσε το φαγητό. Ή εκείνη η μακαρονάδα πουτανέσκα, που την κακοχαρακτήρισε εκείνη η κυρά που έπεισε τον άντρα της πως η σάλτσα θέλει ώρες και ώρες να γίνει, ενώ τελικά είναι πανεύκολη κι η κυρά ξεπόρτιζε ώρες και ώρες.

Κι είναι και κάποια πιάτα ονοματισμένα από πραγματικούς ανθρώπους κι όχι από σκαμπρόζικα ευτράπελα. Όπως το Καρπάτσο Τσιπριάνι, από τον μάγειρα που το επινόησε και τον ζωγράφο που ήθελε να τιμήσει. Ή η σούπα Παρμαντιέ, από τον άνθρωπο στον οποίο οφείλουμε τα τσιπς και τον πουρέ στα σουτζουκάκια μας.

Αλλά μακρυγορώ νομίζω. Η νοστιμιά της σούπας αυτής είναι ένα χαριτωμένο πράγμα από μόνη της.

Πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 10 και 16 Φεβρουαρίου:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Φάβα, Βραδινό: Κανελόνια με λαχανικά

Τρίτη

Μεσημεριανό: Ριγανάδα, Βραδινό: Ρεβύθια σούπα

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Ρεβύθια σαλάτα, Βραδινό: Πέρκα με πατάτες στο φούρνο

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Σάντουιτς με μήλο και ροκφόρ, Βραδινό: Κοτόπουλο κοκκινιστό με μακαρόνια

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Μακαρόνια με σάλτσα, Βραδινό: Σούσι

Σάββατο

Μεσημεριανό: Σουτζουκάκια με μπέικον α λα κρεμ, Βραδινό: Τραχανάς βουβαλίσιος

Κυριακή

Μεσημεριανό: Φασόλια γίγαντες φούρνου, Βραδινό: Μαραθόρυζο



Για όσους παρατηρήσουν ότι τρώμε πολλή πέρκα στο Σπίτι Μας, η πιθανότητα να παρατήσω το φιλέτο της στην κατάψυξη για να φάμε φρέσκο μπαρμπουνάκι ψητό και γόπες είναι υψηλότατη κι αμαρτίαν ουκ έχω.

Σούπα Παρμαντιέ με ροκφόρ

Μερίδες: 2

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

2 μέτριες πατάτες
1 πράσο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουπαλιές της σούπας λευκό κρασί
1 φλυτζάνι του τσαγιού σαντιγί σε σκόνη
Αλάτι, λευκό πιπέρι τριμμένο, μοσχοκάρυδο
100 γραμμάρια ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί
κριτσίνια για το σερβίρισμα


Εκτέλεση

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσσο. Τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν καλά.

2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, σε μέγεθος κερασιού ή λίγο μεγαλύτερο. Τις προσθέτουμε στο κατσαρόλι, μαζί με τη σκελίδα το σκόρδο.

3. Όταν εξατμιστεί η πολύ υγρασία, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε αλάτι και λευκό πιπέρι. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί.

4. Προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει ως οι πατάτες να λυώνουν.

5. Διαλύουμε τη σκόνη σαντιγί σε ένα ακόμη ποτήρι νερό και την προσθέτουμε στο κατσαρόλι. Του δινουμε μια ακόμη βράση.

6. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, θρίβουμε το ροκφόρ στην κατσαρόλα και το ανακατεύουμε να λυώσει.

7. Σερβίρουμε καυτό με σπασμένα κριτσίνια για το τραγανό του.



Κι άμα με ρωτάνε τι τα θέλω τα γκουρμέ η απάντηση είναι απλούστερη της πραγματικότητας: πόσο γκουρμέ μπορεί να είναι μια πατατοπρασσόσουπα;

Παρασκευή, 7 Φεβρουαρίου 2014

Φάβα

Ουκ εν τω πολλώ το ευ.

Πάει να πει, άσε τα πολλά και πιάσε τα καλά.

Αλάτι, λάδι, ένα κρεμμυδάκι στιφάδου και φάβα. Νερό. Φωτιά. Τα απλά πράγματα. Τα καλά.

Τα πεντανόστιμα.


Φάβα

Μερίδες: 4

Χρόνος: 30-45 λεπτά

Υλικά:

1/2 κιλό φάβα
1 μικρό κρεμμύδι ή ένα μεγάλο κοκκάρι
4 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλάτι


Εκτέλεση

1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα ως τα δύο τρίτα της με κρύο νερό και προσθέτουμε τη φάβα, καλά καθαρισμένη και πλυμμένη.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

3. Ξαφρίζουμε τη σύβραση ως ν' αρχίσει να βράζει έντονα ή ως να σταματήσει να βγάζει αφρό. Καλό θα είναι το ξάφρισμα να γίνεται προσεκτικά, ώστε να μην αφαιρούμε ταυτόχρονα και το κρεμμύδι.

4. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει τουλάχιστον μισή ώρα ακόμη, με το καπάκι ανοιχτό. Δοκιμάζουμε αν έγινε -ο χρόνος βρασμού είναι άμεση συνάρτηση της ποιότητας της φάβας.

5. Προσθέτουμε αλάτι και λάδι και το αφήνουμε να πάρει δυο-τρεις βράσεις ακόμη.

6. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το κάνουμε πουρέ, είτε με μούλτι σε δόσεις είτε με ραβδομπλέντερ.

7. Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο, προσθέτοντας σε κάθε πιάτο ξεχωριστά ρίγανη, ωμό ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπόλικο λεμόνι.




Κι αύριο βράδυ, θα τσιγαρίσω λίγο σκόρδο και κρεμμύδι με πάπρικα γλυκειά και η φάβα μου θα παντρευτεί, δόξη και τιμή.






Τετάρτη, 5 Φεβρουαρίου 2014

Σπιτικός γύρος κοτόπουλο

Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας το μεγαλύτερο μυστικό μου.

Το ανακάλυψα πριν από δύο χρόνια, μια μέρα που ήθελα να φάω κάτι που να μοιάζει με fast-food, αλλά το μόνο που είχα στη διάθεσή μου ήταν μια κονσέρβα Swan, ένα ταπεινό κι όχι και τόσο γκουρμεδιάρικο ζβανάκι.

Η γεύση του συνόδεψε πολλές δεκαετίες την ελληνική οικογένεια, αλλά εμένα... μου θυμίζει οικογενειακές συγκεντρώσεις και τηγάνισμα σε ταγκό λάδι. Όχι η ευτυχέστερη των αναμνήσεων, σας διαβεβαιώ. Οπότε, μετατρέπουσα την ανάγκην εις φιλοτιμίαν, το έκοψα πολύ μικρά μπαστουνάκια, το έριξα στο αντικολλητικό τηγάνι, και το καβούρντισα μέχρι να μετανοήσει για όλες του τις αμαρτίες.

Και ξέρετε τι; Αυτό που βγήκε στο πιάτο ήταν... γύρος! Αλήθεια! Η γεύση του έμοιαζε τόσο πολύ με του γύρου, που κόντεψα να πνιγώ στην πρώτη μπουκιά. Κι επιπλεόν, το κολπάκι λειτουργεί και με άλλα κρέατα, όχι μόνο κονσέρβας κι όχι μόνο χοιρινά. Ας πούμε, εγώ λατρεύω το γύρο κοτόπουλο, ειδικά όταν είναι ξεροψημένος. Με αλάδωτη πίτα, κέτσαπ και μουστάρδα και μαϊντανό, πιτόγυρο χωρίς μαϊντανό, ουρανός χωρίς άστρα.

Αλλά μη φοβάστε. Άμα δοκιμάσετε αυτό το κολπάκι, θα τα δείτε τελικά στα άστρα. Μέσα στο πιάτο σας.


Σπιτικός γύρος κοτόπουλο

Μερίδες: 2

Χρόνος: 15 λεπτά

Υλικά:

2 μερίδες μαγειρεμένο κοτόπουλο
Αλάτι, πάπρικα γλυκειά, σκόνη σκόρδο
4 πίτες για σουβλάκια
1 ντομάτα
μισό κρεμμύδι
4 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κέτσαπ, μουστάρδα



Εκτέλεση

1. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο. Μπορεί να είναι ψητό στο φούρνο με μυρωδικά ή χωρίς, μπορεί ακόμη να είναι και της κατσαρόλας ή και κοκκινιστό. Το στραγγίζουμε από τις σάλτσες του, κρατώντας όμως την πέτσα και το κόβουμε μπαστουνάκια μακρόστενα, όχι κάθετα στις ίνες του κρέατος.

2. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει, χωρίς καθόλου λίπος και μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κοτόπουλο. Προσπθέτουμε μπόλικο αλάτι, μπόλικη πάπρικα και υπερβολική σκόνη σκόρδου. Για να υπολογίζετε πόση είναι η "υπερβολική", ρίξτε τόση όση σας φαίνετε αρκετή και μετά προσθέστε άλλη μισή ποσότητα από αυτήν. Μην το φοβάστε. Επίσης μη φοβάστε το αλάτι, ακόμη κι αν το κοτόπουλο ήταν καλά αλατισμένο από πριν.

3. Γυρίζουμε το κοτόπουλο με ξύλινη κουτάλα, να ροδίσει καλά απ' όλες τις πλευρές.

4. Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε τις πίτες στο γκριλ, προσεκτικά, να μην αρπάξουν. Πλένουμε και κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες. Την αλατίζουμε ελαφρά.

5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε πολύ ψιλές φέτες, σχεδόν διάφανες. Το βάζουμε σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το μαϊντανό και λίγο αλλάτι και το δουλεύουμε με το χέρι, να βγάλει τα ζουμιά του. (Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, όμως κάνει το πιτόγυρο να μοιάζει με αγοραστό. Χεχε.)

6. Παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Βάζουμε πάνω μία πίτα και από πάνω το ένα τέταρτο από το κοτόπουλο. Συνεχίζουμε με ντομάτα, κρεμμυδομαϊντανό, κέτσαπ και μουστάρδα κατά βούληση. Τυλίγουμε την πίτα και γύρω της το αλουμινόχαρτο/λαδόκολλα.

7. Σερβίρουμε αμέσως, με πατάτες τηγανητές ή χωρίς.




Όλο το μυστικό είναι η υγιής αναπαραγωγή μιας γεύσης που κατάγεται από τις βρωμερότερες ανθρώπινες συνήθειες, όπως η λατρεία του καμμένου ξυγκιού, η υποταγή στο αλάτι και το σκόρδο και η ακαταμάχητη γοητεία του μπαγιάτικου κρεμμυδιού. Η αλήθεια είναι ότι την διεστραμμένη απόλαυση που λέγεται γύρος δε μπορείς ούτε να την καταπιέσεις ούτε να την κορέσεις. Οπότε προσπαθείς μια στο τόσο να ξεγελάσεις τον εαυτό σου. Τάχα ότι υποκύπτεις. Και τάχα ότι δεν επιθυμείς.

Τρίτη, 4 Φεβρουαρίου 2014

Κουνουπίδι γιαχνί

Δύο φαγητά αγαπάω μέχρι θανάτου: τις φακές και το τηγανητό κουνουπίδι.

Κι ενώ τις πρώτες μπορώ να τις απολαύσω με όλους τους νόμους της διαιτητικής, το δεύτερο δε γίνεται, τα τηγανητά είναι το πρώτο πράγμα που κόβεις όταν πρέπει να ρεγουλάρεις την υγεία σου.

Αλλά όπως ξέρετε πλέον, είμαι πολυμήχανο παιδάκι. Και θα φάω το κουνουπίδι μου γιαχνιστό. Με φέτα και φρυγανισμένο ψωμί και με την σάλτσα του να ποταμίζει στο πιάτο, γιατί αν έχει μόνο μία κουταλιά της σούπας λάδι για κάθε μερίδα, έχω κάθε δικαίωμα να το κάνω αυτό.

Στο Σπίτι Μας, δεν ξέρω αν σας το 'χω πει, τα γιαχνιστά τα τρώμε σε πιάτο της σούπας.



Κουνουπίδι γιαχνί

Μερίδες: 4

Χρόνος: 1 ώρα

Υλικά:

1 κουνουπίδι μέτριο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 πατάτες μεγαλούσικες
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
4 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο, πάπρικα γλυκιά



Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα ή κυδωνάτες.

2. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις φέρνουμε δυο γύρες, να λαδωθούν καλά.

3. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και κλείνουμε με το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 2 (με μέγιστο το 3) και αφήνουμε τις πατάτες να μαλακώσουν.

4. Όταν σωθεί το νερό, ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με δύο ποτήρια νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε να πάρει τρεις τέσσερις βράσεις.

5. Πλένουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκετάκια. Προσθέτουμε τα μπουκετάκια στην κατσαρόλα με το κοτσάνι προς τα κάτω, να είναι βουτηγμένο στη σάλτσα. Δεν πειράζει αν η κορφή του μπουκέτου προεξέχει.

6. Τώρα αρχίζουν τα δύσκολα. Δεν πρέπει υπό καμία κυβέρνηση να βάλουμε κουτάλι μέσα στην κατσαρόλα. Για να το ανακατέψουμε, ταράζουμε την κατσαρόλα με κυκλικό τρόπο, όπως κάνουμε με το στιφάδο. Έτσι το κουνουπίδι θα κρατήσει το σχήμα του και δε θα γίνει πουρές. Επίσης, με αυτόν τον τρόπο, βρέχουμε τις κορφές από τα μπουκετάκια με τη σάλτσα, χωρίς να τις παραβράσουμε.

7. Βράζει έτσι για περίπου 15 λεπτά χωρίς το καπάκι, για να πήξει το ζουμάκι του.

8. Σερβίρουμε με φέτα και χωριάτικο ψωμί.



Αν και το κουπουπίδι δεν είναι από τα πλεόν μυρωδάτα φαγητά του κόσμου, ετούτη η συνταγή, παρά που δεν έχει κάποιο μυρωδικό, καταφέρνει να σπάσει τη μονοκόμματη μπόχα του σε πολύπλοκες λιγουρευτικές ευωδιές. Ενδώστε δίχως τύψεις. Κάνει καλό να ενδίδουμε πού και πού.

Δευτέρα, 3 Φεβρουαρίου 2014

Πρόβλεψη Εβδομάδας - Stir fry ρυζιού με φασολάκια φρέσκα

Τι ανεβάζεις προγράμματα σίτισης, κυρά μου Ευθυμία, αφού δεν τα τηρείς;

Και ποιος σας είπε ότι δεν τα τηρώ; Φυσικά και τα τηρώ. Μόνο που η ζωή είναι αυτό ακριβώς, ένας αυτοσχεδιασμός. Φτιάχνω προγράμματα και λίστες και οργανογράμματα, μόνο και μόνο γι να ξέρω τι πρέπει να κάνω όταν δεν έχω δημιουργικές εκρήξεις. Εκεί κυρίως σου χρειάζεται ένα πρόγραμμα. Όταν το μυαλό σου είναι σε άλλου είδους δημιουργίες.

Το Σαββατοκύριακο πήγε χειρότερα απ’ ό,τι περίμενα. Είχα σχεδιάσει να φάμε το Σάββατο πέρκα ψητή με κουνουπίδι γιαχνί και το βράδυ ρεβύθια σούπα. Αντ’ αυτού φάγαμε το μεσημέρι φακές και το βράδυ delivery σούσι -η αδυναμία μου. Η Κυριακή ήταν πιότερο εντός κλίματος: Το μεσημέρι μοσχάρι κοκκινιστό με καρότα και χόρτα σαλάτα και το βράδυ ένα stir fry με φασολάκια φρέσκα, έτοιμη σούπα μίσο και ρύζι μπασμάτι.

Αυτήν την εβδομάδα πρέπει να καθαρίσουμε το ψυγείο, συν το ότι Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο έχω υποχρεώσεις που θα με κρατήσουν μάλλον εκτός κουζίνας. Οπότε πρέπει να φροντίσω να ζογκλάρω άδειασμα ψυγείου, σωστή διατροφή και ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος. Για να δούμε πώς θα πάει.

Λοιπόν, η πρόβλεψη για την εβδομάδα μεταξύ 3 και 9 Φεβρουαρίου είναι η εξής:



Δευτέρα

Μεσημεριανό: Φακές, Βραδινό: Κουνουπίδι γιαχνί

Τρίτη

Μεσημεριανό: Κουνουπίδι γιαχνί, Βραδινό: Σπιτικός γύρος κοτόπουλο

Τετάρτη

Μεσημεριανό: Σαλάτα ρόκα-παρμεζάνα, Βραδινό: Τάκος με φασόλια και γουακαμόλε

Πέμπτη

Μεσημεριανό: Ψητές τσιμιτσάνγκας με φασόλια, Βραδινό: Ντολμαδάκια γιαλαντζί και καλαμαράκια κονσέρβα

Παρασκευή

Μεσημεριανό: Ντολμαδάκια γιαλαντζί, Βραδινό: Φάβα

Σάββατο

Μεσημεριανό: Πέρκα ψητή με ντάκο, Βραδινό: Τραχανάς λαχανικών

Κυριακή

Μεσημεριανό: Κανελόνια φούρνου με κιμά και τυριά, Βραδινό: Πατατόσουπα με ροκφόρ

Από όλα αυτά τα πιάτα, κάποια είναι εξαιρετικά χρονοβόρα, αλλά και εξαιρετικά για ταπεράκι. Θα προσπαθήσω να ρεγουλάρω το χρόνο μαγειρέματος, φτιάχνοντας σήμερα το κουνουπίδι -που θέλει ελάχιστη προσοχή για να γίνει- και ταυτόχρονα τα ντολμαδάκια -που μετά το τύλιγμα, θέλουν επίσης ελάχιστη προσοχή. Επίσης αύριο ο σπιτικός γύρος κοτόπουλο θέλει μηδαμινό χρόνο μαγειρέματος -υπομονή, ma’ sweet, θα σας δώσω τη συνταγή την Τετάρτη- οπότε μπορώ ταυτόχρονα να βράσω και τη φάβα της Παρασκευής. Το σπιτικό ξαναζεσταμένο φαγητό, άλλωστε, πάντα υπερέχει του ζεστού απ’ έξω.


Γι’ αυτό και χτες το βράδυ τη βγάλαμε με σπιτικό κινέζικο (κι όχι γιατί είχε περισσέψει μια χούφτα φασολάκια φρέσκα και ήθελα απελπισμένα να τα μαγειρέψω).(Ούτε γιατί είχα αγοράσει παλιότερα ένα κουτάκι με φακελάκια έτοιμη σούπα μίσο, η οποία θα έληγε αύριο κι ήμουν πολύ τσιγκούνα να την πετάξω έτσι, αβασάνιστα.)

Stir fry ρυζιού με φασολάκια φρέσκα

Μερίδες: 2

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

Δύο χούφτες φασολάκια φρέσκα (περίπου 4 κούπες)
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
1 καρότο
1 κουταλιά της σούπας νιφάδες αποξηραμένου κρεμμυδιού
4 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 φακελάκια έτοιμη σούπα μίσο, σαν κι αυτή
1 φλυτζάνι ρύζι μπασμάτι
1 κουταλάκι του τσαγιού σουσάμι ανάμεικτο, λευκό και μαύρο
1 πρέζα μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια. Τα κόβουμε λοξά, σε κομμάτια 3-47 εκατοστών. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε λοξές ροδέλες. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.

2. Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα φασολάκια, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο και το τζίντζερ και τα ανακατεύομε να ιδρώσουν. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τις νιφάδες του κρεμμυδιού.

3. Διαλύουμε το περιεχόμενο όλων των φακέλων σουπάς σε ένα φλιτζάνι ακυτό νερό και το προσθέτουμε το τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, ως να μαλακώσουν τα φασολάκια.

4. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Το γυρίζουμε λίγο να γυαλίσει και να ρουφήξει τη σάλτσα κι ύστερα προσθέτουμε δύο φλιτζάνια καυτό νερό. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και το βράζουμε για 15 λεπτά ή ως να γίνει το ρύζι.

5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με σουσάμι και πιπέρι και το αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά του. Σερβίρουμε ζεστό.



Θα ήθελε λίγη πρωτεΐνη για να ολοκληρωθεί, πχ κανένα μανιτάρι ή ένα αλμυρό ψαράκι, γαύρο ή αντζούγια. Εμείς το φάγαμε σκέτο, γιατί μας περίμενε μετά ένα εκμέκ κανταΐφι. Έτσι είναι, προτεραιότητες. Και ισορροπίες.