Γεμιστή κολοκύθα

Επιτέλους έπαψα να φοβάμαι το γκριλ του φούρνου μου.

Δεν υπάρχει χειρότερο πράγμα από το να φοβάσαι κάτι. Σε δεσμεύει ο φόβος, σε φυλακίζει. Σε κρατάει μακριά από απολαύσεις ή ευκολίες, σου δένει κυριολεκτικά τα χέρια.

Όταν τελικά καταφέρεις να λευτερωθείς από το φόβο σου, όλα πλέον είναι δυνατά. Ακόμη και το ψήσεις τόσο ιδανικά μια μικροσκοπική αλλά στρουμπουλή κολοκύθα, που να τρώγεται ως και το φλούδι της.



Γεμιστή κολοκύθα

Πηγές: έμπνευση της στιγμής


Μερίδες: 2

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

1 μικρή κίτρινη κολοκύθα, περίπου μισό κιλό
1 πακέτο έτοιμα noodles, σαν κι αυτά
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κράνα (cranberries)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο
150 γραμμάρια γραβιέρα Κρήτης
50 γραμμάρια τυρί τύπου Ρεγκάτο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο





Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 250 βαθμούς. Πλένουμε την κολοκύθα και την κόβουμε στη μέση, κατά μήκος. Την αδειάζουμε από τα σπόρια και τις ίνες. Αλατίζουμε καλά και τη βάζουμε με το κομμένο μέρος προς τα πάνω στο γκριλ. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή ως να μαλακώσει η σάρκα της κολοκύθας και να μαυρίσει λίγο στις άκρες της. Τη γυρίζουμε με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και την ψήνουμε άλλα πέντε λεπτά.

2. Όσο ψήνεται η κολοκύθα ετοιμάζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μπωλ, μαζί με τα κράνα, τη γραβιέρα σε κύβους και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και δοκιμάζουμε. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε τα μπαχαρικά.

3. Βγάζουμε την κολοκύθα από το φούρνο, χωρίς να κλείσουμε το γκριλ. Γυρίζουμε την κολοκύθα με το κομμένο μέρος προς τα πάνω και μοιράζουμε τη γέμιση στα δύο κομμάτια της κολοκύθας. Πασπαλίζουμε με το ρεγκάτο, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξαναβάζουμε το φούρνο για περίπου 10 λεπτά ή ως να ροδίσει το τυρί.

4. Σερβίρουμε αμέσως.





Εμείς το φάγαμε σαν ελαφρύ γεύμα και το συνοδεύσαμε με παντζάρια βραστά με σάλτσα του Καίσαρα. Αλλά μπορεί με μεγάλη επιτυχία να φαγωθεί ως συνοδευτικό το ίδιο, με ψητό κοτόπουλο φούρνου ή με μια μπριζολίτσα χοιρινή στα κάρβουνα.

Κοτόπουλο με χυλοπίτες Αραβησσού

Όσο πιο καλούς φίλους έχεις, τόσο πιο πλούσια είναι η ζωή σου.

Για να μην πω για το τραπέζι σου. Γιατί μπορεί να έχεις έναν καλό φίλο στα Γιαννιτσά, που ξαφνικά να σε συστήσει στις χυλοπίτες Αραβησσού. Πιθανότατα τις πιο νόστιμες παραδοσιακές χυλοπίτες που έχεις φάει μέχρι στιγμής. Και να σου στείλει δωράκι ένα σακουλάκι μισόκιλο, που το φυλάς για πολύ σπέσιαλ στιγμές.

Επίσης πλούσια θα είναι η ζωή σου, αν ένας από τους φίλους σου είναι η μαμά σου. Κι αυτό γιατί α) θα σου μαγειρέψει κάτι που θα είναι και απλούστατο και κλάσεις ανώτερο από τη δική σου μαγειρική και β) θα σου μαγειρέψει ώστε να έχεις εσύ χρόνο να κάνεις κάτι που να σε γεμίζει.

Καταλήγεις λοιπόν, γι' άλλη μια φορά να τσαλαπατάς το υποτιθέμενο πρόγραμμα σίτισης της εβδομάδας, γιατί το ψητό κοτοπουλάκι που σου έστειλε η μαμά σου δε γίνεται να το προσβάλεις και να το κάνεις γλυκόξινοκειπέρα. Η ολόσκετη νοστιμιά του -αλάτι, πιπέρι, λάδι, λεμόνι- θέλει να είσαι αποφασιστικός και να το αφήσεις να λάμψει μόνο του, χωρίς να το σκεπάσει κάποια σάλτσα. Οπότε κρατάς το ζουμάκι που έμεινε στο ταψί και βράζεις μέσα του τις χυλοπίτες Αραβησσού. Λίγος μαϊντανός για το χρώμα, φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης για το τραγανό και πικρά χόρτα για σαλάτα.

Μπερεκέτι. Πάει να πει, πλούσια ζωή.



Κοτόπουλο με χυλοπίτες Αραβησσού

Μερίδες: 4

Χρόνος: 1 1/2 ώρα

Υλικά:

1 ολόκληρο κοτόπουλο, όχι πολύ μεγάλο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
το χυμό ενός λεμονιού
500 γραμμάρια χυλοπίτες Αραβησσού
1/2 φλυτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος



Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο. Αφαιρούμε την πέτσα και το βάζουμε σε γάστρα. Αλατοπιπερώνουμε γενναία και περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού, το λάδι και ένα ποτήρι νερό.

2. Ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο (250 βαθμοί στις αντιστάσεις, 200 στον αέρα), με το καπάκι κλειστό για μία περίπου ώρα. Στη μισή ώρα, γυρίζουμε το κοτόπουλο και ελέγχουμε αν θέλει λίγο νερό ακόμη. Δε χρειάζετια να στεγνώσει, αντίθετα θέλουμε στο τέλος να έχει περισσέψει τουλάχιστον ένα λίτρο ζωμού.

3. Μόλις το κοτόπουλο ψηθεί καλά, στραγγίζουμε το ζουμί που περίσσεψε σε μια κατσαρόλα και ξαναβάζουμε τη γάστρα στο φούρνο, χωρίς καπάκι, για 10 λεπτά ακόμη, να ροδίσει το κρέας.

4. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει λίγο και το ξεκοκαλίζουμε. Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές (με το χέρι, για πιο ρουστίκ εμφάνιση) και το κρατάμε κατά μέρος.

5. Βάζουμε το ζουμί του κοτόπουλου στη φωτιά και συμπληρώνουμε 2,5-3 λίτρα. Του δίνουμε μια βράση.

6. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες και ανακατεύουμε καλά, να μην κολλήσουν. Δοκιμάζουμε το αλάτι του και διορθώνουμε.

7. Οι χυλοπίτες Αραβησσού είναι λεπτές και βράζουν γρήγορα. Στα 7 λεπτά απ' όταν ξεκινήσει η βράση του, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μαϊντανό. Του δίνουμε μια-δυο βράσεις ακόμη και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

8. Όταν στην κατσαρόλα δεν έχει περισσέψει σχεδόν καθόλου ζουμί, σερβίρουμε.



Η συνταγή είναι για τέσσερα άτομα, αλλά εμείς στο Σπίτι Μας τρώμε μόνο μια μερίδα λευκού κρέατος την εβδομάδα. Το υπόλοιπο κοτοπουλάκι ξεκοκαλίστηκε και μπήκε στην κατάψυξη. Την επόμενη ή μεθεπόμενη εβδομάδα θα το φάμε πιτόγυρο. Το πώς γίνεται ένα κοτόπουλο γάστρας να μοιάζει με γύρο κοτόπουλο είναι ένα σκανδαλώδες μυστικό, που αν είμαι καλή, θα το μοιραστώ μαζί σας εντός του επόμενου μήνα.

Spring Rolls με ψάρι και noodles

Καμιά φορά, αλλού ξεκινάς να πας κι αλλού καταλήγεις.

Δεν είναι ότι παραστράτησες, ξερωγώ, απλά ότι με τα ίδια υλικά μπορείς να κατασκευάσεις δύο διαφορετικά πράγματα. Κι αντί να φτιάξεις αυτό που έχεις συνηθίσει, φτιάχνεις κάτι... ασυνήθιστο.

Ας πούμε, εγώ και το πρόγραμμα σίτισης στο Σπίτι Μας, είχαμε πρόθεση να αξιοποιήσουμε κάτι μίζερα μπιφτεκάκια βακαλάου, κατεψυγμένα, που ακόμη και μαριναρισμένα και ψημένα, μποχάρανε βρώμιο πάγο και δυστυχία. Η πρόχειρη σκέψη ήταν να ψηθούν καλά και να φαγωθούν σε μπέργκερ, μαζί με μπόλικη σάλτσα τατάρ, ρόκα και μια χοντρή φέτα ντομάτας. Επίσης υπήρχε πρόθεση να συνοδευτούν με χόρτα βραστά, πικρά και ιταλικά ανάκατα.

Ωστόσο, λόγω του ότι δεν έμεινε πολύς χρόνος να καθαρίσω και να βράσω τα χόρτα (αλλά και γιατί έπρεπε να ηρεμήσουν κάπως κάτι έρμα στομάχια) οι βακαλάοι αποφάσισαν από μόνοι τους να μετατραπούν σε μια φιούζιον δημιουργία κινέζικης-ιαπωνικής-βιετναμέζικης-λιβανέζικης γαστρονομικής παράδοσης.

Ένα πράμμα θα σας πω. Κρίμα μόνο που δεν έχω φωτογραφίες. Απλά τέλειο. Αναπάντεχη επιτυχία. Το πιάτο καταχωρήθηκε ήδη στη Βίβλο Ευθυμιακών Συνταγών™ και εφεξής θα χρησιμοποιείται ως Πιάτο Εντυπωσιασμού Σε Ομαδικές Συνεστιάσεις.

Εμείς το φάγαμε ψητό στο φούρνο με σάλτσα σόγιας για βούτημα και τζίντζερ τουρσί, συνοδευτικό, όπως για το σούσι. Ωστόσο νομίζω ότι θα ήταν θεϊκό και ωμό, με την κλασσική σάλτσα των βιετναμέζικων Spring Rolls. Όπως επίσης είμαι σίγουρη ότι θα ήταν εκπληκτικό ορεκτικό, εκπληκτικό. Φυσικά ένα ψάρι καλύτερης ποιότητας θα το έκανε ακόμα πιο καταπληκτικό.

Spring Rolls με ψάρι και noodles

Μερίδες: 2 για κυρίως, 16 κομμάτια για ορεκτικό

Χρόνος: 50 λεπτά + 1 ώρα μαρινάρισμα

Υλικά:

4 μπιφτεκάκια βακαλάου (περίπου μισό κιλό σύνολο)
4 κουταλιές της σούπας σάλτσα τεριγιάκι
αλεύρι για το τηγάνισμα
4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
2 πακέτα έτοιμα noodles με λαχανικά (σαν κι αυτά)
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι τουρσί
1 μικρό καρότο
2-3 πρέζες σκόνη τζίντζερ ή γκαλάνγκαλ
16 φύλλα ρυζιού


Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα μπιφτεκάκαι του ψαριού σε τέσσερα μπαστουνάκια. Τα μαρινάρουμε για μία ώρα στη σάλτσα τεριγιάκι.

2. Στραγγίζουμε τα μπαστουνάκια του ψαριού, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο σησαμέλαιο. Τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Ετοιμάζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

4. Καθαρίζουμε το καρότο και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε με την πρέσα. Καθαρίζουμε το λεμόνι από τυχόν κουκούτσια και το λιώνουμε κι αυτό στην πρέσα.

5. Προσθέτουμε το καρότο, το σκόρδο, το λεμόνι και το τζίντζερ στα noodles και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε τα noodles σε επιφάνεια κοπής και τα χαράζουμε (τα ζυμαρικά αυτά είναι πολύ μακρυά και έχουν την τάση να γίνονται μια μάζα. Για να τα χωρίσουμε σε μερίδες, καλό είναι να κοπούν.)

6. Γεμίζουμε ένα μπωλ με χλιαρό προς ζεστό νερό και βουτάμε ένα φύλλο ρυζιού μέσα. Το ακουμπάμε σε επιφάνεια εργασίας και βάζουμε στη μια άκρη ένα μπαστουνάκι βακαλάου και λίγα noodles, περίπου όσο 2-3 κουταλιές της σούπας ή όγκο ίσο με ένα μανταρίνι. Διπλώνουμε τις άκρες αριστερά και δεξιά κι ύστερα το ρολάρουμε να γίνει σα μπουρεκάκι. Επαναλαμβάνουμε ως να τελειώσουν τα υλικά.

7. Για ορεκτικό: σερβίρουμε σε πιατέλα και καλή όρεξη.

8. Για κυρίως πιάτο: Βάζουμε τα spring rolls σε αντικολλητικό ταψί και τα ψήνουμε στον αέρα για περίπου 15-20 λεπτά, στους 180 βαθμούς. Σερβίρουμε με τζίντζερ τουρσί και καλή όρεξη.

Η λαγγεμένη Ανατολή στο πιάτο σας. Έτοιμα noodles, τζίντζερ σκόνη (ή γκαλάνγκαλ, που είναι ένα είδος πολύ τρυφερού και αρωματικού τζίντζερ) από την Κίνα. Σάλτσα τεριγιάκι από την Ιαπωνία. Διαφανή φύλλα ρυζιού με καρότο από το Βιετνάμ. Λεμόνια τουρσί από το Λίβανο. Απόλαυση όλη δική Μας.