Bangers and Mash

Διότι και η γηραιά Αλβιών έχει τη δική της παραδοσιακή κουζίνα.

Κάθε φορά που μιλάμε για ξένες κουζίνες σκεφτόμαστε τη γαλλική, την ιταλική, τη μεξικάνικη, την κινέζικη, την ινδική, την ταϊλανδέζικη. Αλλά ποτέ την αγγλική. Όχι ότι δεν υπάρχουν λόγοι γι' αυτό (λόγοι που έχουν κυρίως να κάνουν με τη σύγκριση με την ελληνική), αλλά είναι κρίμα να περιορίζουμε τους γευστικούς μας ορίζοντας γιατί γενικά και αόριστα, "η αγγλική κουζίνα δεν υπάρχει". Υπάρχει και παραϋπάρχει και μάλιστα κουβαλάει επάνω της μεγάλο μέρος της ιστορίας της χώρας.

Όπως τα περίφημα Bangers and Mash, μικρά λουκάνικα σιγομαγειρεμένα με κρεμμύδια στο ζωμό τους πάνω σε ένα στρώμα από παχύ βελουδένιο πουρέ. Ένα φαγητό καθ' όλα φυσιολογικό θα μου πείτε. Και θα σας συμπληρώσω, ένα φαγητό που το έφτιαχναν κυρίως κατά το Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν οι χασάπηδες αραίωναν τον κιμά με νεράκι, με αποτέλεσμα τα λουκάνικα πολλές φορές να σκάνε μέσα στην κατσαρόλα με ένα δυνατό ΜΠΑΝΓΚ!

Bangers. Αυτά που κάνουν ΜΠΑΝΓΚ. ΚΑΙ στους γευστικούς σου κάλυκες.



Bangers and Mash
Πουρές με μοσχαρίσια λουκάνικα σε σάλτσα ψητού

Πηγές: κάποια τηλεοπτικά σόου (όπως το Diners, Drive-Ins and Dives), τα οποία παρακολούθησα χωρίς να κρατήσω σημειώσεις. Άλλωστε η συνταγή είναι πολύ εύκολη κι απλή για να χρειαστεί να την κρατήσεις κάπου γραμμένη


Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

για τη σάλτσα με τα λουκάνικα:
1 κιλό λουκάνικα μοσχαρίσια
1 μεγάλο κρεμμύδι
125 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί ή μπύρα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο


για τον πουρέ:
1 κιλό πατάτες
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο Κερκύρας
1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, λευκό πιπέρι τριμμένο





Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τον πουρέ: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες. Τις αφήνουμε να βράσουν ως να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.

2. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις λυώνουμε με το ειδικό εργαλείο ή περνώντας τες από μύλο του πουρέ. Ξαναβάζουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα και τον επιστρέφουμε στη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε να λυώσει και να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το γάλα, μια κουτάλα του σερβιρίσματος τη φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το λευκό πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και του δίνουμε μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πιάσει. Μόλις σχηματιστούν οι πρώτες φουσκάλες στον πουρέ, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

3. Ετοιμάζουμε τα λουκάνικα: Όσο βράζουν οι πατάτες ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λυώνουμε. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα λουκάνικα ολόκληρα, χωρίς λιπαρή ουσία. Τα ψήνουμε έτσι για περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά, να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 5 εκατοστών.

4. Στο τηγάνι με το λίπος από τα λουκάνικα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και σβήνουμε αμέσως με το κρασί. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά να μελώσει, περίπου 10 με 15 λεπτά.

5. Σερβίρουμε τον πουρέ με τα λουκάνικα και την σάλτσα. Συνοδεύουμε με μια ωραία ξυδάτη μαρουλοσαλάτα.





Δύο τινά: πρώτον ο ορθός τρόπος βρασίματος της πατάτας είναι να την πλύνεις καλά και να τη βράσεις ολόκληρη, και να την ξεφλουδίσεις μετά, βρασμένη. Ωστόσο ο τρόπος αυτός είναι κάπως αργός κι εγώ βιαζόμουν. Δεύτερον, η κρέμα γάλακτος και ο πελτές δεν είναι μέρος της αρχικής συνταγής. Αλλά και πάλι μου είχαν περισσέψει και σιχαίνομαι να πετάω φαγητό.

Enchiladas Griegas Con Salchichas De Polo

Όχι, να μη με ξεματιάσετε.

Ούτε και να με ραντίσετε με αγιασμό, ξέρω τι λέω και σε λίγο που θα ξέρετε κι εσείς το μόνο που θα θέλετε να με ραντίσετε είναι με λουλούδια.

Γιατί πέρα από κάθε αλαζονική διάθεση, αυτό το πράγμα με το περίεργο όνομα είναι απλό, εύκολο, νόστιμο και ελληνικότατο. Αλήθεια.

Όσο ελληνικες μπορεί να είναι οι πίτες για σουβλάκι, το τουρσί, η σάλτσα ντομάτα και το λουκάνικο από κοτόπουλο.


Enchiladas Griegas Con Salchichas De Polo

Πίτες φούρνου ελληνικές, γεμιστές με λουκάνικο κοτόπουλου

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

8 πίτες για σουβλάκια
8 χωριάτικα λουκάνικα από κοτόπουλο
250 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Για τη σάλτσα ντομάτας:
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
250 γραμμάρια τουρσί ανάμεικτο (καρότο, κουνουπίδι, σέλινο, πράσινη ντομάτα, ραπανάκι)
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ξερό





Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε. Στραγγίζουμε το τουρσί από οποιοδήποτε ζουμί κι αν έχει και το τρίβουμε στο μούλτι, να γίνει ψίχουλα. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν, προσθέτουμε το τουρσί. Σβήνουμε με το κρασί. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέτουμε πιπέρι και το δυόσμο, τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες. Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα ποτήρι νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ακόμη ένα ποτήρι νερό και βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά, να δέσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται, γιατί το τουρσί είναι αρκετά αλμυρό από μόνο του.

2. Ετοιμάζουμε τις πίτες: Ενώ η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή, βουτάμε τις πίτες μία-μία στη σάλτσα, αφήνοντάς τες για ένα-δυο λεπτά, να ρουφήξουν τα υγρά και να μαλακώσουν. Τις κρατάμε κατά μέρος.

3. Ετοιμάζουμε τα λουκάνικα: Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας μια γκριλιέρα να κάψει. Ψήνουμε στη γκριλιέρα τα λουκάνικα πολύ καλά (γιατί η σαλμονέλα παραμονεύει). Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε τα λουκάνικα στο γκριλ.

4. Ετοιμάζουμε τις εντσιλάδας: Βάζουμε σε ένα πιάτο μια πίτα. Τυλίγουμε με αυτήν ένα λουκάνικο και το τοποθετούμε σε πυρέξ. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πίτες και λουκάνικα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

5. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα, περίπου 20 λεπτά, στους 250 βαθμούς ή ως να αρχίσει να ξεροψήνεται το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως με δροσερή πράσινη σαλάτα και τζατζίκι.



Σοβαρά τώρα: εντιτσιλάδα είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο, το οποίο αποτελείται από πίτες καλαμποκίσιες (τορτίγιες) βουτηγμένες σε τσίλι κόκκινο ή πράσινο, μέσα στις οποίες τυλίγουμε κάποια γέμιση με τσίλι, κρέας και τυρί. Ψήνονται σαν τα κανελόνια και σερβίρονται με ξυνόκρεμα.