Γεμιστή κολοκύθα

Επιτέλους έπαψα να φοβάμαι το γκριλ του φούρνου μου.

Δεν υπάρχει χειρότερο πράγμα από το να φοβάσαι κάτι. Σε δεσμεύει ο φόβος, σε φυλακίζει. Σε κρατάει μακριά από απολαύσεις ή ευκολίες, σου δένει κυριολεκτικά τα χέρια.

Όταν τελικά καταφέρεις να λευτερωθείς από το φόβο σου, όλα πλέον είναι δυνατά. Ακόμη και το ψήσεις τόσο ιδανικά μια μικροσκοπική αλλά στρουμπουλή κολοκύθα, που να τρώγεται ως και το φλούδι της.



Γεμιστή κολοκύθα

Πηγές: έμπνευση της στιγμής


Μερίδες: 2

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

1 μικρή κίτρινη κολοκύθα, περίπου μισό κιλό
1 πακέτο έτοιμα noodles, σαν κι αυτά
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κράνα (cranberries)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο
150 γραμμάρια γραβιέρα Κρήτης
50 γραμμάρια τυρί τύπου Ρεγκάτο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο





Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 250 βαθμούς. Πλένουμε την κολοκύθα και την κόβουμε στη μέση, κατά μήκος. Την αδειάζουμε από τα σπόρια και τις ίνες. Αλατίζουμε καλά και τη βάζουμε με το κομμένο μέρος προς τα πάνω στο γκριλ. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή ως να μαλακώσει η σάρκα της κολοκύθας και να μαυρίσει λίγο στις άκρες της. Τη γυρίζουμε με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και την ψήνουμε άλλα πέντε λεπτά.

2. Όσο ψήνεται η κολοκύθα ετοιμάζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μπωλ, μαζί με τα κράνα, τη γραβιέρα σε κύβους και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και δοκιμάζουμε. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε τα μπαχαρικά.

3. Βγάζουμε την κολοκύθα από το φούρνο, χωρίς να κλείσουμε το γκριλ. Γυρίζουμε την κολοκύθα με το κομμένο μέρος προς τα πάνω και μοιράζουμε τη γέμιση στα δύο κομμάτια της κολοκύθας. Πασπαλίζουμε με το ρεγκάτο, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξαναβάζουμε το φούρνο για περίπου 10 λεπτά ή ως να ροδίσει το τυρί.

4. Σερβίρουμε αμέσως.





Εμείς το φάγαμε σαν ελαφρύ γεύμα και το συνοδεύσαμε με παντζάρια βραστά με σάλτσα του Καίσαρα. Αλλά μπορεί με μεγάλη επιτυχία να φαγωθεί ως συνοδευτικό το ίδιο, με ψητό κοτόπουλο φούρνου ή με μια μπριζολίτσα χοιρινή στα κάρβουνα.

Αγκινάρες με αρακά

Μέχρι που πήγα 36 ετών, τις αγκινάρες ούτε που τις πλησίαζα.

Όχι γιατί δε μου άρεσαν, αλλά γιατί είχαν πάντα την ατυχία να συνοδεύονται από κουκιά. Τα οποία δεν έχω την ικανότητα να φάω. Δε νομίζω ότι μου λείπει εκείνο το ένζυμο που καταπολεμά την κυάμωση, αλλά σίγουρα, όταν βάλω κουκί στο στόμα μου δεν καταφέρνω καν να το καταπιώ, η γλώσσα μου το πετάει έξω αντανακλαστικά. Κι από παραδρομή, ούτε και αγκινάρες είχα ποτέ μου δοκιμάσει.

Ωστόσο, μια μέρα, πριν από δυο-τρία χρόνια, αποφάσισα ότι έστω μια φορά στη ζωή μου πρέπει να δοκιμάσω και μια αγκινάρα. Διστακτικά. Κι από τότε... Αχ, δεν τις χορταίνω! Δεν τις χορταίνω σας λέω. Όποτε πάμε στην Τήνο για διακοπες είμαι στον παράδεισο: αγκινάρες τουρσί, αγκινάρες γεμιστές με κιμά, αγκινάρες σουφλέ, αγκιναροκεφτέδες, αγκινάρες ομελέτα, αγκινάρες άλειμμα για καναπεδάκια, αγκινάρες σαλάτα, αγκινάρες πίτα, αγκινάρες, αγκινάρες, αγκινάρες!

Κι επειδή άμα δεν ταιριάζαμε δε θα συμπεθεριάζαμε, στο Σπίτι Μας τις αγκινάρες τις τρώμε όσο πιο τακτικά γίνεται. Συνήθως κατεψυγμένες, γιατί είναι και μανούρα να τις καθαρίσεις, αλλά χτες πήρα level και στο καθάρισμα της αγκινάρας.

Και φρέσκο αρακά από τη λαϊκή που τον λατρεύω επίσης και τι στον κόσμο.


Αγκινάρες με αρακά

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά προετοιμασία και 45 λεπτά μαγείρεμα

Υλικά:

16 αγγινάρες
2 κιλά φρέσκο αρακά (με το φλούδι του)
4 μέτρια καρότα
4 μέτριες πατάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
χυμό από 2+2 λεμόνια





Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε μπωλ με νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει το χυμό των δύο λεμονιών. Καθαρίζουμε τον αρακά, ξεσπυριάζοντάς τον και πετώντας το φλούδι. Τον ξεπλένουμε σε κρύο νερό. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες, όχι πολύ χοντρές.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε, φύλλα και λευκό μέρος. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λυώνουμε. Ψιλοκόβουμε τον άνιθο.

3. Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον αρακά και τον γυρίζουμε λίγο, να μαραθεί. Σβήνουμε με το κρασί.

4. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα καρότα, τις πατάτες και τον άνιθο, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε περίπου δέκα λεπτά, να ρουφήξει τα υγρά του.

5. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα.

6. Δοκιμάζουμε αν έχουν βράσει καλά τα λαχανικά και όταν είναι έτοιμα, κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χυμό των δύο λεμονιών. Ανακατεύουμε να πάει παντού και σερβίρουμε ζεστό ή κρύο, με μπόλικο λεμόνι.



Τρυφερές, να λυώνουν στο στόμα. Και να λυώνω μαζί τους κι εγώ.

Enchiladas Griegas Con Salchichas De Polo

Όχι, να μη με ξεματιάσετε.

Ούτε και να με ραντίσετε με αγιασμό, ξέρω τι λέω και σε λίγο που θα ξέρετε κι εσείς το μόνο που θα θέλετε να με ραντίσετε είναι με λουλούδια.

Γιατί πέρα από κάθε αλαζονική διάθεση, αυτό το πράγμα με το περίεργο όνομα είναι απλό, εύκολο, νόστιμο και ελληνικότατο. Αλήθεια.

Όσο ελληνικες μπορεί να είναι οι πίτες για σουβλάκι, το τουρσί, η σάλτσα ντομάτα και το λουκάνικο από κοτόπουλο.


Enchiladas Griegas Con Salchichas De Polo

Πίτες φούρνου ελληνικές, γεμιστές με λουκάνικο κοτόπουλου

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

8 πίτες για σουβλάκια
8 χωριάτικα λουκάνικα από κοτόπουλο
250 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Για τη σάλτσα ντομάτας:
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
250 γραμμάρια τουρσί ανάμεικτο (καρότο, κουνουπίδι, σέλινο, πράσινη ντομάτα, ραπανάκι)
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ξερό





Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε. Στραγγίζουμε το τουρσί από οποιοδήποτε ζουμί κι αν έχει και το τρίβουμε στο μούλτι, να γίνει ψίχουλα. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν, προσθέτουμε το τουρσί. Σβήνουμε με το κρασί. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέτουμε πιπέρι και το δυόσμο, τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες. Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα ποτήρι νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ακόμη ένα ποτήρι νερό και βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά, να δέσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται, γιατί το τουρσί είναι αρκετά αλμυρό από μόνο του.

2. Ετοιμάζουμε τις πίτες: Ενώ η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή, βουτάμε τις πίτες μία-μία στη σάλτσα, αφήνοντάς τες για ένα-δυο λεπτά, να ρουφήξουν τα υγρά και να μαλακώσουν. Τις κρατάμε κατά μέρος.

3. Ετοιμάζουμε τα λουκάνικα: Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας μια γκριλιέρα να κάψει. Ψήνουμε στη γκριλιέρα τα λουκάνικα πολύ καλά (γιατί η σαλμονέλα παραμονεύει). Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε τα λουκάνικα στο γκριλ.

4. Ετοιμάζουμε τις εντσιλάδας: Βάζουμε σε ένα πιάτο μια πίτα. Τυλίγουμε με αυτήν ένα λουκάνικο και το τοποθετούμε σε πυρέξ. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πίτες και λουκάνικα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

5. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα, περίπου 20 λεπτά, στους 250 βαθμούς ή ως να αρχίσει να ξεροψήνεται το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως με δροσερή πράσινη σαλάτα και τζατζίκι.



Σοβαρά τώρα: εντιτσιλάδα είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο, το οποίο αποτελείται από πίτες καλαμποκίσιες (τορτίγιες) βουτηγμένες σε τσίλι κόκκινο ή πράσινο, μέσα στις οποίες τυλίγουμε κάποια γέμιση με τσίλι, κρέας και τυρί. Ψήνονται σαν τα κανελόνια και σερβίρονται με ξυνόκρεμα.

Ρυζότο με μελάνι

Είμαι παιδί των '80s, το ομολογώ.

Αλλά έχω και τα ελαφρυντικά μου. Δεν είχαμε βίντεο στο σπίτι. Οπότε κατάφερα να μην σημαδευτώ από το πολιτισμικό σοκ που λέγεται "χρυσή εποχή της βιντεοκασσέτας". Ωστόσο, μια στο τόσο, κάποιος τίτλος θα γυρίσει για να με στοιχειώσει.

Ας πούμε, εκείνη η "Γρανίτα από μελάνι". Στοίχειωμα κανονικό.



Ρυζότο με μελάνι

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

2 φλυτζάνια ρύζι μπασμάτι
1 μέτριο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
χυμό και ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
2 φακελάκια μελάνι σουπιάς (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια καυτό νερό


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε.

2. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν, προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε, να ρουφήξει το λάδι. Σβήνουμε με το κρασί.

3. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε το καυτό νερό, ποτηράκι το ποτηράκι, να απορροφάται το ένα πριν ρίξουμε το επόμενο. Ανακατεύουμε τακτικά, να μην κολλήσει το ρύζι.

4. Όταν ρίξουμε το τελευταίο ποτήρι νερού, ρίχνουμε και το μελάνι και το ανακατεύουμε να απορροφηθεί.

5. Ελέγχουμε μήπως χρειάζεται να βράσει λίγο ακόμα το ρύζι, αλλιώς το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα, βάζουμε από πάνω της το καπάκι και αφήνουμε το ρυζότο να σταθεί και να πιει το ζωμό του για περίπου δέκα λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντάς το με τσιροσαλάτα ή γάβρο ξυδάτο.



Φαΐ πολύ κουφό, δικέ μου, με πιάνεις;

Σύβραση με φυστικοβούτυρο και κόκκινο λάχανο

Γιατί τα σέσκουλα τα χρειάστηκα για άλλη συνταγή.

Πάντα με γοήτευαν οι ξένες κουζίνες. Μπορεί να μην είναι τίποτε σπουδαία υλικά ή μυστήριες τεχνικές, αλλά και μόνο η αναφορά του Μεξικού, ας πούμε, ή της Ιαπωνίας ή της Δυτικής Αφρικής, αίφνης με έκανε να θέλω να το δοκιμάσω, τώρα, τώρα, τώρα..

Αυτή τη συνταγή, που στα αγγλικά λέγεται West African Peanut Soup, την είχα βάλει στο μάτι πολύ καιρό. Για να μην πω πολλά χρόνια και γίνουμε ρεζίλι. Αλλά δεν ήθελα την κρεατερή της βερσιόν, με ενδιέφερε κάτι στο πιο λαδερό του. Η Kate που της αρέσει να μαγειρεύει με τη σκυλίτσα της την Cookie, είχε την καλοσύνη να ανεβάσει μια σχετική συνταγή. Φυσικά, στο Σπίτι Μας τίποτε και ποτέ δεν γίνεται ακολουθώντας επακριβώς τη συνταγή. Οπότε έβρασα το ρύζι στη "σούπα", μείωσα το ζωμό και αντί για kale, την ντροπαλή Ελληνίδα λαχανίδα, έβαλα το ένα τέταρτο από ένα κόκκινο λαχανάκι, που το είχα κάπου στο βάθος του ψυγείου κι είχε αρχίσει να μαραζώνει από τον καημό του.

Τώρα, ένα φαγητό τόσο εξωτικό, δε θα πρέπει να συνοδεύεται από ένα εξίσου γοητευτικά εξωτικό συνοδευτικό; Όπως ας πούμε, αρμένικο τσουρέκι; Δεν ξέρετε τι είναι το αρμένικο τσουρέκι; Είναι ένα αλμυρούτσικο τσουρέκι, μαλακό κι αφράτο, τσουρέκι στην υφή, απλά όχι γλυκό, αρωματισμένο με μαύρο και λευκό σουσάμι, που ήρθε στο Σπίτι Μας από το αρτοποιείο του Σταυρόπουλου. Έκανε παρέα με γραβιέρα Μόρνου, που είναι ακόμη πιο γλυκιά αρωματική από τη γραβιέρα Νάξου (και ακόμα λιγότερο ψημένη, πράγμα που αγαπώ τρελά σε μια γραβιέρα) και δυο παγωμένες μπύρες.

Κι έγινε σε χρόνο μηδέν και μας χόρτασε μέχρι να καταφέρω να τελειώσω τις χορτοτυρόπιτες που έχω βάλει μπρος για το βράδυ. Απόκριες χωρίς χορτοτυρόπιτα, τι Απόκριες είναι;

Σύβραση με φυστικοβούτυρο και κόκκινο λάχανο

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

6 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών, αν γίνεται με μειωμένο αλάτι
1 μέτριο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σκόνη
1/2 φλυτζάνι ρύζι για σούπα
1/44 από ένα μικρό κόκκινο λάχανο (τριμμένο περίπου 3 φλυτζάνια)
3/4 του φλυτζανιού φυστικοβούτυρο
1/4 του φλυτζανιού πελτές ντομάτας
1 φλυτζάνι σπασμένα φιστίκια σαλέ


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε.

2. Βάζουμε το ζωμό λαχανικών σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και του δίνουμε μια βράση. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Του δίνουμε άλλη μια βράση και προσθέτουμε το ρύζι.

3. Κόβουμε το λάχανο όπως για τη λαχανοσαλάτα και μόλις το ρύζι πάρει μια μόνο βράση, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σύβραση να βράζει, ως να μαλακώσει το ρύζι και το λάχανο.

4. Σε μεγαλούτσικο μπωλ χτυπάμε με το σύρμα ή το πιρούνι το φυστικοβούτυρο και τον πελτέ. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, παίρνουμε λίγο καυτό ζωμό από την κατσαρόλα και διαλύουμε σιγά σιγά το φυστικοβούτυρο, όπως κάνουμε για το αυγολέμονο.

5. Ρίχνουμε τη σάλτσα σιγά σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε καυτό, πασπαλισμένο με φιστίκια σαλέ και με σάλτσα ταμπάσκο, για να βάλει ο κάθε συνδαιτημόνας όσο θέλει.



Εγώ, με ξέρετε πια, ενώ με ιντριγκάρουν τα καυτερά, δεν τα πολυθέλω. Ετούτο πάντως ωφελείται μόνο και δε χάνει τίποτε αν του προσθέσεις καυτερό. Ο Συγκάτοικος το καταφχαριστήθηκε, που τα μπορεί τα πολύ καυτερά. Κι εμένα μου άρεσε να πω την αλήθεια.

Κοτόπουλο με λαχανίδες

Ω, πόσο θα 'θελα να 'σασταν εδώ τώρα..

Έχει τσιγαριστεί ένα κοτοπουλάκι, μπουκίτσες, καθαρισμένο, σε κρεμμύδι και σκόρδο κι ο τόπος ευωδιάζει. Έχει σβηστεί με κρασί κι έχει παρφουμαριστεί με μαύρο πιπέρι, κουρκουμά και σουμάκι. Κι ύστερα έπεσαν πάνω του απαλές σαν νιφάδες χιονιού ένα μάτσο ψιλοκομμένες λαχανίδες. Και δυο πατατούλες κυδωνάτες, πάντα οι πατατούλες υποστηρίζουν στα στιβαρά τους μπράτσα ένα φαγητό.

Κι αφού όλο αυτό μαλάκωσε κι αφράτεψε, λούστηκε στην αψάδα τις μουστάρδας και του λεμονιού. Και περιμένω να κρυώσει για να μην τσουρουφλιστώ και μου τρέχουνε τα σάλια.

Κι όσο σκέφτομαι ότι οι λαχανίδες είναι φαΐ της Κατοχής, τόσο μου 'ρχεται να βάλω τις φωνές.


Κοτόπουλο με λαχανίδες

Μερίδες: 4

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

4 στήθη κουτόπουλο, χωρίς πέτσα ή κόκκαλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 1 φλιτζάνι κρασί
Αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς (κιτρινόρριζα)
1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι
1 κιλό λαχανίδες
2 μεγάλες πατάτες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Χυμός ενός λεμονιού


Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο,. τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, να ροδίσει καλά.

2. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκίτσες. Τις ρίχνουμε λίγες-λίγες μέσα στην κατσαρόλα, να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά και σουμάκι.

3. Πλένουμε τις λαχανίδες, τις κόβουμε όπως το σπανάκι για το σπανακόρυζο και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Περιμένουμε να μαραθούν γυρίζοντάς τες απαλά με ξύλινη κουτάλα.

4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και δύο φλιτζάνια νερό και κλείνουμε το καπάκι.

5. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν καλά, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το λεμόνι και το ανακατεύουμε να πάει παντού. Το αφήνουμε να πάρει μία βράση και σερβίρουμε αμέσως.



Ούτε και ξέρω γιατί κάθομαι και σας μιλάω αυτή τη στιγμή. Τσιμπολογάω μια φρατζόλα φρέσκο χωριάτικο ψωμί κι αν είχα γένια θα τα μαδούσα. Μα δε γίνεται να κρυώσει λίγο πιο σύντομα; Ε;

Μοσχάρι βραστό

Οι αγγλόφωνοι το λένε stew.

Θα πει "βραστό". Ή μάλλον σιγομαγειρεμένο. Όχι, όχι, θα πει "κάτι που βράζει για ώρες μέσα σε μια κατσαρόλα μέχρι να πει ήμαρτον".

Ή μέχρι να πούμε εμείς "πω-πωωωω..."


Μοσχάρι βραστό

Μερίδες: 4

Χρόνος: 3 ώρες

Υλικά:

4 μερίδες μοσχάρι
4 μικρά κρεμμύδια
4 μεγάλα καρότα
4 μεγάλες πατάτες
4 κολοκυθάκια
4 κουταλιές τις σούπας σέλινο
από τέσσερις κόκκους: μαύρο πιπέρι, ροζ πιπέρι, πράσινο πιπέρι, λευκό πιπέρι, μπαχάρι
μπόλικο χυμό λεμονιού
αλάτι, ελαιόλαδο


Εκτέλεση

1. Σε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζουμε το κρέας και συμπληρώνουμε νερό, ως δύο φορές το ύψος του κρέατος. Δίνουμε φωτιά και το ξαφρίζουμε, μέχρι ν' αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε τους κόκκους των μπαχαρικών και το αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον δύο με δυόμιση ώρες, συμπληρώνοντας τακτικά το νερό του.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στα δύο. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε το σέλινο και το ψιλοκόβουμε.

3. Δοκιμάζουμε το κρέας αν έχει γίνει, προσπαθώντας να το κόψουμε με ένα κουτάλι κάθετα στις ίνες του. Όταν το καταφέρνουμε, προσθέτουμε τα λαχανικά και το αλάτι. Τα αφήνουμε να βράσουν -προσέχοντας πάντα το νερό, να είναι αρκετό- για περίπου 20 λεπτά.

4. Όταν τα λαχανικά έχουν γίνει, προσθέτουμε το λάδι και κλείνουμε τη φωτιά.

5. Σερβίρουμε καυτό, με μπόλικο λεμόνι και χωριάτικο ψωμί.




Χρονοβόρο, αλλά εύκολο.
Κρεατερό, αλλά ευωδιαστό.
Νερουλό, αλλά χορταστικό.
Βραστό, αλλά πεντανόστιμο.

Κανελόνια με λαχανικά

Ακόμη και τώρα που γράφω, δεν έχω αποφασίσει αν πρέπει να σας μιλήσω για τη ριγανάδα που έχω σήμερα για μεσημεριανό ή για τα κανελόνια με λαχανικά που φάγαμε χτες βράδυ.

Αμφιταλαντεύομαι ακόμη. Η ριγανάδα είναι μια παραλλαγή του κρητικού ντάκου. Απλό, παραδοσιακό, πεντανόστιμο, δύσκολα να μην το πετύχεις. Αλλά αυτά τα χτεσινά τα κανελόνια... Περά που δεν είχα ξαναφτιάξει και που πετύχανε με τη μία, δεν πρέπει να καμαρώσω κιόλας για την επιτυχία μου;

Άμα σας ομολογήσω ότι είμαι ματαιόδοξη, θα μαντέψετε ποια συνταγή θα δόυμε τελικά;


Κανελόνια με λαχανικά

Μερίδες: 6

Χρόνος: 1 1/2 ώρα + 1 ώρα αναμονή

Υλικά:

Για τις κρέπες:
4 αυγά
2 φλυτζάνια γάλα
2 φλυτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο
4 κουταλάκια του γλυκού επιπλέον σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση:
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 μεγάλα καρότα (περίπου 4 φλυτζάνια τριμμένα)
μισό μικρό κόκκινο λάχανο (περίπου 2 φλιτζάνια όταν κοπεί)
2 μεγάλα κλωνάρια μάραθο ή μία μικρή μαραθόριζα (φοινόκιο)
μισό ματσάκι μαϊντανός
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τριμμένη φρέσκια ντομάτα

Για τη σάλτσα:
2 φλυτζάνια τριμμένη φρέσκια ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο


Για τα κανελόνια:
250 γραμμάρια τριμμένη κεφαλογραβιέρα
250 γραμμάρια τριμμένο γκούντα
250 γραμμάρια τριμμένο κασέρι
250 γραμμάρια τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας


Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τις κρέπες: Σε ένα μπωλ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, πολύ καλά, να "κόψει" η μυρωδιά τους. Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, τις 4 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο και τελευταίο το αλεύρι και ανακατεύομε καλά, να γίνει ένα λείος χυλός. Σκεπάζουμε το μπωλ με μεμβράνη και αφήνουμε το χυλό για μία ώρα στο ψυγείο.

2. Βάζουμε σε ένα μπωλάκι το υπόλοιπο σπορέλαιο. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και το αλοίφουμε με ελάχιστο από το σπορέλαιο. Ρίχνουμε μια κουτάλα της σούπας (εκείνη που σερβίρουμε) στο τηγάνι και τη γυρίζουμε γύρω-γύρω να απλώσει. Αν υπάρχει και το ειδικό ξύλινο εργαλείο, ακόμη καλύτερα. Ψήνουμε την κρέπα για περίπου δύο με τρία λεπτά από κάθε πλευρά ή ώσπου να ροδίσει χωρίς να μαυρίσει. Επαναλμβάνουμε για τις υπόλοιπες κρέπες (βγαίνουν 8 ή 9 κρέπες), ενδιάμεσα καθαρίζοντας με ένα χαρτί κουζίνας το τηγάνι και αλοίφοντάς το με ελάχιστο λάδι. Αφήνουμε τις κρέπες κατά μέρος.

3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα και το κόβουμε όπως για λαχανοσαλάτα. Πλένουμε το μάραθο και το μαϊντανό και τα ψιλοκόβουμε.

4. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το καρότο, το σωτάρουμε κι αυτό κι ύστερα προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό. Μόλις σωθεί το νερό, προσθέτουμε τη ντομάτα και την αφήνουμε να πάρει δύο-τρεις βράσεις, να πήξει. Προσθέτουμε το λάχανο, το μάραθο και το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα. Αφήνουμε να μαραθούν τα λαχανικά (πιθανόν να χρειαστεί να προσθε΄σουμε και μισό φλιτζάνι νερό ακόμη) κι αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και πριθσέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να σιγοβράσει και να πήξει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά.

6. Ετοιμάζουμε τα κανελόνια: Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα τυριά. Κρατάμε τη μισή ποσότητα και την άλλη την ανακατεύομε με την κρύα γέμιση. Προθερμένουμε το φούρνο στον αέρα, στους 250 βαθμούς

7. Παίρνουμε ένα πυρέξ και αλοίφουμε τη μισή σάλτσα στον πάτο του. Παίρνουμε μπροστά μας μια κρέπα. Τη γεμίζουμε με 3-4 κουταλιές της σούπας γέμιση και την τυλίγουμε σε ρολό. Την τοποθετούμε με τη ραφή προς τα κάτω πάνω στη σάλτσα μέσα στο πυρέξ. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες κρέπες. Περιχύνουμε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά.
7. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ή ως να ξεροροδίζει το τυρί. Σερβίρουμε ζεστό.



Πιθανόν να είναι το πιο "κυρίως" ορεκτικό που υπήρξε ποτέ.

Φάβα

Ουκ εν τω πολλώ το ευ.

Πάει να πει, άσε τα πολλά και πιάσε τα καλά.

Αλάτι, λάδι, ένα κρεμμυδάκι στιφάδου και φάβα. Νερό. Φωτιά. Τα απλά πράγματα. Τα καλά.

Τα πεντανόστιμα.


Φάβα

Μερίδες: 4

Χρόνος: 30-45 λεπτά

Υλικά:

1/2 κιλό φάβα
1 μικρό κρεμμύδι ή ένα μεγάλο κοκκάρι
4 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλάτι


Εκτέλεση

1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα ως τα δύο τρίτα της με κρύο νερό και προσθέτουμε τη φάβα, καλά καθαρισμένη και πλυμμένη.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

3. Ξαφρίζουμε τη σύβραση ως ν' αρχίσει να βράζει έντονα ή ως να σταματήσει να βγάζει αφρό. Καλό θα είναι το ξάφρισμα να γίνεται προσεκτικά, ώστε να μην αφαιρούμε ταυτόχρονα και το κρεμμύδι.

4. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει τουλάχιστον μισή ώρα ακόμη, με το καπάκι ανοιχτό. Δοκιμάζουμε αν έγινε -ο χρόνος βρασμού είναι άμεση συνάρτηση της ποιότητας της φάβας.

5. Προσθέτουμε αλάτι και λάδι και το αφήνουμε να πάρει δυο-τρεις βράσεις ακόμη.

6. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το κάνουμε πουρέ, είτε με μούλτι σε δόσεις είτε με ραβδομπλέντερ.

7. Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο, προσθέτοντας σε κάθε πιάτο ξεχωριστά ρίγανη, ωμό ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπόλικο λεμόνι.




Κι αύριο βράδυ, θα τσιγαρίσω λίγο σκόρδο και κρεμμύδι με πάπρικα γλυκειά και η φάβα μου θα παντρευτεί, δόξη και τιμή.

Σπιτικός γύρος κοτόπουλο

Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας το μεγαλύτερο μυστικό μου.

Το ανακάλυψα πριν από δύο χρόνια, μια μέρα που ήθελα να φάω κάτι που να μοιάζει με fast-food, αλλά το μόνο που είχα στη διάθεσή μου ήταν μια κονσέρβα Swan, ένα ταπεινό κι όχι και τόσο γκουρμεδιάρικο ζβανάκι.

Η γεύση του συνόδεψε πολλές δεκαετίες την ελληνική οικογένεια, αλλά εμένα... μου θυμίζει οικογενειακές συγκεντρώσεις και τηγάνισμα σε ταγκό λάδι. Όχι η ευτυχέστερη των αναμνήσεων, σας διαβεβαιώ. Οπότε, μετατρέπουσα την ανάγκην εις φιλοτιμίαν, το έκοψα πολύ μικρά μπαστουνάκια, το έριξα στο αντικολλητικό τηγάνι, και το καβούρντισα μέχρι να μετανοήσει για όλες του τις αμαρτίες.

Και ξέρετε τι; Αυτό που βγήκε στο πιάτο ήταν... γύρος! Αλήθεια! Η γεύση του έμοιαζε τόσο πολύ με του γύρου, που κόντεψα να πνιγώ στην πρώτη μπουκιά. Κι επιπλεόν, το κολπάκι λειτουργεί και με άλλα κρέατα, όχι μόνο κονσέρβας κι όχι μόνο χοιρινά. Ας πούμε, εγώ λατρεύω το γύρο κοτόπουλο, ειδικά όταν είναι ξεροψημένος. Με αλάδωτη πίτα, κέτσαπ και μουστάρδα και μαϊντανό, πιτόγυρο χωρίς μαϊντανό, ουρανός χωρίς άστρα.

Αλλά μη φοβάστε. Άμα δοκιμάσετε αυτό το κολπάκι, θα τα δείτε τελικά στα άστρα. Μέσα στο πιάτο σας.


Σπιτικός γύρος κοτόπουλο

Μερίδες: 2

Χρόνος: 15 λεπτά

Υλικά:

2 μερίδες μαγειρεμένο κοτόπουλο
Αλάτι, πάπρικα γλυκειά, σκόνη σκόρδο
4 πίτες για σουβλάκια
1 ντομάτα
μισό κρεμμύδι
4 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κέτσαπ, μουστάρδα



Εκτέλεση

1. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο. Μπορεί να είναι ψητό στο φούρνο με μυρωδικά ή χωρίς, μπορεί ακόμη να είναι και της κατσαρόλας ή και κοκκινιστό. Το στραγγίζουμε από τις σάλτσες του, κρατώντας όμως την πέτσα και το κόβουμε μπαστουνάκια μακρόστενα, όχι κάθετα στις ίνες του κρέατος.

2. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει, χωρίς καθόλου λίπος και μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κοτόπουλο. Προσπθέτουμε μπόλικο αλάτι, μπόλικη πάπρικα και υπερβολική σκόνη σκόρδου. Για να υπολογίζετε πόση είναι η "υπερβολική", ρίξτε τόση όση σας φαίνετε αρκετή και μετά προσθέστε άλλη μισή ποσότητα από αυτήν. Μην το φοβάστε. Επίσης μη φοβάστε το αλάτι, ακόμη κι αν το κοτόπουλο ήταν καλά αλατισμένο από πριν.

3. Γυρίζουμε το κοτόπουλο με ξύλινη κουτάλα, να ροδίσει καλά απ' όλες τις πλευρές.

4. Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε τις πίτες στο γκριλ, προσεκτικά, να μην αρπάξουν. Πλένουμε και κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες. Την αλατίζουμε ελαφρά.

5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε πολύ ψιλές φέτες, σχεδόν διάφανες. Το βάζουμε σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το μαϊντανό και λίγο αλλάτι και το δουλεύουμε με το χέρι, να βγάλει τα ζουμιά του. (Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, όμως κάνει το πιτόγυρο να μοιάζει με αγοραστό. Χεχε.)

6. Παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Βάζουμε πάνω μία πίτα και από πάνω το ένα τέταρτο από το κοτόπουλο. Συνεχίζουμε με ντομάτα, κρεμμυδομαϊντανό, κέτσαπ και μουστάρδα κατά βούληση. Τυλίγουμε την πίτα και γύρω της το αλουμινόχαρτο/λαδόκολλα.

7. Σερβίρουμε αμέσως, με πατάτες τηγανητές ή χωρίς.




Όλο το μυστικό είναι η υγιής αναπαραγωγή μιας γεύσης που κατάγεται από τις βρωμερότερες ανθρώπινες συνήθειες, όπως η λατρεία του καμμένου ξυγκιού, η υποταγή στο αλάτι και το σκόρδο και η ακαταμάχητη γοητεία του μπαγιάτικου κρεμμυδιού. Η αλήθεια είναι ότι την διεστραμμένη απόλαυση που λέγεται γύρος δε μπορείς ούτε να την καταπιέσεις ούτε να την κορέσεις. Οπότε προσπαθείς μια στο τόσο να ξεγελάσεις τον εαυτό σου. Τάχα ότι υποκύπτεις. Και τάχα ότι δεν επιθυμείς.

Κοτόπουλο με χυλοπίτες Αραβησσού

Όσο πιο καλούς φίλους έχεις, τόσο πιο πλούσια είναι η ζωή σου.

Για να μην πω για το τραπέζι σου. Γιατί μπορεί να έχεις έναν καλό φίλο στα Γιαννιτσά, που ξαφνικά να σε συστήσει στις χυλοπίτες Αραβησσού. Πιθανότατα τις πιο νόστιμες παραδοσιακές χυλοπίτες που έχεις φάει μέχρι στιγμής. Και να σου στείλει δωράκι ένα σακουλάκι μισόκιλο, που το φυλάς για πολύ σπέσιαλ στιγμές.

Επίσης πλούσια θα είναι η ζωή σου, αν ένας από τους φίλους σου είναι η μαμά σου. Κι αυτό γιατί α) θα σου μαγειρέψει κάτι που θα είναι και απλούστατο και κλάσεις ανώτερο από τη δική σου μαγειρική και β) θα σου μαγειρέψει ώστε να έχεις εσύ χρόνο να κάνεις κάτι που να σε γεμίζει.

Καταλήγεις λοιπόν, γι' άλλη μια φορά να τσαλαπατάς το υποτιθέμενο πρόγραμμα σίτισης της εβδομάδας, γιατί το ψητό κοτοπουλάκι που σου έστειλε η μαμά σου δε γίνεται να το προσβάλεις και να το κάνεις γλυκόξινοκειπέρα. Η ολόσκετη νοστιμιά του -αλάτι, πιπέρι, λάδι, λεμόνι- θέλει να είσαι αποφασιστικός και να το αφήσεις να λάμψει μόνο του, χωρίς να το σκεπάσει κάποια σάλτσα. Οπότε κρατάς το ζουμάκι που έμεινε στο ταψί και βράζεις μέσα του τις χυλοπίτες Αραβησσού. Λίγος μαϊντανός για το χρώμα, φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης για το τραγανό και πικρά χόρτα για σαλάτα.

Μπερεκέτι. Πάει να πει, πλούσια ζωή.



Κοτόπουλο με χυλοπίτες Αραβησσού

Μερίδες: 4

Χρόνος: 1 1/2 ώρα

Υλικά:

1 ολόκληρο κοτόπουλο, όχι πολύ μεγάλο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
το χυμό ενός λεμονιού
500 γραμμάρια χυλοπίτες Αραβησσού
1/2 φλυτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος



Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο. Αφαιρούμε την πέτσα και το βάζουμε σε γάστρα. Αλατοπιπερώνουμε γενναία και περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού, το λάδι και ένα ποτήρι νερό.

2. Ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο (250 βαθμοί στις αντιστάσεις, 200 στον αέρα), με το καπάκι κλειστό για μία περίπου ώρα. Στη μισή ώρα, γυρίζουμε το κοτόπουλο και ελέγχουμε αν θέλει λίγο νερό ακόμη. Δε χρειάζετια να στεγνώσει, αντίθετα θέλουμε στο τέλος να έχει περισσέψει τουλάχιστον ένα λίτρο ζωμού.

3. Μόλις το κοτόπουλο ψηθεί καλά, στραγγίζουμε το ζουμί που περίσσεψε σε μια κατσαρόλα και ξαναβάζουμε τη γάστρα στο φούρνο, χωρίς καπάκι, για 10 λεπτά ακόμη, να ροδίσει το κρέας.

4. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει λίγο και το ξεκοκαλίζουμε. Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές (με το χέρι, για πιο ρουστίκ εμφάνιση) και το κρατάμε κατά μέρος.

5. Βάζουμε το ζουμί του κοτόπουλου στη φωτιά και συμπληρώνουμε 2,5-3 λίτρα. Του δίνουμε μια βράση.

6. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες και ανακατεύουμε καλά, να μην κολλήσουν. Δοκιμάζουμε το αλάτι του και διορθώνουμε.

7. Οι χυλοπίτες Αραβησσού είναι λεπτές και βράζουν γρήγορα. Στα 7 λεπτά απ' όταν ξεκινήσει η βράση του, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μαϊντανό. Του δίνουμε μια-δυο βράσεις ακόμη και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

8. Όταν στην κατσαρόλα δεν έχει περισσέψει σχεδόν καθόλου ζουμί, σερβίρουμε.



Η συνταγή είναι για τέσσερα άτομα, αλλά εμείς στο Σπίτι Μας τρώμε μόνο μια μερίδα λευκού κρέατος την εβδομάδα. Το υπόλοιπο κοτοπουλάκι ξεκοκαλίστηκε και μπήκε στην κατάψυξη. Την επόμενη ή μεθεπόμενη εβδομάδα θα το φάμε πιτόγυρο. Το πώς γίνεται ένα κοτόπουλο γάστρας να μοιάζει με γύρο κοτόπουλο είναι ένα σκανδαλώδες μυστικό, που αν είμαι καλή, θα το μοιραστώ μαζί σας εντός του επόμενου μήνα.